【食譜】石鍋拌飯|自製韓式嗶嗶飯拌飯辣醬及脆鍋粑做法

石鍋拌飯韓式拌飯的一種吃法,將蔬菜放在白飯上,加上拌飯醬,攪拌均勻就可以直接吃,冬天時會放在石鍋內加熱,在加熱時會有嗶嗶的聲音發出,又稱為嗶嗶飯,這次來跟大家分享拌飯醬做法,以及怎樣能做出脆鍋粑的食譜,一起來看看吧!

【食譜】石鍋拌飯|自製韓式嗶嗶飯拌飯辣醬及脆鍋粑做法 @Maruko與美食有個約會

 
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韓式拌飯將作法(二人份)

1.韓式辣椒醬15g
2.韓國芝麻香油5cc
3.熱水5cc
4.白糖5cc
5.韓式芝麻少許
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作法:先用熱水將白糖溶化,在與其他兩種食材混合均勻,加入韓國芝麻,拌飯醬就完成囉!
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韓式拌飯的蔬菜少不了菠菜、黃豆芽,另外可以加其他喜歡的蔬菜,這次只用了黃豆芽、菠菜、雞蛋、泡菜。
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將菠菜洗乾淨,放入滾水中川燙一分鐘,瀝乾備用。
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接著將雞蛋加入少許鹽巴調味,打散放入平底鍋,兩面煎熟。
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黃豆芽放入滾水中加鍋蓋川燙3-4分鐘後,泡冰水。
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將黃豆芽瀝乾,加入芝麻香油與鹽巴調味。
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菠菜連梗一起川燙瀝乾,就能切成等比例大小的分量,煎蛋也可以切成絲狀,接著就可以將所有的食材依序放入陶鍋中。
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這次使用的是2號陶鍋(在韓國食品店購入),陶鍋放入韓國芝麻香油,開火加熱3分鐘,等到鍋子有點熱度再放入熱白飯。
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白飯放入後,要用湯匙輕壓,讓白飯能緊密並且和鍋底的形狀相同,就可以轉中火再慢慢加熱。
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接著再擺上各種拌飯的蔬菜。
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最後再放上拌飯醬在中間就完成囉!何時可以起鍋,就是聞一下香味,大約從白飯放入以後,需要加熱10分鐘,底下的飯會有一點焦香,但是沒有燒焦。
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石鍋拌飯上桌後可以再準備一個辣醬,不夠的話可以另外再加。
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拿湯匙從底部往上翻過來,就會有焦脆的鍋粑,前一天米飯沒有壓緊,鍋粑就比較少,這次做好的石鍋拌飯,整個底部就都是鍋粑。
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把蔬菜、拌醬、白飯攪拌均勻就可以吃囉!拌飯醬甜甜辣辣的,和米飯、蔬菜攪拌均勻,特別香,而且陶鍋有保溫的效果,吃到最後都是熱的喔!在外面賣的石鍋拌飯通常都是用石鍋做,會比較大一些,有時候也會看到店家用陶鍋做,為了節省家裡的空間,讓同一個鍋子創造不同的可能性,也可以用陶鍋做喔!這個做法就分享給大家做參考。

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