【食譜】韓式蒸蛋|簡易韓式蒸雞蛋做法一次就上手

【食譜】韓式蒸蛋|簡易韓式蒸雞蛋做法一次就上手 @Maruko與美食有個約會

前言

韓式蒸雞蛋是韓國餐桌必備的小菜,做法相當簡單,蓬鬆的蒸蛋與台式的蒸蛋很不同,利用高湯與雞蛋,放入陶鍋中快速加熱,瞬間的溫度讓蒸蛋變的蓬鬆、柔軟,做法相當簡單,保證一次就能成功。

 

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韓式蒸蛋食材準備(2-3人份)

1.5顆雞蛋(每顆約50cc)
2.原禾軒老母雞上湯100cc (簡易的做法可以使用5g昆布粉或鰹魚粉加100cc水)
3.蔥花、紅蘿蔔切丁適量
4.鹽巴3-5g
5.韓國芝麻香油、韓國芝麻適量

6.原禾軒經典醇香雞油少許(可用韓國芝麻香油、沙拉油取代)

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陶鍋哪裡買

▲ 這次使用的韓式陶鍋是2號,直徑為12.5cm,容量裝置8分滿約350cc,我依照這個比例製作韓式蒸蛋液,在網路商店搜尋韓國陶鍋或韓國食品店都可以買到陶鍋。

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▲ 原禾軒老母雞上湯使用量為100cc,雞湯可以幫助蒸蛋風味更提升、更嫩口。
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▲  做法:把五顆雞蛋打入盆子中,加入二小匙原禾軒經典香醇雞油可以幫助蒸蛋膨脹的更挺,接著加入3g鹽巴,在韓國還會加少許的白糖。
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▲ 接著倒入雞湯,可以增添風味。
在韓國蒸蛋的做法有二種,一種是把食材攪拌均勻再倒入淘鍋中,另外一種是把高湯煮滾,再沖入蛋液,我這次的做法是前者,可以把蛋液與高湯攪拌更均勻一起煮,風味會更好。
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▲ 接著加入紅蘿蔔丁、蔥花,配色豐富,蒸蛋看起來更可口,營養價值也更高喔!
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▲ 接著把所有的食材攪拌均勻,就可以倒入韓國陶鍋中,如果沒有陶鍋,也可以準備比較深的容器放在平底鍋中隔水加熱。
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▲ 把陶鍋抹上雞油,開火加熱再倒入蛋液,這樣的做法除了讓蒸蛋更香以外,不易黏鍋,也容易清洗。
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▲  用中火慢慢加熱,過2分鐘後用湯匙從鍋緣往下往外繞一圈,會有半熟的蛋慢慢凝固,攪拌的動作不要太快,等到蛋液完全凝固就要轉小火。
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▲ 蛋液完全凝固的狀態是看不到液體。
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▲  已接近80%完成度。
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▲  接著要蓋上差不多高的容器,計時2分鐘,這個步驟可以幫助雞蛋膨脹。
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▲  2分鐘後打開,關火。放上蔥花、韓國芝麻,再淋上韓國芝麻香油就大功告成了。
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▲  韓式蒸蛋是初學者也能學會的蒸蛋做法。
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▲  蒸蛋吸飽了高湯,非常多汁,除了蛋的香濃,老母雞上高湯的湯汁也吸附在蒸蛋上,非常鮮嫩又香,這就是韓式蒸蛋的做法囉~

如果家裡沒有陶鍋,也可以使用日式的小砂鍋製作,只要記住以上幾個訣竅,雞蛋也能有不同變化的吃法喔!

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