【食譜】愛達荷馬鈴薯 來自美國進口馬鈴薯水少、肉多口感鬆軟香甜好吃！

這次想用愛達荷馬鈴薯來跟大家分享二道馬鈴薯的異國料理，包含了牛肝蕈菇濃湯、焗烤千層馬鈴薯，愛達荷馬鈴薯是來自美國進口馬鈴薯，由於的環境優渥，日夜溫差大，馬鈴薯的外皮薄、肉多、水分少，每顆幾乎有200g以上，容易烹調，很適合烘烤與料理，一起來看看馬鈴薯的保存與做法分享吧！

關於愛達荷馬鈴薯

 

愛達荷是美國生產馬鈴薯最多的州屬，由於的環境優渥，日夜溫差大，馬鈴薯的外皮薄、肉多、水分少，每顆幾乎有200g以上，容易烹調，很適合烘烤與料理。

外觀

愛達荷馬鈴薯的形狀是長橢圓形，芽部少，表面平整。

特色

肉質香氣特別足，烹調後的口感鬆軟、味道香甜。

烹調方式

削皮後的愛達荷馬鈴薯可以先泡在鹽水裡，就能防止馬鈴薯接觸空氣後變色，接著可以切塊、切絲、切成條狀後浸泡在鹽水中10分鐘再烹調、分裝冷凍、保存，就可以保持馬鈴薯可口的顏色。

加速愛達荷馬鈴薯料理的方法

• 微波加熱

把愛達荷馬鈴薯削皮後切塊，可以蒸煮或微波，微波是亞洲人快速料理時常使用的方法，再耐熱皿中加入少量的開水和切塊的馬鈴薯一起加熱，只要4分鐘就可以將馬鈴薯軟化，加熱後的愛達荷馬鈴薯可以放涼做常備菜，也可以趁熱壓成泥狀煮濃湯或做可樂餅。

• 常備菜冷凍保存

把愛達荷馬鈴薯加熱後放涼，與燙熟的花椰菜、鴻禧菇、竹輪、德式香腸可以放到保鮮袋中，冷凍保存，就不用擔心馬鈴薯放在室溫太久造成損耗。

冷凍保存的常備菜不需要解凍，可以直接下鍋川燙後再料理，可以當作配菜、煮咖哩、煮湯都相當方便。

• 加熱後壓成泥狀冷凍保存

壓成泥狀的愛達荷馬鈴薯加入絞肉可以做可樂餅，放入湯中可以增加濃湯的稠度，就不需要另外準備濃湯的麵糊。

食譜運用

茄汁焗烤馬鈴薯培根

食材準備

• 愛達荷馬鈴薯2個(約220g/顆)
• 洋蔥末半顆(120g)
• 櫛瓜120g
• 番茄糊200g
• 厚培根80g
• 雙色起司絲50g
• 調味：海鹽3g、黑胡椒適量、月桂葉2片
• 開水100cc
• 裝飾：帕瑪森乾酪絲、新鮮洋香菜末

做法

1. 把愛達荷馬鈴薯洗乾淨後，削掉馬鈴薯外皮，泡在鹽水中備用。
2. 在削皮器內也放入一半的鹽水，把馬鈴薯刨成片狀，浸泡在鹽水中10分鐘後再使用。
3. 把洋蔥切末、櫛瓜切丁、培根剪成條狀。
4. 準備一個平底鍋，把培根放入平底鍋內不重疊，開中小火慢慢加熱至培根釋放出油脂，取出培根。
5. 接著把洋蔥放入平底鍋內炒軟(約2-3分鐘)，接著放入櫛瓜繼續炒1分鐘後，加入番茄糊、開水、月桂葉，煮滾後轉小火繼續煮5分鐘，進行調味熄火。
6. 把切片的馬鈴薯放在耐熱皿中，加入10cc開水，蓋上保鮮膜(保留5cm)縫隙不完全覆蓋，放入微波爐中加熱2分鐘，取出後泡在開水中備用。
7. 準備二個烤皿，先放入1/3的步驟5，再把馬鈴薯片不完全重疊的放在烤皿的第二層，再鋪上第二層，最後把剩下的步驟5放在最上面加入起司絲。
8. 放入小烤箱中以180度C，加熱10分鐘，即完成。

如果沒有刨絲器，也可以用削皮刀直接把愛達荷馬鈴薯削片，削片下來的愛達荷馬鈴薯片也需要直接浸泡在鹽水中。

把蔬菜切成與所有的食材一樣大小，也可以加速烹調的時間。

先把培根煸香，再用培根的油炒蔬菜。

洋蔥要炒軟再放入櫛瓜丁。

接著加入開水、番茄糊、月桂葉煮滾後繼續煮5-10分鐘，就可以讓所有的食材入味。

煮滾後轉小火再慢慢煮。

最後的成品會有點像燉菜的做法，也可以把培根改成絞肉。

燉煮蔬菜時，就可以把愛達荷馬鈴薯加熱，放入微波爐可以加速烹調的時間，放入前保鮮膜不用完全覆蓋。

接著就可以把燉蔬菜、愛達荷馬鈴薯片一層一層疊上去，有點類似千層麵的做法，用容易取得的愛達荷馬鈴薯取代了千層麵，吃起來也會很有飽足感。

接著再疊上第二層，如果不加培根，就能做蛋奶素的焗烤。

最後再放入雙色起司絲。

最後就可以放入烤箱中加熱。

取出後就完成了！

牛肝蕈菇濃湯

食材準備

• 愛達荷馬鈴薯1個(約300g)
• 牛肝蕈菇 10g
• 鴻禧菇半包
• 牛奶300cc
• 水100cc
• 海鹽2-3g
• 牛肝蕈菇水100cc

做法

1. 把牛肝蕈菇洗乾淨後，泡在水中10分鐘。
2. 把愛達荷馬鈴薯削皮後，切成塊狀，浸泡在鹽水中備用。
3. 接著瀝乾水分，在耐熱皿中加入10cc開水，蓋上保鮮膜，放入微波爐中加熱4分鐘。
4. 取出後瀝乾水分，壓成泥狀備用。
5. 把鴻禧菇放入湯鍋中，乾炒出香氣，加入1小匙橄欖油繼續翻炒1分鐘，放入牛肝蕈菇炒香，接著放入100cc牛肝蕈菇水、牛奶、開水、馬鈴薯泥煮滾。
6. 滾後熄火，用手持食物攪碎器把湯鍋內的食材打成糊狀，調味後即完成。

洗乾淨的牛肝蕈菇先浸泡在水中。

接著把愛達荷馬鈴薯削皮後切塊。

切塊後的愛達荷馬鈴薯泡在鹽水中，就可以防止愛達荷馬鈴薯變色。

瀝乾水分後，加入10cc開水，蓋上保鮮膜就可以放入微波爐中加熱4分鐘，家中如果沒有微波爐，也可以先準備一鍋冷水，把愛達荷馬鈴薯放入後煮滾，再繼續煮10分鐘，用筷子或叉子可穿透愛達荷馬鈴薯塊，愛達荷馬鈴薯就已經熟透。

熟透的愛達荷馬鈴薯瀝乾水分後，趁熱壓成泥狀。

接著用湯鍋直接炒鴻禧菇，先用乾鍋把鴻禧菇煸香，再加入橄欖油、剪成小塊牛肝蕈菇。

接著加入液體。

水、牛奶、愛達荷馬鈴薯泥。

愛達荷馬鈴薯泥可以讓湯變濃稠。

最後把食材用手持食物攪碎器打成泥狀，就完成囉！

帶有濃稠感的牛肝蕈菇濃湯就是這樣做的喔！

最後把愛達荷馬鈴薯用多功能刨絲器刨成絲狀放入小湯鍋中油炸做成了脆餅，做法是把半顆愛達荷馬鈴薯刨成絲狀，在鍋中放入20cc植物油，加熱後再放入愛達荷馬鈴薯絲，等待愛達荷馬鈴薯絲定型後再翻面，炸至金黃色就可以了。

愛達荷馬鈴薯脆餅可以直接吃，也可以加入沙拉、濃湯中增加豐富感。

脆餅剝成小塊，可以裝飾在濃湯內，口感相當有層次。

對我來說，美國愛達荷馬鈴薯更可以吃到馬鈴薯的香氣與口感，烹調方式更適合烘烤做料理，下次如果在超市看到的話，就買回家試試看吧，相信您們也一定會喜歡喔！

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