Item: 【食譜】軟式法國麵包｜利用長時間發酵的免揉麵包做法分享
Author: maruko

這次丸子來跟大家分享免揉軟式法國麵包做法，利用長時間的發酵，也能製做軟式法國麵包，麵包外層是酥脆、裡面柔軟，很適合做三明治，也可以直接吃，適合沒有麵包機的初學者來做。

【食譜】軟式法國麵包｜利用長時間發酵的免揉麵包做法分享 @Maruko與美食有個約會

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免揉的老梅長棍麵包食材

1.高筋麵粉150g
2.乾酵母2g
3.砂糖10g
4.粗鹽2g
5.橄欖油5g
6.老梅釀15cc(可不加) 購買資訊參考：2021
7.水90cc
8.老梅30g(可用葡萄乾替代)
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把老梅以外的食材混合均勻成糰就可以囉！

放在室溫密閉空間發酵120分鐘，第一次排氣後再發酵60分鐘。

發酵好的麵糰會比較濕黏，可以在盤子上操作，先在底下撒上手粉，放上麵糰後再撒一些。
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將發酵好的麵糰放在鐵盤中按壓製長型，包入老梅二包，剪開擠成條狀即可，接著就可以收口。

將麵糰收口麵朝下，用刀子切開紋路，就可以繼續發酵60分鐘。
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若是冬天做麵包，發酵時可以放一盆溫水。

發酵好的麵糰就可以送進烤箱。

▲ 步驟三：將第三次發酵好的麵糰放入預熱210度的烤箱，上下火烘烤25-30分鐘，好吃的胖就出爐囉。

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▲ 麵糰揉入了老梅汁帶著麵香與淡淡的梅汁氣味，中間有老梅肉，健康滿滿。午餐準備了雞胸肉、生菜，醬汁利用黃梅醬10cc、橄欖油適量、黑胡椒、海鹽就能當作醬汁，淋在雞胸肉沙拉上，夏日的清爽午餐就這樣吃吧！
小技巧：麵包隔天外皮會變軟，只要把烤箱預熱3分鐘後，把麵包放入用悶的方式，就會和剛出爐一樣好吃喔！
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2020.04食譜更新：這次來教大家做花型的肉桂捲麵包做法，外型如麵包，吃起來香脆可口，口感也特別好，這次將肉桂捲麵包的食譜分享給大家。
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