蝦仁炒飯是一般家庭中最常見的料理，在家裡用不沾鍋無法大火快炒，利用丸子的食譜，用蝦頭熬煮高湯就可以讓蝦仁炒飯更好吃，充滿蝦味的炒飯，一起來看看吧！
食材準備(二人份)
1.洋蔥1/4顆
2.蒜頭1-2顆
3.蔥白半根
4.隔夜白飯一碗
5.白蝦7-8隻
6.雞蛋一個
我的做法會把蝦仁剪成小段，煎熟。盛盤是不好看，但是吃炒飯的時候，每一口都可以吃到蝦仁。
做法：買回來的白蝦，我會用淨水沖洗一下，剪掉長鬚與頭部的尖角，去殼取出蝦仁與去除蝦泥。
蝦子的處理方法可以看前一篇食譜：蒜泥蒸蝦
接著用乾鍋不加油，把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
一定要炒熟再加入50cc的水，再煮滾，就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
接著先把一顆蛋炒散取出，再將洋蔥、蒜頭、蔥白切末炒香。
放入一碗白飯，把白飯炒散。
倒入蝦高湯，讓每一個米粒都吃到高湯。
每一顆米飯都吸飽湯之後，再慢慢收乾湯汁，用少量的鹽巴調味。
最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒，加入胡椒粉就完成囉！
這樣的做法類似台南的蝦仁飯，用蝦高湯來熬煮米飯，米飯會吸收湯汁，炒飯的鮮味也會更好，這樣的做法就提供給大家做參考囉！
更多食譜延伸閱讀：丸子的美味餐桌(超過50種以上料理)
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