【食譜】鹽麵包奶油捲 充滿奶油香氣的鹽麵包 免揉食譜 麵包機做法

這次想要來跟大家分享鹽麵包的做法，鹽麵包又稱為海鹽奶油捲，在日本當地是很受歡迎的麵包，外形長得像牛角麵包，口感鬆軟，帶有奶油的香氣。食材簡單、製作方法容易，相當受到歡迎，在一禾堂麵包本舖的人氣商品就是海鹽奶油捲，一出爐就會被搶光，一起來看看要怎麼製作食譜吧！

食材：(可製作8個、製作時間：3小時

麵糰準備：

• 高筋麵粉230g
• 低筋麵粉20g
• 鹽4g
• 糖20g
• 速發乾酵母 3
• 牛奶 160cc
• 無鹽奶油20g

麵包餡料準備：

• 鹽之花適量
• 含鹽奶油5gX8條

做法 (麵包機)

1. 將牛奶、糖、鹽先放入麵包機內，再放入麵粉，乾酵母放在最上面，攪拌30分鐘後再加入奶油。
2. 1小時後取出麵團，放在保鮮盒內進行發酵1小時。
3. 發酵至2倍大，取出麵團壓出空氣，分割成8等分(57-58g/個)
4. 將分割好的麵團二邊收口成長條狀，靜置10分鐘。
5. 將收口處朝上，使用擀麵棍將上部麵團左右擀開。
6. 用手拉住底下麵團，將麵團擀長。
7. 翻面後，把有鹽奶油放入，二邊收口，往下捲至牛角狀，再收口。
8. 將收口處朝下，放在烤盤上，放入烤箱發酵1小時。
9. 將發酵好的麵團塗上一層水，撒上鹽之花。
10. 將烤箱預熱200度5分鐘，將麵團放入烘烤15-20分鐘，即完成。

測試過幾次在麵包機發酵，效果不如預期。這次把麵團用麵包機揉好後，就取出整形，放在保鮮盒內發酵至二倍大。

將發酵好的麵團倒出保鮮盒，將空氣排出，再分割成成8等分。

將分割好的麵團，二個側邊往中間收口成長條狀，放入保鮮盒鬆弛10分鐘後再使用。 

接著把收口處朝上，再次排出空氣。

把麵團上部往左上、右上擀開。

接著再往下擀開，往下擀時，可以用另一隻手輔助往下拉。

接著就可以把有鹽奶油放入。

奶油放入後，捲起來把側邊按壓，二次發酵時，奶油就不會流出來。

接著就可以把麵團往下捲，往下捲可以用另一隻手輔助，把麵團輕輕拉長，接著收口把收口處朝下，放入烤盤。

做法可參考影片：粉絲團

接著就可以放入烤箱發酵1小時。

發酵的時候，可以在烤箱內放一杯水，讓麵團可以保持濕潤感。

這次終於去買鹽之花了。

鹽之花的用途蠻多的，有機會再來跟大家介紹。

發酵好的麵團，刷上一層水，再撒上鹽之花。

刷水的時候要輕一些，也要刷得均勻，烤色才會漂亮，也可以刷牛奶。

接著就可以撒上鹽之花，可以撒分散一些。

店員說這瓶味道比較溫和，實際上真的很不錯。

接著就可以放入預熱的烤箱用200度烤15-20分鐘。

經常有人問，這台國際牌的烤箱已經陪伴我五年的時光，經常使用在烘焙點心、麵包，如果是做焗烤就要用阿拉丁的小烤箱。

經過20分鐘後……實在太香了啊！墊烘焙紙只是比較好清洗。

可以放在烤網上散熱15分鐘。

接著就可以吃了啊～

不得不說這次烤得真的不錯，而且用鹽之花真的好好吃喔！很香軟又帶有一點鹹味。

看一下中間的質地。

一口咬下底部脆脆的，麵包很鬆軟，帶有奶油香，如果喜歡麵包上層也有酥脆感，可以增加低筋麵粉增加至50，高筋麵粉減少30g調整。

其他的就放在保鮮盒保存，當早餐吃。

2019.4 食譜分享

食材：(可製作8個、製作時間：3小時

麵糰準備：

• 高筋麵粉230g
• 低筋麵粉20g
• 鹽4g
• 糖20g
• 速發乾酵母2.5g
• 水160或牛奶(一禾堂使用的是豆乳，也稱為豆漿)
• 無鹽奶油20g

麵包餡料準備：

• 海鹽適量
• 含鹽奶油5gX8條

做法：

1. 將乾酵母粉放入10cc溫水中，等待10分鐘活化。也可以將乾酵母粉放入150cc的溫水中等待10分鐘。
2. 將所有的乾粉(不包含奶油)放入盆子中攪拌均勻，將溫水分二次加入。
3. 將所有的食材用攪拌器攪拌均勻，之前使用二支攪拌棒，不太容易控制麵糰的位置，最近改為用一支攪拌棒，順利很多喔！也可以使用手揉或者麵包機。
4. 等待麵糰成糰後就可以加入10g奶油。
5. 用攪拌機繼續將奶油打入麵糰中，等待完全融入麵糰中就完成了海鹽奶油捲麵糰的製作。
6. 將麵糰放入抹上橄欖油的盆子中，蓋上濕布，發酵至二倍大。
7. 排掉空氣後，按壓至切割墊上圓形的大小，就可以分割等份，想要4、6、8都可以
8. 分割好後，往底下收口成圓形往底下收口成圓形，鬆弛10-15分鐘。
9. 接下來就是將麵糰桿開，長度約擀麵棍的長度即可，翻面將光滑面留在外面。將最上面的三角形往外延伸再放入切塊的奶油。
10. 切塊的含鹽奶油放入後，拉起最上面的麵糰將奶油包緊，就像包壽司一樣，先把它捏緊

如何確定麵糰是否已經完成，用雙手拉開麵糰，呈現右圖薄膜狀，不會破就可以囉！

將麵糰放入抹上橄欖油的盆子中，蓋上濕布，天氣冷的時候可以放到微波爐或者烤箱等密閉的地方，靜待一小時發酵至二倍大。

一小時過後再來看麵糰，已經長大囉！取出來放在切割的墊子上會有些黏手，可以先撒一些手粉(高筋)。

排掉空氣後，按壓至切割墊上圓形的大小，就可以分割等份，想要4、6、8都可以，就不需要再用秤重機測量公克數，這個墊子在DAISO大創有在賣喔！

分割好後，往底下收口成圓形往底下收口成圓形，鬆弛10-15分鐘。

接下來就準備切割奶油，天氣熱的時候，可以找一個鋼盆，底下放冰塊，可以減慢奶油融化的速度。

鬆弛好15分鐘的麵糰，在整形成長條。

先將麵團按壓後，上下往內折，中間再進行收口。

大致上就是拉起上面的麵糰往中間折，下層的麵糰也是往中間折，再捏起二端收口，等等再桿開的時候會呈現倒三角形，有些人也會整形成水滴狀，或者直接用切割好的八等份就是三角形直接製作。

接下來就是將麵糰桿開，長度約擀麵棍的長度即可，翻面將光滑面留在外面。將最上面的三角形往外延伸再放入切塊的奶油。

切塊的含鹽奶油放入後，拉起最上面的麵糰將奶油包緊，就像包壽司一樣，先把它捏緊。(如果沒有含鹽的奶油，也可以使用無鹽的奶油再加上鹽巴，使用含鹽的奶油風味會更好)

接下來就用滑動的方式，將麵糰滾成牛角狀，進行收口。

收口朝下捏緊就可以囉！如果怕奶油流出來。牛角的兩邊也可以捏緊。

接著將整形好的麵糰放在烤盤上繼續發酵一小時。

在烤箱中可以放入一盆熱水，可以讓麵糰發酵得更好。

發酵好的麵糰，每一顆都白白胖胖的。

接下來在表層噴上水或者橄欖油都可以。

最後撒上海鹽就可以進行烘烤。丸子使用的是研磨的海鹽，就看個人喜好而定，最上層的海鹽是要增添風味。

放入預熱200度的烤箱，上下火烘烤15-20分鐘，麵包的表面呈金黃色就可以囉，丸子有多烤一下，依家中的烤箱而定，可以延長或縮短烘烤的時間。

白白胖胖的麵包出爐囉！丸子之前只做過免揉的麵包，比較適合用在歐式麵包，第一次完成塩麵包，成就感十足。
延伸閱讀：脆皮歐式葡萄麵包｜早午餐的好時光免揉麵包簡單做 

塩麵包的造型不像可頌一樣，要非常多層，只要能將含鹽的奶油包入即可，烘烤的時候，奶油會留在烤盤上，麵包的底部除了酥脆以外，也多了奶油的香氣。

海鹽奶油捲小小一個，是早餐或下午茶點心的好朋友。

剛烤好的麵包可以放在常溫中一天，第二天真的沒吃完，夏天建議還是要放入冰箱中冷藏。

使用的麵粉、奶油等食材都會決定海鹽奶油捲的美味度喔！你可以使用自己喜歡的麵粉、奶油等食材。

剛剛捲入的含鹽奶油在高溫下已經融化了，只留下了奶油的香氣喔！

充滿奶油香氣的海鹽奶油捲真的很好吃，下次就來動手做看看吧！一個下午的麵包時光，過得好充實。

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