【食譜】超級大麥 三個風靡日本天然穀物食譜運用做法分享

這次想要來跟大家分享三個風靡日本天然穀物超級大麥食譜，超級大麥是由天廚國際引進的機能穀物，超級大麥可以加入白米當作米飯做成手捏飯糰，更可以入菜做和風漢堡排、優格沙拉，膳食纖維是白米的31倍，對於長期久坐與忙碌的上班族，很推薦大家可以搭配蔬菜一起吃，能補足平常所需的膳食纖維更能幫助維持消化道機能。這次也會跟大家分享超級大麥怎麼吃的料理，一起來看看吧！

📝 文章目錄

• 什麼是超級大麥？
• 超級大麥的烹調方法？
• 手捏蟹肉昆布飯糰食材準備及做法
• 如何使用超級大麥入菜？
• 日式洋蔥醬漢堡排食材準備及做法
• 優格沙拉食材準備及做法

關於超級大麥

• 產品名稱：超級大麥
• 重量：170g
• 成分：超級大麥原麥
• 產地：日本熊本縣
• 官網及更多料理做法：https://www.royalchef.com.tw/

上圖取自官網

超級大麥近幾年已是風靡日本的超級食物，也是天然膳食纖維之王的主食，不只高纖、純素，是非基因改造的穀物，吃起來有甘甜的麥香。

上圖取自官網

超級大麥含有3種膳食纖維(果聚糖、β-葡聚糖、抗性澱粉)，對於經常久坐與飲食不正常的上班族是補充膳食纖維最佳來源，更可以幫助維持消化道機能。

上圖取自官網

上圖取自摩斯漢堡官網

目前超級大麥也廣泛的使用在摩斯漢堡的米漢堡系列及全家便利超商的熟食，對於外食族也是一個補足膳食纖維的來源。

手捏蟹肉昆布飯糰食材準備及做法 (可做2個)

• 白米1杯
• 超級大麥15g
• 飯糰調味：昆布鹽1大匙、烹大師干貝風味1/2小匙(或1小撮鹽巴)
• 巨無霸蟹肉棒1根

做法

1. 將白米、超級大麥混合均勻，用清水沖洗2次後瀝乾。
2. 將步驟1放入陶鍋中，加入1杯半的水量，浸泡50分鐘。
3. 將步驟2放置爐火上，蓋上蓋用小火煮至滾，用湯匙翻動米飯後，繼續煮至水微收乾。
4. 熄火後悶15分鐘，開蓋攪拌均勻，繼續悶10分鐘，即完成米飯。
5. 將一半的米飯與飯糰調味混合均勻。
6. 將巨無霸蟹肉棒放入氣炸鍋中，用180度氣炸8分鐘取出並切成二半。
7. 將米飯分成四等份，放一份在手掌心，放入蟹肉棒，再放上另一份的米飯，用雙手按壓成三角形，即完成。

這次要使用的是陶鍋煮飯，浸泡的時間會拉長至50分鐘，如果使用電鍋可以浸泡10-15分鐘即可。白米與超級大麥的比例是依照個人希望的攝取量而定，通常吃正餐還會搭配蔬菜、水果，只要在米飯中加入1大匙，就補足一天膳食纖維攝取量。

用陶鍋煮飯可以少量煮，一次煮1天份。

浸泡50分鐘，可以讓白米吸飽水分，米粒也更容易熟透。

加了超級大麥的米飯，讓米飯更有咀嚼感，也可以直接當白飯。

如何使用超級大麥入菜

超級大麥不只可以添加在米飯中，也可以入菜。做沙拉、漢堡排、炒飯、咖哩、甜點都能使用，大麥本身帶有一點甜度與咬勁，可以增加料理的豐富度，更含有豐富膳食纖維。

入菜的事前準備做法

1. 將1大匙的超級大麥放置湯鍋中，加水覆蓋，放置爐火上煮滾，瀝乾備用。
2. 另外準備1鍋滾水，放入步驟1瀝乾的超級大麥，繼續煮15分鐘後，瀝乾，即完成。

如果要放入菜中，我會把停留在超級大麥上的水炒乾，把煮好的超級大麥，放到平底鍋中，開小火翻炒數分鐘。

日式洋蔥醬漢堡排食材準備及做法

• 牛豬混合絞肉(6:4)：牛絞肉170g、豬絞肉113g
• 調味：適量的研磨海鹽、黑胡椒
• 濕粉：牛奶20cc、麵包粉4小匙
• 事先處理超級大麥1大匙
• 日式洋蔥醬：洋蔥泥半顆、蒜泥2瓣、味醂2大匙、日式醬油1大匙

通常在漢堡排中會加入肥油脂增加漢堡的濕潤度，也可以加入濕粉取代，漢堡排吃起來就會比較鬆軟。

先加入鹽巴攪拌絞肉，再加入濕粉與超級大麥。

調味後拍打成肉排，放入冰箱冷藏，隨時取出就可以馬上料理。 

肉排比較厚，建議蓋上鍋蓋2面用中小火各煎5-6分鐘。

煎肉排的時候可以順便準備醬汁。

把洋蔥、蒜瓣磨成泥再加入醬汁攪拌均勻。

接著放到爐火上煮5分鐘，可以讓洋蔥減低辛嗆味，更能釋放出甜味。

洋蔥醬可以直接林在肉排上，對於平常愛吃肉又少吃蔬果的人，也可以介由放入漢堡排中的超級大麥取得膳食纖維。

另外也可以把超級大麥放在沙拉上，類似燕麥的做法，不過超級大麥的膳食纖維更高。

超級大麥經常被運用在米飯中，也可以放在料理中，實用性非常的高，帶有自然的麥香與甜度，更可以增加食材的豐富的，更是沒有負擔的選擇，進入30歲後要開始懂得更愛自己，尤其是從內而外的保養，就從超級大麥開始學習日本人的養生之道吧！

※本文為合作，內容為真實心得分享。

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