【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法

這次想要來跟大家分享鹽麵包的做法,鹽麵包又稱為海鹽奶油捲,在日本當地是很受歡迎的麵包,外形長得像牛角麵包,口感鬆軟,帶有奶油的香氣。食材簡單、製作方法容易,相當受到歡迎,在一禾堂麵包本舖的人氣商品就是海鹽奶油捲,一出爐就會被搶光,一起來看看要怎麼製作食譜吧!

【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會

食材:(可製作8個、製作時間:3小時

麵糰準備:

  • 高筋麵粉230g
  • 低筋麵粉20g
  • 鹽4g
  • 糖20g
  • 速發乾酵母 3
  • 牛奶 160cc
  • 無鹽奶油20g

麵包餡料準備:

  • 鹽之花適量
  • 含鹽奶油5gX8條

做法 (麵包機)

  1. 將牛奶、糖、鹽先放入麵包機內,再放入麵粉,乾酵母放在最上面,攪拌30分鐘後再加入奶油。
  2. 1小時後取出麵團,放在保鮮盒內進行發酵1小時。
  3. 發酵至2倍大,取出麵團壓出空氣,分割成8等分(57-58g/個)
  4. 將分割好的麵團二邊收口成長條狀,靜置10分鐘。
  5. 將收口處朝上,使用擀麵棍將上部麵團左右擀開。
  6. 用手拉住底下麵團,將麵團擀長。
  7. 翻面後,把有鹽奶油放入,二邊收口,往下捲至牛角狀,再收口。
  8. 將收口處朝下,放在烤盤上,放入烤箱發酵1小時。
  9. 將發酵好的麵團塗上一層水,撒上鹽之花。
  10. 將烤箱預熱200度5分鐘,將麵團放入烘烤15-20分鐘,即完成。

【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會

測試過幾次在麵包機發酵,效果不如預期。這次把麵團用麵包機揉好後,就取出整形,放在保鮮盒內發酵至二倍大。

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將發酵好的麵團倒出保鮮盒,將空氣排出,再分割成成8等分。

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將分割好的麵團,二個側邊往中間收口成長條狀,放入保鮮盒鬆弛10分鐘後再使用。 【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會

接著把收口處朝上,再次排出空氣。

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把麵團上部往左上、右上擀開。

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接著再往下擀開,往下擀時,可以用另一隻手輔助往下拉。

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接著就可以把有鹽奶油放入。

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奶油放入後,捲起來把側邊按壓,二次發酵時,奶油就不會流出來。

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接著就可以把麵團往下捲,往下捲可以用另一隻手輔助,把麵團輕輕拉長,接著收口把收口處朝下,放入烤盤。

做法可參考影片:粉絲團

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接著就可以放入烤箱發酵1小時。

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發酵的時候,可以在烤箱內放一杯水,讓麵團可以保持濕潤感。

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這次終於去買鹽之花了。

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鹽之花的用途蠻多的,有機會再來跟大家介紹。

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發酵好的麵團,刷上一層水,再撒上鹽之花。

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刷水的時候要輕一些,也要刷得均勻,烤色才會漂亮,也可以刷牛奶。

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接著就可以撒上鹽之花,可以撒分散一些。

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店員說這瓶味道比較溫和,實際上真的很不錯。

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接著就可以放入預熱的烤箱用200度烤15-20分鐘。

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經常有人問,這台國際牌的烤箱已經陪伴我五年的時光,經常使用在烘焙點心、麵包,如果是做焗烤就要用阿拉丁的小烤箱。

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經過20分鐘後……實在太香了啊!墊烘焙紙只是比較好清洗。

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可以放在烤網上散熱15分鐘。

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接著就可以吃了啊~

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不得不說這次烤得真的不錯,而且用鹽之花真的好好吃喔!很香軟又帶有一點鹹味。

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看一下中間的質地。

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一口咬下底部脆脆的,麵包很鬆軟,帶有奶油香,如果喜歡麵包上層也有酥脆感,可以增加低筋麵粉增加至50,高筋麵粉減少30g調整。

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其他的就放在保鮮盒保存,當早餐吃。

2019.4 食譜分享

【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會

食材:(可製作8個、製作時間:3小時

麵糰準備:

  • 高筋麵粉230g
  • 低筋麵粉20g
  • 鹽4g
  • 糖20g
  • 速發乾酵母2.5g
  • 水160或牛奶(一禾堂使用的是豆乳,也稱為豆漿)
  • 無鹽奶油20g

麵包餡料準備:

  • 海鹽適量
  • 含鹽奶油5gX8條

做法:

  1. 將乾酵母粉放入10cc溫水中,等待10分鐘活化。也可以將乾酵母粉放入150cc的溫水中等待10分鐘。
  2. 將所有的乾粉(不包含奶油)放入盆子中攪拌均勻,將溫水分二次加入。
  3. 將所有的食材用攪拌器攪拌均勻,之前使用二支攪拌棒,不太容易控制麵糰的位置,最近改為用一支攪拌棒,順利很多喔!也可以使用手揉或者麵包機。
  4. 等待麵糰成糰後就可以加入10g奶油。
  5. 用攪拌機繼續將奶油打入麵糰中,等待完全融入麵糰中就完成了海鹽奶油捲麵糰的製作。
  6. 將麵糰放入抹上橄欖油的盆子中,蓋上濕布,發酵至二倍大。
  7. 排掉空氣後,按壓至切割墊上圓形的大小,就可以分割等份,想要4、6、8都可以
  8. 分割好後,往底下收口成圓形往底下收口成圓形,鬆弛10-15分鐘。
  9. 接下來就是將麵糰桿開,長度約擀麵棍的長度即可,翻面將光滑面留在外面。將最上面的三角形往外延伸再放入切塊的奶油。
  10. 切塊的含鹽奶油放入後,拉起最上面的麵糰將奶油包緊,就像包壽司一樣,先把它捏緊

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【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會
如何確定麵糰是否已經完成,用雙手拉開麵糰,呈現右圖薄膜狀,不會破就可以囉!
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將麵糰放入抹上橄欖油的盆子中,蓋上濕布,天氣冷的時候可以放到微波爐或者烤箱等密閉的地方,靜待一小時發酵至二倍大。
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一小時過後再來看麵糰,已經長大囉!取出來放在切割的墊子上會有些黏手,可以先撒一些手粉(高筋)。
【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會
排掉空氣後,按壓至切割墊上圓形的大小,就可以分割等份,想要4、6、8都可以,就不需要再用秤重機測量公克數,這個墊子在DAISO大創有在賣喔!
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分割好後,往底下收口成圓形往底下收口成圓形,鬆弛10-15分鐘。
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接下來就準備切割奶油,天氣熱的時候,可以找一個鋼盆,底下放冰塊,可以減慢奶油融化的速度。
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鬆弛好15分鐘的麵糰,在整形成長條。
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先將麵團按壓後,上下往內折,中間再進行收口。
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大致上就是拉起上面的麵糰往中間折,下層的麵糰也是往中間折,再捏起二端收口,等等再桿開的時候會呈現倒三角形,有些人也會整形成水滴狀,或者直接用切割好的八等份就是三角形直接製作。
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接下來就是將麵糰桿開,長度約擀麵棍的長度即可,翻面將光滑面留在外面。將最上面的三角形往外延伸再放入切塊的奶油。
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切塊的含鹽奶油放入後,拉起最上面的麵糰將奶油包緊,就像包壽司一樣,先把它捏緊。(如果沒有含鹽的奶油,也可以使用無鹽的奶油再加上鹽巴,使用含鹽的奶油風味會更好)
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接下來就用滑動的方式,將麵糰滾成牛角狀,進行收口。
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收口朝下捏緊就可以囉!如果怕奶油流出來。牛角的兩邊也可以捏緊。
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接著將整形好的麵糰放在烤盤上繼續發酵一小時。
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在烤箱中可以放入一盆熱水,可以讓麵糰發酵得更好。
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發酵好的麵糰,每一顆都白白胖胖的。
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接下來在表層噴上水或者橄欖油都可以。
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最後撒上海鹽就可以進行烘烤。丸子使用的是研磨的海鹽,就看個人喜好而定,最上層的海鹽是要增添風味。
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放入預熱200度的烤箱,上下火烘烤15-20分鐘,麵包的表面呈金黃色就可以囉,丸子有多烤一下,依家中的烤箱而定,可以延長或縮短烘烤的時間。
【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會
白白胖胖的麵包出爐囉!丸子之前只做過免揉的麵包,比較適合用在歐式麵包,第一次完成塩麵包,成就感十足。
延伸閱讀:脆皮歐式葡萄麵包|早午餐的好時光免揉麵包簡單做 
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塩麵包的造型不像可頌一樣,要非常多層,只要能將含鹽的奶油包入即可,烘烤的時候,奶油會留在烤盤上,麵包的底部除了酥脆以外,也多了奶油的香氣。
【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會
海鹽奶油捲小小一個,是早餐或下午茶點心的好朋友。
【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會
剛烤好的麵包可以放在常溫中一天,第二天真的沒吃完,夏天建議還是要放入冰箱中冷藏。
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使用的麵粉、奶油等食材都會決定海鹽奶油捲的美味度喔!你可以使用自己喜歡的麵粉、奶油等食材。
【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法 @Maruko與美食有個約會
剛剛捲入的含鹽奶油在高溫下已經融化了,只留下了奶油的香氣喔!
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充滿奶油香氣的海鹽奶油捲真的很好吃,下次就來動手做看看吧!一個下午的麵包時光,過得好充實。

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