蝦仁炒飯是一般家庭中最常見的料理,在家裡用不沾鍋無法大火快炒,這次來分享府城蝦仁飯的做法,用蝦頭熬煮高湯就可以讓蝦仁炒飯更好吃,充滿蝦味的炒飯,一起來看看吧!
食材準備(二人份)
- 洋蔥1/4顆
- 蒜頭1-2顆
- 蔥白半根
- 隔夜白飯一碗
- 白蝦7-8隻
- 雞蛋一個
作法
- 把蝦子去殼、腸泥後剪成小段,放置小鍋中煎熟,取出備用。
- 接著用乾鍋不加油,把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
- 再加入50cc的水,再煮滾,就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
- 接著另外準備一個平底鍋加入少量的植物油預熱,把雞蛋打散後倒入炒散,取出。
- 接著放入切成末的洋蔥、蒜末、蔥白繼續炒香再放入隔夜的白飯。
- 把白飯炒散後,加入蝦高湯繼續煮至收乾湯汁,加入鹽巴調味。
- 最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒,加入胡椒粉,即完成!
我的做法會把蝦仁剪成小段,煎熟。盛盤是不好看,但是吃炒飯的時候,每一口都可以吃到蝦仁。
做法:買回來的白蝦,我會用淨水沖洗一下,剪掉長鬚與頭部的尖角,去殼取出蝦仁與去除蝦泥。
蝦子的處理方法可以看前一篇食譜:蒜泥蒸蝦
接著用乾鍋不加油,把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
一定要炒熟再加入50cc的水,再煮滾,就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
接著先把一顆蛋炒散取出,再將洋蔥、蒜頭、蔥白切末炒香。
放入一碗白飯,把白飯炒散。
倒入蝦高湯,讓每一個米粒都吃到高湯。
每一顆米飯都吸飽湯之後,再慢慢收乾湯汁,用少量的鹽巴調味。
最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒,加入胡椒粉就完成囉!
這樣的做法類似台南的蝦仁飯,用蝦高湯來熬煮米飯,米飯會吸收湯汁,炒飯的鮮味也會更好,這樣的做法就提供給大家做參考囉!
更多食譜延伸閱讀:丸子的美味餐桌(超過50種以上料理)
更多相關食譜延伸閱讀:
交通資訊
延伸閱讀
- 【台北】隅咖啡 復古理髮廳改造的咖啡館 手作甜點與一杯咖啡的好時光!
- 【食譜】日式雜炊 免高湯用吃不完的白飯10分鐘做雜炊,土鍋食譜分享!
- 【食譜】義大利麵醬調理包 10分鐘上菜一鍋到底義大利麵輕鬆入味秘訣!
- 【日本便利商店】日本7-11 最熱賣伴手禮 濃厚蘭姆葡萄奶油夾心餅乾、砂糖樹夾心餅乾推薦!
- 【台北外送便當推薦】上班族必看!15家台北地區好吃便當大集合
- 【台北】瓦城泰式料理 一個人也可以獨享的泰式個人餐盒,上班族午餐推薦!
GA瀏覽人氣:535
Latest posts by maruko (see all)
- 【台北】隅咖啡 復古理髮廳改造的咖啡館 手作甜點與一杯咖啡的好時光! - 2024-03-28
- 大杵臼火山麵 泰國華僑也愛的正宗泰國風味船麵! - 2024-03-28
- 【食譜】義大利麵醬調理包 10分鐘上菜一鍋到底義大利麵輕鬆入味秘訣! - 2024-03-27