【食譜】蔥肉餅 南台灣人氣最高的攤販小吃 一學就會的中式點心

蔥肉餅是小時候丸子最喜歡的中式點心,也是南部經常可見的路邊攤小吃,有點類似壓扁的豬肉餡餅,在麵皮中放入肉餡、蔥花,經過油炸後特別香酥,這次想要來跟大家分享用半乾煎的方式做法,口感乾爽不油膩,更能吃到麵香,一起來看看做法吧!

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食材準備及做法

  • 豬絞肉 200g
  • 肉餡醬料:醬油1小匙、蠔油1小匙、米酒1小匙、水2小匙、鹽巴1g、香油1/2小匙、白胡椒1g
  • 餅皮做法:中筋麵粉250g、溫水150cc、鹽巴2.5g
  • 珠蔥 60g

做法

  1. 將麵皮材料混合均勻後,靜置10分鐘,在摺疊至光滑,鬆弛40分鐘。
  2. 將肉餡材料與絞肉混合均勻,放置冰箱冷藏30分鐘。
  3. 將珠蔥洗乾淨、擦乾切末備用。
  4. 將麵團分割6等份,搓揉成圓形。
  5. 將麵團壓扁,放入1份肉餡(約30g),沾上蔥末,用手的壺口將麵團收口。
  6. 在桌上抹適量的油,放上包入肉餡的麵團,將收口處朝上壓扁,用手壓成扁平狀約直徑15cm。
  7. 放入預熱的平底鍋中,煎至金黃色,即完成。

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攪拌肉餡時,需用筷子攪拌至黏稠狀。

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接著就可以放入冰箱冷藏30分鐘。

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珠蔥比較細,包的時候方便收口,辛嗆味也比較低。

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接著就可以把三種配料包在一起。

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麵團會有些黏手,可以沾少量的油在手上。

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將麵團整形成圓形再壓扁。

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壓扁後就可以包上肉餡、青蔥。

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先用湯匙放一等份的肉餡在麵皮上。

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再將包上麵皮的肉餡沾上青蔥。

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接著用壺口將麵皮收口,另一隻手將青蔥往下壓。

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慢慢就可以把麵團收口。

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收口後的麵團就是很常見的豬肉餡餅。

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蔥肉餅的做法會把麵團壓平,再放入油鍋中炸。

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把麵團壓平時需要輕壓,餡料才不會爆出來。

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慢慢往外壓,手可以沾上一點油。約是4寸的大小就可以了。

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在平底鍋中放入少量的油預熱後,就可以將蔥肉餅放下去煎。

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煎至二面呈現金黃色就可以了。

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起鍋前也可以加一顆雞蛋,如果覺得味道太淡,可以加醬油膏或辣椒醬喔!

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蔥肉餅的肉餡特別香,吃起來特別有滿足感,是北台灣很少見的中式點心,下次就這樣試試看吧!

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另外也可以先把蔥肉餅做好放在冷凍保存,隨時就可以煎一片喔!

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