【食譜】脆皮司康 韓式的脆皮司康,加了檸檬糖霜是夏天酸甜的滋味!

前陣子重新調整了司康的做法,這次想要來跟大家分享首爾現在很流行的脆皮司康,而且會直接把醬放在司康上,除了看起來特別美味以外,不需要另外在準備搭配的醬料,手拿就能直接吃,這次做的司康是肉桂黑糖司康口味的,搭配上檸檬糖霜醬很適合夏天,一起來看看做法吧!

【食譜】脆皮司康 韓式的脆皮司康,加了檸檬糖霜是夏天酸甜的滋味! @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法 (可做2個)

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  • 低筋麵粉 100g
  • 黑糖粉20g、肉桂粉0.5g
  • 冷藏無鹽奶油25g
  • 牛奶 25cc
  • 全蛋液15cc(麵團使用:10cc、剩下蛋液塗抹在送進烤箱前的司康麵團表層)
  • 泡打粉2.5g
  • 檸檬糖霜:糖粉40g、黃檸檬汁5cc
  • 黃檸檬2片

做法

  1. 把粉類(低筋麵粉、黑糖粉、肉桂粉、泡打粉)混合均勻,加入切塊的冰奶油,利用刮刀把粉類與奶油混合均勻。
  2. 接著分次加入冰牛奶、全蛋液,整形成團。
  3. 把麵團放在保鮮膜上,壓扁後、對切,把二塊重疊在一起,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1個晚上。
  4. 取出後放在室溫一個小時(夏天半小時)。
  5. 在不鏽鋼盤撒上手粉(中筋麵粉或低筋皆可),接著把麵團撥成二半。
  6. 其中一份再剝成4小塊,4小塊在剝對半,把麵團重新整理後,再將2塊重疊在一起共4組,最後再整形三角形,另外一份也是同樣的步驟。
  7. 接著把司康麵團表層用大拇指剝開為裂痕,再塗抹上蛋液,送入預熱的烤箱中層以180度烘烤15分鐘,再放上層繼續烘烤5分鐘。
  8. 取出放在烤架上放涼,即完成脆皮司康。
  9. 把檸檬汁與糖粉混合均勻,放在放涼的司康上。
  10. 接著放上檸檬片、檸檬皮,即完成。

肉桂黑糖脆皮司康

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把麵團整形後,壓扁放入冰箱冷凍1個晚上。

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把麵團切對半,疊起來後,包上保鮮膜再放入冷凍。這次因為算錯的奶油的量,也減少了雞蛋液的使用,主要麵團不能太濕黏,只要能成團就可以了,也不需要過度揉捏。

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隔天去出來解凍1小時,夏天只需要解凍30分鐘。

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接著就可以用手剝成二份。

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直接用手剝開是要自然的裂痕。

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麵團再重新堆疊的時候,奶油才會有自然炸裂的裂痕。

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最後再把麵團重新重疊在一起。

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最後再整形成三角形。

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然後用手剝開呈現微炸裂感。

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塗上蛋液就可以送入烤箱。

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接著就可以送入預熱的烤箱,烘烤15-20分鐘,讓表層更酥脆。

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做好的司康放涼再放上檸檬糖霜。

檸檬糖霜司康

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接著可以加一點檸檬皮屑,沒用完的可以放在冷凍保存。

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一半擠出檸檬汁,另外一半可以切片。

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製作檸檬糖霜的檸檬汁不需要太多。厚重感的糖霜放在司康上,才不會太快流下來。

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40g的糖粉加上5cc的檸檬汁只能做一份,如果要做二份,就要多一倍的用量喔!

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接著放上檸檬片,再撒上檸檬皮屑,就完成了。

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這樣的做法僅能在當天吃,所以建議要吃的時候,再放上糖霜和檸檬片。

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這樣的做法表層會很酥脆,淋上了檸檬糖霜,有800分好吃,因為司康本身是比較酥脆,但需要抹醬,提升風味,通常會搭配果醬,這樣的做法就能直接吃,相當方便喔!就提供給大家做參考!

抹茶司康

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前言

司康 (scone)深受英國人喜愛的下午茶點心,鬆軟的司康可以加入果乾、更能變化出抹茶司康、伯爵茶司康、巧克力司康等等,這次來跟大家分享抹茶脆皮司康食譜,如何做出外皮酥脆的司康,可以當早餐、下午茶,加上奶油、果醬都是很美味的點心,一起來看看做法吧!

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抹茶脆皮司康食材 (可做3個)

1.低筋麵粉 75g (鑽石牌低筋麵粉 Nippon 日本製粉鑽石低筋麵粉)
2.黑麥粉或全麥麵粉 25g (安東磨坊T85黑麥粉)
3.抹茶粉 10g (T世家)
4.泡打粉 5g
5.二砂糖 20g
6.鹽巴 2g
7.冰雞蛋半顆 (約25cc)
8.冰牛奶 25cc
9.無鹽奶油 45g (總統牌無鹽奶油)
10.蛋液適量

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抹茶脆皮司康做法

將粉類的食材過篩混合均勻。

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接著放入砂糖繼續混合均勻。

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將冰的無鹽奶油切成丁狀,放入粉類中。

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一開始先用刮刀將奶油用切的,與粉類混合均勻。

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接著再用手搓揉,直到奶油混入粉類中成粉狀。

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從冰箱取出冰牛奶和冰雞蛋混合,再倒入混合的粉類中。

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先用筷子攪拌均勻,手會有溫度,儘量使用工具攪拌。

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最後將混合均勻的食材揉成團狀。

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將麵團摺疊一次,不需要過度搓揉。

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接著將麵團切割成三等份或者你喜歡的形狀,用保鮮膜包好,放入冷凍3小時以上,冷凍的時間越長,司康的口感會越鬆軟。建議可以冷凍一個晚上。

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接著抹上蛋液,就可以送入烤箱。

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抹蛋液時,將底部以外的每一面都均勻抹上蛋液。

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將烤箱預熱上下火180度,烘烤20-25分鐘。(可依自家烤箱做調整,烤到上層上色即可)

隔天用阿拉丁小烤箱也可以做喔,溫度需要下調至160度,烘烤25-30分鐘。

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經過25分鐘後,司康出爐囉。

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表層有些炸裂,是酥脆的口感。

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司康是比較乾的點心,可以搭配奶油、果醬一起吃,如果延長冷凍的時間,也可以讓口感變得鬆軟,希望您們也會喜歡這次的分享喔!

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