【食譜】脆皮司康 韓式的脆皮司康，加了檸檬糖霜是夏天酸甜的滋味！

前陣子重新調整了司康的做法，這次想要來跟大家分享首爾現在很流行的脆皮司康，而且會直接把醬放在司康上，除了看起來特別美味以外，不需要另外在準備搭配的醬料，手拿就能直接吃，這次做的司康是肉桂黑糖司康口味的，搭配上檸檬糖霜醬很適合夏天，一起來看看做法吧！

食材準備及做法 (可做2個)

• 低筋麵粉 100g
• 黑糖粉20g、肉桂粉0.5g
• 冷藏無鹽奶油25g
• 牛奶 25cc
• 全蛋液15cc(麵團使用:10cc、剩下蛋液塗抹在送進烤箱前的司康麵團表層)
• 泡打粉2.5g
• 檸檬糖霜：糖粉40g、黃檸檬汁5cc
• 黃檸檬2片

做法

1. 把粉類(低筋麵粉、黑糖粉、肉桂粉、泡打粉)混合均勻，加入切塊的冰奶油，利用刮刀把粉類與奶油混合均勻。
2. 接著分次加入冰牛奶、全蛋液，整形成團。
3. 把麵團放在保鮮膜上，壓扁後、對切，把二塊重疊在一起，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1個晚上。
4. 取出後放在室溫一個小時(夏天半小時)。
5. 在不鏽鋼盤撒上手粉(中筋麵粉或低筋皆可)，接著把麵團撥成二半。
6. 其中一份再剝成4小塊，4小塊在剝對半，把麵團重新整理後，再將2塊重疊在一起共4組，最後再整形三角形，另外一份也是同樣的步驟。
7. 接著把司康麵團表層用大拇指剝開為裂痕，再塗抹上蛋液，送入預熱的烤箱中層以180度烘烤15分鐘，再放上層繼續烘烤5分鐘。
8. 取出放在烤架上放涼，即完成脆皮司康。
9. 把檸檬汁與糖粉混合均勻，放在放涼的司康上。
10. 接著放上檸檬片、檸檬皮，即完成。

肉桂黑糖脆皮司康

把麵團整形後，壓扁放入冰箱冷凍1個晚上。

把麵團切對半，疊起來後，包上保鮮膜再放入冷凍。這次因為算錯的奶油的量，也減少了雞蛋液的使用，主要麵團不能太濕黏，只要能成團就可以了，也不需要過度揉捏。

隔天去出來解凍1小時，夏天只需要解凍30分鐘。

接著就可以用手剝成二份。

直接用手剝開是要自然的裂痕。

麵團再重新堆疊的時候，奶油才會有自然炸裂的裂痕。

最後再把麵團重新重疊在一起。

最後再整形成三角形。

然後用手剝開呈現微炸裂感。

塗上蛋液就可以送入烤箱。

接著就可以送入預熱的烤箱，烘烤15-20分鐘，讓表層更酥脆。

做好的司康放涼再放上檸檬糖霜。

檸檬糖霜司康

接著可以加一點檸檬皮屑，沒用完的可以放在冷凍保存。

一半擠出檸檬汁，另外一半可以切片。

製作檸檬糖霜的檸檬汁不需要太多。厚重感的糖霜放在司康上，才不會太快流下來。

40g的糖粉加上5cc的檸檬汁只能做一份，如果要做二份，就要多一倍的用量喔！

接著放上檸檬片，再撒上檸檬皮屑，就完成了。

這樣的做法僅能在當天吃，所以建議要吃的時候，再放上糖霜和檸檬片。

這樣的做法表層會很酥脆，淋上了檸檬糖霜，有800分好吃，因為司康本身是比較酥脆，但需要抹醬，提升風味，通常會搭配果醬，這樣的做法就能直接吃，相當方便喔！就提供給大家做參考！

抹茶司康

前言

司康 (scone)深受英國人喜愛的下午茶點心，鬆軟的司康可以加入果乾、更能變化出抹茶司康、伯爵茶司康、巧克力司康等等，這次來跟大家分享抹茶脆皮司康食譜，如何做出外皮酥脆的司康，可以當早餐、下午茶，加上奶油、果醬都是很美味的點心，一起來看看做法吧！

抹茶脆皮司康食材 (可做3個)

1.低筋麵粉 75g (鑽石牌低筋麵粉 Nippon 日本製粉鑽石低筋麵粉)
2.黑麥粉或全麥麵粉 25g (安東磨坊T85黑麥粉)
3.抹茶粉 10g (T世家)
4.泡打粉 5g
5.二砂糖 20g
6.鹽巴 2g
7.冰雞蛋半顆 (約25cc)
8.冰牛奶 25cc
9.無鹽奶油 45g (總統牌無鹽奶油)
10.蛋液適量

抹茶脆皮司康做法

將粉類的食材過篩混合均勻。

接著放入砂糖繼續混合均勻。

將冰的無鹽奶油切成丁狀，放入粉類中。

一開始先用刮刀將奶油用切的，與粉類混合均勻。

接著再用手搓揉，直到奶油混入粉類中成粉狀。

從冰箱取出冰牛奶和冰雞蛋混合，再倒入混合的粉類中。

先用筷子攪拌均勻，手會有溫度，儘量使用工具攪拌。

最後將混合均勻的食材揉成團狀。

將麵團摺疊一次，不需要過度搓揉。

接著將麵團切割成三等份或者你喜歡的形狀，用保鮮膜包好，放入冷凍3小時以上，冷凍的時間越長，司康的口感會越鬆軟。建議可以冷凍一個晚上。

接著抹上蛋液，就可以送入烤箱。

抹蛋液時，將底部以外的每一面都均勻抹上蛋液。

將烤箱預熱上下火180度，烘烤20-25分鐘。(可依自家烤箱做調整，烤到上層上色即可)

隔天用阿拉丁小烤箱也可以做喔，溫度需要下調至160度，烘烤25-30分鐘。

經過25分鐘後，司康出爐囉。

表層有些炸裂，是酥脆的口感。

司康是比較乾的點心，可以搭配奶油、果醬一起吃，如果延長冷凍的時間，也可以讓口感變得鬆軟，希望您們也會喜歡這次的分享喔！

丸子的左撇子廚房 聯繫我：[email protected]

更多烤箱食譜：

點心：抹茶瑪德蓮、半熟乳酪起司塔
司康：脆皮抹茶司康、豆乳司康、英式鬆餅
泡芙：鮮奶油泡芙、脆皮糖粒泡芙、鐵鍋鬆餅、約克夏布丁
鹹點心：芝心披薩、
肉桂食譜：肉桂花捲吐司、蝸牛肉桂捲、花型肉桂捲麵包、肉桂捲
麵包：免揉軟式法國麵包、迷你山形吐司、長型熱狗麵包、海鹽奶油麵包捲、佛卡夏、免揉脆皮歐式葡萄麵包
蛋糕：巧克力鮮奶油夾心蛋糕、香蕉蛋糕、檸檬糖霜蛋糕
餅乾：米奇伯爵茶造型餅乾、萬聖節造型雙色曲奇餅乾、 富士山造型奶油餅乾
派皮點心：萬聖節造型可可夾心派、豆乳鹹派、奶酥葡萄蝴蝶酥、香酥蘋果派、鄉村奶酥肉桂蘋果派
肉類食譜：BBQ手撕豬肉
日式點心：醬油烤仙貝
其他：烤蔬菜
聖誕節點心：肉桂花圈捲、巴斯克乳酪蛋糕、

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