偶然間看到了一本京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？讓我又開始想念了日本的麵包，決定來試試看，做天然酵母是一個很漫長的過程，從製作烤出麵包大概花了10天的時間，想一想要吃一個天然酵母麵包真的不容易！
如果想要知道天然酵母的做法可以參考京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？這本書。
為了怕失敗，我通常會減半試做，這次使用了50g無油葡萄乾、175cc礦泉水、5g蜂蜜，做法需要把水和蜂蜜混合均勻再加入葡萄乾，接著放入密封罐中。常溫放7天，早晚使用乾燥的湯匙攪拌一次，到第七天葡萄乾就會浮上來，也會產生氣泡，可以問到淡淡的發酵味道，類似葡萄酒的香氣。 (作者會把所有的容器消毒，在這裡的做法，我使用了乾燥的器具)。
保存可以放置冰箱：二個月。
過程中有一些小插曲，就是每天會浮一堆有點奇怪的物質，不確定是否跟使用的葡萄乾有關，我會把雜物撈掉。
接著準備30g全麥麵粉與20g葡萄乾濃縮液、礦泉水，混合均勻。
混合至無粉，放在室溫發酵5-10小時至2倍大，再放入冰箱低溫發酵20小時。此做法稱為元種。
接著將60g元種與60g高筋麵粉、60g礦泉水混合均勻，繼續做發酵種。一樣在室溫放置3-7小時至2倍大，再放入冰箱冷藏1晚。此步驟稱為發酵種。
已經到第10天，終於可以做麵包了，這次做的是書上的鹽麵包，用了60g發酵種、牛奶60g、水80g、蜂蜜3g。高筋麵粉170g、糖7g、鹽4g、無鹽奶油10g，放入麵包機攪拌10分鐘，發酵至2倍大，再放入冰箱冷藏1晚。過程中我覺得麵團太濕黏，另外加了60g的高筋麵粉。
做後把麵團分割成6等分，放上有鹽奶油、鹽之花，將烤箱預熱230度，烘烤10分鐘。
這麵包吃起來超級鬆軟的，原來傳說中的天然酵母麵包就是這樣做的，沒有用到酵母竟然可以做麵包，以前只有聽說，但是沒有做過，很推薦有時間的人可以試試看。
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