【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功

偶然間看到了一本都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃?讓我又開始想念了日本的麵包,決定來試試看,做天然酵母是一個很漫長的過程,從製作烤出麵包大概花了10天的時間,想一想要吃一個天然酵母麵包真的不容易!

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

如果想要知道天然酵母的做法可以參考都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃?這本書。

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

為了怕失敗,我通常會減半試做,這次使用了50g無油葡萄乾、175cc礦泉水、5g蜂蜜,做法需要把水和蜂蜜混合均勻再加入葡萄乾,接著放入密封罐中。常溫放7天,早晚使用乾燥的湯匙攪拌一次,到第七天葡萄乾就會浮上來,也會產生氣泡,可以問到淡淡的發酵味道,類似葡萄酒的香氣。 (作者會把所有的容器消毒,在這裡的做法,我使用了乾燥的器具)。

保存可以放置冰箱:二個月。
過程中有一些小插曲,就是每天會浮一堆有點奇怪的物質,不確定是否跟使用的葡萄乾有關,我會把雜物撈掉。

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

接著準備30g全麥麵粉與20g葡萄乾濃縮液、礦泉水,混合均勻。

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

混合至無粉,放在室溫發酵5-10小時至2倍大,再放入冰箱低溫發酵20小時。此做法稱為元種。

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

接著將60g元種與60g高筋麵粉、60g礦泉水混合均勻,繼續做發酵種。一樣在室溫放置3-7小時至2倍大,再放入冰箱冷藏1晚。此步驟稱為發酵種。

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

已經到第10天,終於可以做麵包了,這次做的是書上的鹽麵包,用了60g發酵種、牛奶60g、水80g、蜂蜜3g。高筋麵粉170g、糖7g、鹽4g、無鹽奶油10g,放入麵包機攪拌10分鐘,發酵至2倍大,再放入冰箱冷藏1晚。過程中我覺得麵團太濕黏,另外加了60g的高筋麵粉。

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

做後把麵團分割成6等分,放上有鹽奶油、鹽之花,將烤箱預熱230度,烘烤10分鐘。

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

這麵包吃起來超級鬆軟的,原來傳說中的天然酵母麵包就是這樣做的,沒有用到酵母竟然可以做麵包,以前只有聽說,但是沒有做過,很推薦有時間的人可以試試看。

 🔥 能幫助你快速上菜的食譜書 ⬇️ ⬇️

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會

5月7日起,可在各大書城及線上書城選購

 

【食譜】天然酵母麵包 第一次用葡萄乾做天然酵母就成功 @Maruko與美食有個約會
丸子的左撇子廚房 聯繫我:[email protected]

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:746
maruko