蝦仁炒飯是一般家庭中最常見的料理,在家裡用不沾鍋無法大火快炒,利用丸子的食譜,用蝦頭熬煮高湯就可以讓蝦仁炒飯更好吃,充滿蝦味的炒飯,一起來看看吧!

食材準備(二人份)
1.洋蔥1/4顆
2.蒜頭1-2顆
3.蔥白半根
4.隔夜白飯一碗
5.白蝦7-8隻
6.雞蛋一個

我的做法會把蝦仁剪成小段,煎熟。盛盤是不好看,但是吃炒飯的時候,每一口都可以吃到蝦仁。

做法:買回來的白蝦,我會用淨水沖洗一下,剪掉長鬚與頭部的尖角,去殼取出蝦仁與去除蝦泥。
蝦子的處理方法可以看前一篇食譜:蒜泥蒸蝦

接著用乾鍋不加油,把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。

一定要炒熟再加入50cc的水,再煮滾,就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。

接著先把一顆蛋炒散取出,再將洋蔥、蒜頭、蔥白切末炒香。

放入一碗白飯,把白飯炒散。

倒入蝦高湯,讓每一個米粒都吃到高湯。

每一顆米飯都吸飽湯之後,再慢慢收乾湯汁,用少量的鹽巴調味。

最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒,加入胡椒粉就完成囉!
這樣的做法類似台南的蝦仁飯,用蝦高湯來熬煮米飯,米飯會吸收湯汁,炒飯的鮮味也會更好,這樣的做法就提供給大家做參考囉!

更多食譜延伸閱讀:丸子的美味餐桌(超過50種以上料理)
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