【食譜】炸魚薯條 英國國菜自製麵糊 格子馬鈴薯片切法含影片教學

這次想要來跟大家分享英國的國菜-炸魚薯條,裹上麵糊的魚肉在油炸,魚肉吃起來鬆軟又嫩,沾上塔塔醬特別美味,而且用一顆馬鈴薯就可以做格子薯片,格子薯片的切法都在這篇教學中喔!只需要二個步驟就可以完成,一起來看看做法吧!

【食譜】炸魚薯條 英國國菜自製麵糊 格子馬鈴薯片切法含影片教學 @Maruko與美食有個約會

英國的國菜-炸魚薯條,裹上麵糊的魚肉在油炸,魚肉吃起來鬆軟又嫩,沾上塔塔醬特別美味,而且用一顆馬鈴薯就可以做格子薯片,只需要二個步驟就可以完成。

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食材準備及做法

  • 鯛魚片1盒
  • 馬鈴薯1顆
  • 魚片調味:研磨海鹽、黑胡椒適量
  • 炸魚麵糊:低筋麵粉50g、玉米粉10g、蜂蜜1小匙、泡打粉1g、鹽巴1小撮、氣泡水適量
  • 塔塔醬:水煮蛋1個、美乃滋2小匙、芥末子醬1/2小匙、牛奶1小匙

做法

  1. 將魚片放在 Tempo 廚房紙巾上按壓排除多餘的水分。
  2. 在魚片進行調味,放入冰箱冷藏30分鐘。
  3. 將炸魚麵糊材料混合,漸進式加入氣泡水攪拌均勻至麵糊緩緩流下即可,放入冰箱冷藏30分鐘。
  4. 將馬鈴薯去皮,沖洗表面後用Tempo 廚房紙巾擦乾。
  5. 準備一把波浪刀,在馬鈴薯上切下一刀後,將馬鈴薯轉90度,再切下一刀,即可切出格子薯片。反轉回90度可繼續切除格子薯片,重複步驟至完全切完。
  6. 將薯片泡在冷水中10分鐘再使用。
  7. 將薯片使用蔬菜瀝水器脫乾,放入加熱後的油鍋中,油炸至金黃色,取出瀝油。
  8. 將魚片上撒上麵粉、沾上麵糊,放入油炸鍋中欲小火油炸至熟透,取出瀝油,擺盤即完成。

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切格子薯片需要準備一把波浪刀。

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在家裡就可以做格子薯片,可以放入油鍋炸至金黃色或利用氣炸鍋也可以完成。

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格子薯片的切法是波浪面與下刀面為垂直90度,切面不能太薄,多切幾次就會上手。

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切好的馬鈴薯要泡在水中去澱粉再使用,就能保持馬鈴薯片的光澤感。

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詳細切法可以參考影片教學:https://youtu.be/VFpnik1DQdg

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薄片的格子薯片很容易就熟透,取出後就放在 Tempo 廚房紙巾上瀝乾吧!

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魚片可以使用白肉,薄片更容易熟透喔!

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油炸後的料理,快速瀝乾油的方法,廚房紙巾是好幫手。

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下鍋油炸至金黃色就完成囉!

 

 

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