【食譜】杯子蛋糕 零失敗！多一個步驟就能讓香蕉蛋糕更濕潤清爽，夏天也能這樣做！

這次想要來跟大家分享簡單的杯子磅蛋糕做法，只要把所有的食材混合均勻就可以放到烤箱內烘烤，沒有太難的技術，重點是夏天吃磅蛋糕都會覺得很乾，如果在磅蛋糕內加入果醬、果乾，增加磅蛋糕的濕潤感，簡單的小點心多一點變化，也會很美味喔！

抹茶杯子蛋糕

食材

• 日本製米製鬆餅粉(無麩質)1包 (100g)
• 雞蛋1個
• 牛奶50cc
• 香蕉半根(約90g)
• 植物油50cc
• 抹茶粉1g
• 樹葡萄果醬30g
• 晚白柚果乾1包 (約28g)

做法

1. 把香蕉切塊後，用叉子搗成泥狀。
2. 把雞蛋與植物油混合均勻再加入牛奶。
3. 接著把香蕉泥和步驟2混合均勻。
4. 再加入過篩的鬆餅粉和抹茶粉。
5. 混合均勻後放入冰箱冷藏30分鐘。
6. 取出後，放在杯子蛋糕烤模紙內，用湯匙先加入3小匙再加入1小匙樹葡萄果醬。
7. 接著再放入3小匙的麵糊至8分滿，最後再放入果乾。
8. 放入預熱的烤箱中，以180度C加熱25-30分鐘，取出後放涼，即完成。

把香蕉加入鬆餅粉中是簡易磅蛋糕的一種做法，在麵糊中加入果醬、果乾，可以增加磅蛋糕的清爽度，吃起來就不會那麼乾，也可以選擇喜歡的果乾。

香蕉可以選擇比較熟的香蕉，吃起來會更香。。

把香蕉打成泥狀，再和麵糊混合在一起。

先把雞蛋與植物油混合均勻。

再加入牛奶和搗碎的香蕉泥。

只要把食材混合均勻就好，沒有什麼技術可言，主要是先混合液體，再混合粉類。

最後加入過篩的鬆餅粉、抹茶粉。

攪拌的時候只要把粉類混合至液體中，不需要過度攪拌。

接著就可以放入冰箱冷藏30分鐘。

放到杯子烤模的好處是，一次吃一小個，與長型的磅蛋糕相較來說，更好保存。

把烤模紙放到烤模中可以固定住杯子蛋糕的形狀。

先放入麵糊再加入果醬。

加入果醬可以讓杯子蛋糕的口感更濕潤。

最後加入果乾，果乾可以增加磅蛋糕的口感。

最後放入預熱的烤箱中，以180度C加熱25分鐘。

取出後放涼，就完成囉！

這次用的米製鬆餅粉是無麩質的米穀粉，小朋友也可以安心吃！

這個六格的烤模直徑是6.5cm，深度3cm，就提供給大家做參考！

米製的鬆餅粉口感會更鬆軟些，烤模紙放涼也不容易與杯子磅蛋糕分離，建議可以切開來或用湯匙挖著吃，話說回來米製鬆餅粉在日本現在很流行被使用，我還是第一次嘗試，口感更輕盈，很推薦大家可以試試看。

咖啡香蕉蛋糕

食材準備及做法

• 鬆餅粉 150g
• 牛奶 80cc
• 雞蛋1顆
• 菜籽油 60g
• 香蕉1根
• 太妃糖核果風味拿鐵1包(20g)
• 裝飾用：迷你oreo餅乾 2包、咖啡餅乾2包、小熊餅乾1包、巧克力片6個。

做法

1. 將牛奶加熱與風味拿鐵粉包攪拌均勻，放涼備用。
2. 將雞蛋打散加入菜籽油與步驟1、搗碎的香蕉泥。
3. 最後加入過篩的鬆餅粉，靜置15分鐘。
4. 將麵糊放入杯子模具中，放入巧克力片，再蓋上一層麵糊，最上面放上裝飾用餅乾。
5. 放入氣炸烤箱或烤箱中，選擇烘焙功能>溫度180度>時間25分鐘。

按照上面的步驟也可以在麵糊上面加入餅乾或巧克力、堅果變化。

烤好的杯子蛋糕多了餅乾的酥脆感，吃起來更有趣味。

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