【食譜】原味貝果 零失敗,第一次做貝果就上手!

這次想要來分享貝果做法,貝果是是含水量較少的麵團,經過短時間的整形與發酵,水煮後就能進行烘烤,做法不難,一起來看看吧!

【食譜】原味貝果 零失敗,第一次做貝果就上手! @Maruko與美食有個約會

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貝果食材準備及做法

  • 高筋麵粉 200g
  • 低筋麵粉 50g
  • 鹽巴 5g
  • 溫水(約40度C) 140ml
  • 白糖 10g
  • 即溶速發乾酵母 2g
  • 奶油乾酪抹醬:OBAKO 秋田煙燻蘿蔔 5g、軟質奶油乾酪 1塊(約8g)

做法

  1. 把溫水、白糖、即溶速發乾酵母混合均勻,靜置5分鐘。
  2. 接著把高筋麵粉、低筋麵粉、鹽巴混合。
  3. 把步驟1放入麵包機中,選擇揉麵團模式15分鐘,接著分3次加入步驟2,揉成麵團。
  4. 取出麵團分成4等份,整形成圓形,蓋上濕布,鬆弛10分鐘。
  5. 取出一個麵團,收口處朝上,用擀麵棍從中間往上、往下擀開,再從上往下捲起來,把接合處收口成長條形。
  6. 把長條形其中一邊壓扁,另外一邊放到壓扁的地方,再把壓扁處收口,其他三個重複相同的步驟。
  7. 接著蓋上濕布繼續發酵30分鐘。
  8. 另外準備一鍋熱水(約2000cc)煮滾後,加入20g黑糖,攪拌均勻讓黑糖化開。
  9. 放入一顆整形後的貝果麵團,二面各煮30秒,用鍋剷或濾網把貝果麵團撈起,再放到烤盤上。
  10. 在其中二個放上帕馬森起司絲(可省略),接著把烤箱預熱200度,放入烤盤在中層烤15分鐘後調整至上層繼續烤5分鐘,即完成。

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把鹽以外的食材和溫水混合在一起。

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接著靜置5分鐘。

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接著把鹽巴和麵粉混合在一起。

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把靜置後的水放到麵包機裡面。

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慢慢地加入粉。

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繼續攪拌成團,約15分鐘就可以取出。

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麵團取出後就可以先分割成4等份。

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接著再整形成圓形,把收口朝下,繼續鬆弛10分鐘。

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麵團的含水量低,先拿出其中一個麵團,其他的蓋上濕布。

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把麵團擀開,直徑約15cm。

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接著從下往上捲。

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最後再把麵團收口。

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二邊也要收口,最長的直徑是15cm。

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把一端壓扁。

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接著把壓扁的那端放到沒壓扁的收口處。

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最後在接合起來。

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這樣就完成四個貝果,接著蓋上濕布繼續發酵30分鐘。

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煮一鍋熱水,放入20g的黑糖,黑糖可以讓烤色更漂亮。

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每面各煮30秒,再用濾網拿出來。

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接著刷上牛奶就可以放入烤箱。

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另外也可以放帕馬森乾酪絲。

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接著放入烤箱用200度烘烤15分鐘後,依照上色程度,我放到上層繼續烤5分鐘。

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就能烤出漂亮的貝果拉!

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剛做好的貝果是最好吃的,沒吃完可以放入冷凍,解凍後可以先用電鍋蒸過再烤,就會像剛烘烤後一樣好吃喔!

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另外可以搭配軟質奶油乾酪和煙燻蘿蔔,下次就這樣試試看吧!

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