肉桂捲是來自北歐瑞典傳統點心，經過酵母發酵的麵糰在上面放了肉桂與糖，捲起來切塊再放入烤箱烘烤，口感類似麵包與蛋糕之間，可以當作早餐或甜點，這次的做法不需要攪拌機，利用短時間的揉麵糰，也能簡易完成食譜，一起來看看要如何製作吧！
肉桂捲食材準備(可製作8個、深型烤盤286mmX高37mmX長195mm)
食材1：牛奶205cc、奶油50g、糖40g、酵母3g
食材2：中筋麵粉300g、鹽巴4g
食材3(夾餡)：奶油70g肉桂粉5g、紅糖70g
食材4(肉桂糖霜)：肉桂粉2g、紅糖20g、糖粉20g、水5cc
食譜來源：糖餃子
做法：
1.將食材1酵母以外的材料放到鍋中加熱。在小鍋中依序放入切塊的奶油、白糖、再倒入牛奶。
2.開小火攪拌至奶油溶化，熄火備用。
3.在牛奶溫度降至37度，微溫感時，放入酵母粉等待10分鐘。
4.接著將食材2的中筋麵粉與鹽巴過篩，倒入食材1的所有材料，一次倒入也沒有問題喔！
5.攪拌均勻至不黏鍋緣就可以了。
6.放置密閉空間(如：微波爐)，發酵1小時製2倍大。
7.等待麵糰發酵的同時，可以準備食材3，將奶油放在室溫中溶化，加入肉桂粉與紅糖攪拌均勻備用。
8.取出麵糰後，篩上麵粉，排出空氣，用手揉麵糰約10分鐘
9.接著將麵糰擀開至長型，寬25cmX高35cm，厚度約0.5cm以下。
10.將攪拌好的食材3均勻抹在麵糰上。
11.將麵糰切成8塊
12.將麵糰擺放在烤盤內排列，麵糰需要經過第二次發酵30分鐘，可以放入烤箱發酵。
13.預熱烤箱5分鐘180度，用上下火180度烤30-35分鐘。
14.準備食材4，可依個人喜好，不淋肉桂糖霜也可以。
肉桂捲做法：
將食材1酵母以外的材料放到鍋中加熱。在小鍋中依序放入切塊的奶油、白糖、再倒入牛奶。
開小火攪拌至奶油溶化，熄火備用。
在牛奶溫度降至37度，微溫感時，放入酵母粉等待10分鐘。
接著將食材2的中筋麵粉與鹽巴過篩，倒入食材1的所有材料，一次倒入也沒有問題喔！
攪拌均勻至不黏鍋緣就可以了。
接著換一個容器抹上一層橄欖油，放入攪拌好的麵糰，放置密閉空間(如：微波爐)，發酵1小時製2倍大。
等待麵糰發酵的同時，可以準備食材3，將奶油放在室溫中溶化，加入肉桂粉與紅糖攪拌均勻備用。
取出麵糰後，篩上麵粉，排出空氣，用手揉麵糰約10分鐘，可以參考影片。
影片連結：https://youtu.be/zE8oHAfPDV4
接著將麵糰擀開至長型，寬25cmX高35cm，厚度約0.5cm以下。
將攪拌好的食材3均勻抹在麵糰上。
這次要做8個肉桂捲，就將麵糰切成8塊，若捲好的長度太短，可以輕輕將麵糰用上下滑動的方式拉長。
接著用綿線或裁縫用的線切斷麵糰。
接著將深烤盤塗上橄欖油或奶油，再放入烤盤紙，將麵糰擺放在烤盤內排列，麵糰需要經過第二次發酵30分鐘，可以放入烤箱發酵。
發酵好的麵糰撒上珍珠糖就可以放入烤箱烘烤，也可以在麵糰塗上一層奶油，我選擇烤好趁熱的時候塗上溶化奶油。
預熱烤箱5分鐘180度，用上下火180度烤30-35分鐘。
因每個人使用的烤箱不同，約烤30分鐘後，可以看一下烤的顏色。
烤好的肉桂捲取出後先放涼10分鐘再拆模。
使用不沾烤盤的好處是比較容易將肉桂捲取出。
取出前可以先分割肉桂捲。
我放了烘焙紙，也比較容易操作。
剛烤好的肉桂捲底層也超脆的。
接者準備食材4，可依個人喜好，不淋肉桂糖霜也可以。肉桂糖霜微脆的滋味在肉桂捲上，非常好吃。
肉桂捲就完成囉！剛做好的肉桂捲會偏軟。放涼以後會比較脆，當天吃是最美味，隔天吃也可以，我通常只會放1-3天，如果要放冰箱，隔天可以預熱烤箱用悶烤的方式加熱肉桂捲。
肉桂捲當早餐或點心都非常適合，甜甜的肉桂香是大人很喜歡的味道，如果你不喜歡肉桂捲的味道，夾餡可以換成自己喜歡的抹醬，比如花生醬、巧克力醬、等等。
甜甜的肉桂捲，風味真的很迷人，如果你很喜歡吃肉桂捲，肯定會愛上這個食譜，丸子家裡沒有攪拌機，一開始看到不需要機器的肉桂捲做法，十分吸引我。
第一次試做是使用馬芬烤盤，馬芬烤盤每一顆肉桂捲會分開，外皮比較脆，我個人會比較喜歡用馬芬烤盤製作的肉桂捲。
不同的烤盤做出來的肉桂捲會有所差異，但不失美味，若是你家沒有長型烤盤，用正方形烤盤就可以切割成9份，如果你也喜歡肉桂捲，就一起來動手做看看吧！這次的食譜丸子個人非常喜歡，也分享給大家參考囉！
丸子的左撇子廚房 聯繫我：[email protected]
肉桂奶油糖霜｜只要三樣食材就能讓肉桂捲更好吃
延伸閱讀：肉桂捲｜來自北歐瑞典傳統點心不需攪拌機的簡易做法
2020.04食譜更新：這次來教大家做花型的肉桂捲麵包做法，外型如麵包，吃起來香脆可口，口感也特別好，這次將肉桂捲麵包的食譜分享給大家。
延伸閱讀：肉桂捲麵包｜口感香脆的肉桂捲麵包花型捲法教學
蝸牛肉桂捲｜如何用錫箔紙盒做少量的肉桂捲
交通資訊
延伸閱讀
- 【食譜】沖繩塔可飯 縣民最愛的點心變身華麗歐姆蛋塔可飯
- 邊緣人不孤單！9家台北地區一個人就能吃的燒肉、燒烤餐廳推薦！
- 【台北】合點壽司 來自日本北海道迴轉壽司，現殺鮭魚秀，真人現點現做新鮮上桌！
- 【首爾】Cafe Layered Bukchon 韓屋改造純白咖啡廳必點脆皮司康和蛋糕，安國站咖啡廳推薦！
- 【名古屋旅遊】名古屋地下鐵一日券｜好吃好玩行程景點規劃使用心得分享
- 【首爾】archivepke 連韓星也愛的小眾品牌，聖水洞手袋選品店推薦！
- 【食譜】5個日式家常米飯 手捏飯糰、三角飯糰、配料包法一次看！ - 2023-09-26
- 【首爾】Cafe Layered Bukchon 韓屋改造純白咖啡廳必點脆皮司康和蛋糕，安國站咖啡廳推薦！ - 2023-09-25
- 【台北】合點壽司 來自日本北海道迴轉壽司，現殺鮭魚秀，真人現點現做新鮮上桌！ - 2023-09-24
