【食譜】馬鈴薯豬排骨湯 用燉得更入味 JIA 品家家品 饗食版蒸鍋湯鍋 推薦

這次用 JIA Inc 品家家品 24cm 饗食版蒸鍋湯鍋,來跟大家分享馬鈴薯豬排骨湯爆漿黑糖毛線球饅頭的做法,饗食版蒸鍋湯鍋有別於一般的傳統蒸鍋,以優質耐火土鍋深製成,一次可以烹煮二道菜,俱有長效保溫,是廚房實用又美型的鍋具,一起來看看這次的使用心得分享吧!

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關於 JIA inc 品家家品

JIA Inc 品家家品 創立於2007年,以家為出發作為設計概念,產品涵蓋了廚房用具、餐桌用品、杯壺飲器等等,與這次要推薦的耐火土鍋,耐火土鍋尋找在地最專業的職人手工打造,能自由搭配喜歡的蒸籠盤,並有二種尺寸,可以依照自己的需求選擇搭配,曾2011蒸鍋蒸籠組獲得iF產品設計金獎,是JIA 品家最熱賣也最熱門的商品之一。

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使用前如何開鍋?

  • 初次使用蒸鍋前,建議注水鍋內浸泡隔夜。
  • 在湯鍋洗乾淨,放入水至8分滿,煮滾後加入一杯米,熬煮成粥,以方便日後清潔保養。
  • 使用前擦拭鍋身保持乾燥。

適用爐具

  • 明火、烤箱(不可超過200度)、微波爐

保養方式

  • 以中性清潔劑與海綿清洗,確認完全乾燥,收納於通風處。
  • 若鍋內有異味,可使用溫水小蘇打(10:1)浸泡10-15分鐘再沖洗。

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把水煮滾後,放入一杯米,用小火慢煮成粥。蒸鍋的容量為3.5cm,要放下一隻雞,肯定也沒問題,適合燉煮、火鍋,都適用。

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好久沒有吃地瓜粥了,沒想到一小碗的米,可以煮一大鍋粥,烹煮富具紅外線食材,更容易吸收。很想念香港的粥品,下次一定要試試其他的粥品。

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肉桂黑糖毛線球饅頭食材準備及做法 (可做4個)

  • 中筋麵粉 200g
  • 溫開水 100cc (每個品牌的麵粉吸水量不同,可調整5-10cc水量)
  • 沙拉油 1小匙
  • 黑糖粉 1大匙
  • 酵母 2g
  • 內餡:黑糖粉 20g、肉桂粉 1/2小匙

做法

  1. 將內餡以外的材料混合均勻。
  2. 將混合的材料揉成麵團,靜置5分鐘。
  3. 將麵團分割4等分,向下收口至圓型。
  4. 在擀麵處、擀麵棍上抹少許的沙拉油。
  5. 將麵團收口朝上,使用擀麵棍從中間往下壓,往下往上延伸。
  6. 在麵團上半部放入內餡收口捲起,下半部使用分割器壓成細條狀。
  7. 最後再一次捲起,收口朝下。
  8. 放入JIA Inc 品家家品饗食版蒸籠盤 24cm,發酵 50-60分鐘。
  9. 放在饗食版蒸鍋湯鍋24cm,中小火蒸12-15分鐘。
  10. 熄火後悶5分鐘,開蓋即完成。

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混合麵團時,可以加液體分次加入,用筷子先攪拌,攪拌至看不到濕粉時(約3分鐘),用手揉成麵團。

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揉成麵團至看不到乾粉,靜置5分鐘,在將麵團分割4等分。(使用時可將其他的麵團蓋上保鮮膜,防止水分流失)

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將每一份麵團往中間收口,上下左右分別一次,收至圓型,收口朝下備用。

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取出一份麵團,將桌面、擀麵棍沾上沙拉油,將麵團收口朝上,使用擀麵棍從中間往下壓,將麵團往上、往下延伸,上面放1/4黑糖肉桂粉,從兩邊收口,上下壓緊讓黑糖粉不會掉出來,下半部用分割器壓成長條狀,每一次要沾一點油,再切割。

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最後從上往下捲起。

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慢慢往下收,捲起來再把收口朝下。

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放到蒸籠內,蓋上湯鍋蓋子,就能直接發酵,不需要再換容器。

使用容器:JIA Inc 品家蒸鍋蒸籠饗食版 中溫瓷蒸籠盤

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麵線球饅頭是運用毛線球麵包的做法,外形如一顆毛球般,就是玩料理的進一步境界,偶爾多一點變化,就能讓料理變得更有趣。第一次看到這麼美又有質感的蒸盤,我已經開始在想下次要做什麼料理了。

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底下放一個盤子,再蓋上湯鍋的蓋子,就能掌握發酵的速度。經過了一小時後,饅頭漸漸變大了,只能放的下三個,最後把一個取出來,蒸的時候可以保留一些空間讓饅頭膨脹。蒸好後也能直接上餐桌。

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蒸籠燉鍋一次備妥,就可以把發酵好的饅頭放在蒸籠內,直接放在正在煮粥的湯鍋上,用小火蒸12-15分鐘,熄火後悶5分鐘再打開,如果一熄火就開蓋的話,饅頭很容易凹陷,這個步驟相當重要喔!

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利用煮粥的時間,順便蒸饅頭,省時節電環保佳。簡單的早餐,充滿了家的味道。湯鍋的把手設計符合人體工學完美掌握,不管是男生或女生都能輕鬆的拿起來,在這之前,我似乎沒有在家裡煮過粥,一鍋地瓜粥,好實在,想起了小時候,全家人一起吃粥時,簡單的菜圃蛋、豆棗、炒青菜,稀哩呼嚕的熱熱的吃粥的時光,想家了。湯鍋的保溫效果非常好,如果直接上桌,也不太需要擔心吃到一半就冷掉,每一碗都是熱呼呼的。

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把饅頭剝開,中間是融化的黑糖漿,如果要用咬的,一定要小心,可能黑糖漿會噴出來喔!

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饅頭淡淡的糖色是黑糖本身的顏色,鬆軟香綿,只要放入蒸盤,15分鐘就能完成,下次就來動手做做看吧!

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馬鈴薯豬骨湯食材準備及做法

  • 豬背骨 1000g
  • 韓國大白菜 1/4個
  • 馬鈴薯 2-3個
  • 洋蔥 1/4 個
  • 菠菜 1小把 (可省略)
  • 蒜頭3-4個、薑片3片
  • 水 1400cc
  • 韓國冬粉1小把(約50g) (可省略)
  • 高湯:昆布鯷魚高湯包 (可省略)
  • 調味醬(A):米酒2大匙、辣椒醬2大匙、味噌1大匙、白糖 2小匙、魚露 2小匙、黑胡椒適量(可省略)
  • 韓國紫蘇籽粉 2大匙

做法

  1. 將豬背骨洗乾淨,泡在水中30分鐘以上。
  2. 取出後沖洗,放入滾水中川燙5分鐘,取出再次用冷水沖洗備用。
  3. 將1400cc水倒入湯鍋中,放入昆布鯷魚高湯包,將水煮滾繼續煮5分鐘,將高湯包取出。
  4. 接著放入豬背骨,蒜頭、洋蔥、薑片,繼續熬煮50分鐘。
  5. 將大白菜洗乾淨,切成二等份,放入蒸籠盤中,放在湯鍋上蒸15分鐘再使用。
  6. 取出大白菜,放入調味醬(A),將材料抓均勻。
  7. 將馬鈴薯切塊,放入湯鍋中一起煮。
  8. 接著將韓國冬粉、菠菜、混合調味醬的大白菜一起放入湯鍋中,加入韓國紫蘇籽粉,繼續煮10分鐘,即完成。

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如果擔心豬背骨會有腥味,前面的處理步驟相當重要,豬背骨不容易買,找了很久才在南門市場一家批發排骨肉的店找到,一般豬背骨在超市會切得比較小,通常是熬湯用的,不會有太多肉,如果在市場買,是山型的非常大,店家會幫忙在切小塊些,切小塊會有一些碎骨,經過淨泡後,可以讓血水排出,豬肉的顏色會比較淺。

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將排出血水的肉排放到湯鍋內川燙3-5分鐘,等等再熬湯時,排骨湯的味道會更清爽。

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接著要再次把每一塊肉排再沖洗,在骨頭處會有一些殘留的熟血塊,建議沖洗乾淨再使用。

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接著把辛香料切小塊,分別放入二個茶包中,熬煮後直接取出,可以保持湯頭的清爽,吃到時候就不會不小心吃到煮的軟爛的的蒜頭。

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把高湯熬煮後,再加入清水至1400cc。

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接著把排骨、辛香料包再次放入。

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煮滾後,撈出肉沫泡,湯頭會更清爽,接著蓋上湯蓋,繼續煮50分鐘。

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利用煮湯的時間,上面可以放蒸籠盤,繼續蒸大白菜。這樣的做法就不需要花功夫再川燙大白菜。

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一次二鍋,可以用直火加熱,也能使用在電陶爐、黑晶爐,相當方便。

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取出的大白菜相當翠綠,加入調味醬。

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調味醬內的辣醬已經有鹹度,如果覺得味道不夠,最後可以再使用鹽巴調整湯頭。

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蒸完大白菜,也可以再蒸盤蒸魚板串、年糕串、蔬菜串,非常省瓦斯。

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把年糕放置常溫串起後,放到蒸籠內蒸15-20分鐘至熟透,就可以搭配等等的馬鈴薯豬骨湯。

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豬骨湯熬煮50分鐘後,把辛香料包取出,放入馬鈴薯、菠菜、大白菜、冬粉、紫蘇粉,繼續煮10分鐘,直到馬鈴薯熟透就完成囉!

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韓國紫蘇籽粉是馬鈴薯豬骨湯會使用的粉,通常在韓國食品店可以買到。

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蒸熟的年糕串,看起來超美味的。

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24cm的湯鍋容量有3.5L,加大容量,可以滿足各種家常料理。8-10個人份,絕對沒問題,除了可以燉豬骨湯,也能煮雞湯、火鍋、實用性相當高。

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在家裡要煮一鍋馬鈴薯豬骨湯,蠻花功夫的。通常韓國人很少會在家裡煮馬鈴薯豬骨湯,台灣人比較常在家裡熬豬骨湯,偶爾換一種做法又是一種新鮮的吃法,也能加入年糕、火鍋料一起煮,天然的豬骨湯,沒有過多的添加物,直火加熱美味更升級,蒸煮保留食材水氣香氣精華,能達到最是蒸煮效果。照顧家人的健康就從這裡開始吧!

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一碗熱呼呼的馬鈴薯豬骨湯,配料超級豐富。

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經過長時間的燉煮,用筷子輕輕一撥,不需要用啃的,就能把骨頭肉取下來,超級嫩,微辣的湯頭很適合冬天,相信你也會喜歡這一道食譜。

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魚板串、年糕串也能沾醬汁,醬汁的做法可以參考之前的食譜。

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之前去SOGO忠孝復興館逛街時,也有看到JIA 品家家品的商品,除了可以透過官網、電商平台購買以外,也有實體門市,第一次看到JIA 品家家品 饗食版蒸鍋湯鍋、蒸籠盤就相當喜歡,跳脫傳統,蒸籠盤變成了廚房最時尚的鍋具,除了可以依照個人的習慣選擇尺寸,分開販售的湯鍋、蒸籠盤可以依照自己的需求自由搭配喜愛的顏色,24cm的湯鍋實用性相當高,如果要做年菜肯定也缺少不料他,湯鍋可以熬湯,蒸籠盤可以蒸發糕、發粿,更不需要擔心傳統蒸籠使用久了會發霉的問題,就推薦給大家做參考!

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※ 本文為合作,內容為真實心得分享。

 

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