【食譜】沙翁 沖繩在地點心 只用雞蛋和油做的傳統琉球點心!

這次要來分享在沖繩吃到很好吃的沙翁食譜(サーターアンダーギー),在沖繩的超市或伴手禮店幾乎都可以看到沙翁預拌粉,只要在加雞蛋和油,放到油鍋內油炸,就能做出可愛的開口笑蛋球,外皮酥脆有蛋香,是用麵粉油炸的點心,另外這次還會分享如何用小鍋油炸以及變化吃法,一起來看看做法吧!

【食譜】沙翁 沖繩在地點心 只用雞蛋和油做的傳統琉球點心! @Maruko與美食有個約會

食材準備及作法

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  • 雞蛋1顆
  • 植物油10cc
  • SHIKWASA 香檸汁10cc
  • 預拌粉 165g

做法 (可做迷你10顆)

  1. 把預拌粉與雞蛋、植物油、香檸汁混合均勻,靜置30分鐘以上。
  2. 準備一個小鍋把油預熱後,在手抹上油,把麵糊放在手上,搓成圓形,以140度油炸8分鐘至金黃色,即完成。

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這個麵糊做好是有一點稠狀的麵糊,建議可以先把液體攪拌均勻在放入預拌粉。預拌粉的材料是小麥粉、糖、脫脂奶粉,如果沒有預拌粉,利用這三種材料也是可以做沙翁,有機會再來跟大家分享。

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另外把所有的材料混合均勻,靜置30分鐘以上。

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也可以前一天晚上先把麵糊做好放在冰箱冷藏。

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在手沾上少量的植物油,再把麵糊放在手上搓成圓形,直接放到油鍋內。

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第一次做的時候油不夠多,失敗率蠻高的,第二次在平底鍋內放一個耐熱的不鏽鋼容器,耐熱的不鏽鋼器皿寬度小又深,就可以把油量增加,可以用少量的油就能做炸物,缺點是一次可以炸的份量不多,最多1-2個,沙翁會膨脹,若是放太多顆,沙翁沒有地方膨脹,就會吸過多的油。

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炸沙翁要用小火約140-50度C,熱油鍋時可以先丟小顆進去試試看油溫,麵糊浮起來,就可以進行油炸。

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戴手套沾油會比較好操作,麵糊的溫度如果過高也不容易操作,建議在油炸等待時,可以把還沒有使用的麵糊放在保冷劑上保冰。

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另外把麵糊放在小袋裡,剪一個缺口在擠在手上也會比較容易操作。

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每一顆的直徑大概3cm左右,油炸後麵糊還會膨脹。

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最後油炸8分鐘以後呈現金黃色就可以取出來。

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炸好的沙翁會像開口笑一樣,外皮酥脆。

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放在室溫可以保存3-4天,天氣熱的話建議可以放冰箱保存,要吃的時候可以使用烤箱或氣炸鍋加熱。

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沙翁和台灣的開口笑類似度蠻高的,不過外皮吃起來更鬆軟,而且自己做可以決定大小顆。

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外皮是比較酥脆的,中間是鬆軟的。

在比例上是使用比較大顆的雞蛋60g,我使用的雞蛋是偏小50g,另外加了9cc香檸汁,預拌粉的甜度比較高,如果加一點點果汁,除了可以增加香氣以外,也能降低甜度,在當地還會把沙翁做成黑糖口味、咖啡口味再加上冰淇淋。

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沙翁吃起來除了表層酥脆以外,如果做太大顆,吃起來會偏乾,可以在上面加上香檸糖霜來增加濕潤感,糖霜的做法是使用5cc香檸汁加上30g糖粉,淋在沙翁的表層,下次就來試試看吧!

沙翁粉預拌粉哪裡買?

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在那霸空港的國內線伴手禮店或者市中心的伴手禮店可以看到皮卡丘版的預拌粉,一包可以做17個,在包裝袋後方也有使用說法。

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另外在超市也可以買到,可以看到最底下排橘色的那包就是沙翁的預拌粉,除了沒有皮卡丘的圖案以外,內容物是一樣的,相對的價格也會比較便宜。

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另外在沖繩也可以經常看到沖繩產的SHIKWASA ,他是100%的香檸汁,味道有點類似金桔,不過中間的果肉是黃色的,香氣和紅檸檬一樣香,可以稀釋成果汁,另外也可以做成 SHIKWASA 糖霜,用途相當多。

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皮卡丘版的預拌粉是不是超級可愛,不過內容物就是預拌粉,只需要在加雞蛋和植物油就可以下鍋油炸。

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