Item: 【食譜】蝦仁炒飯｜用蝦殼熬煮高湯讓炒飯更好吃的做法
Author: maruko

蝦仁炒飯是一般家庭中最常見的料理，在家裡用不沾鍋無法大火快炒，利用丸子的食譜，用蝦頭熬煮高湯就可以讓蝦仁炒飯更好吃，充滿蝦味的炒飯，一起來看看吧！

【食譜】蝦仁炒飯｜用蝦殼熬煮高湯讓炒飯更好吃的做法 @Maruko與美食有個約會

1.洋蔥1/4顆

2.蒜頭1-2顆

3.蔥白半根

4.隔夜白飯一碗

5.白蝦7-8隻

6.雞蛋一個

我的做法會把蝦仁剪成小段，煎熟。盛盤是不好看，但是吃炒飯的時候，每一口都可以吃到蝦仁。

做法：買回來的白蝦，我會用淨水沖洗一下，剪掉長鬚與頭部的尖角，去殼取出蝦仁與去除蝦泥。

蝦子的處理方法可以看前一篇食譜：蒜泥蒸蝦

接著用乾鍋不加油，把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。

一定要炒熟再加入50cc的水，再煮滾，就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。

接著先把一顆蛋炒散取出，再將洋蔥、蒜頭、蔥白切末炒香。

放入一碗白飯，把白飯炒散。

倒入蝦高湯，讓每一個米粒都吃到高湯。

每一顆米飯都吸飽湯之後，再慢慢收乾湯汁，用少量的鹽巴調味。

最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒，加入胡椒粉就完成囉！

這樣的做法類似台南的蝦仁飯，用蝦高湯來熬煮米飯，米飯會吸收湯汁，炒飯的鮮味也會更好，這樣的做法就提供給大家做參考囉！

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