【食譜】蝦仁炒飯 府城蝦仁飯,多一個步驟熬煮高湯,讓炒飯更好吃的秘訣!

蝦仁炒飯是一般家庭中最常見的料理,在家裡用不沾鍋無法大火快炒,這次來分享府城蝦仁飯的做法,用蝦頭熬煮高湯就可以讓蝦仁炒飯更好吃,充滿蝦味的炒飯,一起來看看吧!

【食譜】蝦仁炒飯 府城蝦仁飯,多一個步驟熬煮高湯,讓炒飯更好吃的秘訣! @Maruko與美食有個約會

 

 

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食材準備(二人份)

  • 洋蔥1/4顆
  • 蒜頭1-2顆
  • 蔥白半根
  • 隔夜白飯一碗
  • 白蝦7-8隻
  • 雞蛋一個

作法

  1. 把蝦子去殼、腸泥後剪成小段,放置小鍋中煎熟,取出備用。
  2. 接著用乾鍋不加油,把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
  3. 再加入50cc的水,再煮滾,就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
  4. 接著另外準備一個平底鍋加入少量的植物油預熱,把雞蛋打散後倒入炒散,取出。
  5. 接著放入切成末的洋蔥、蒜末、蔥白繼續炒香再放入隔夜的白飯。
  6. 把白飯炒散後,加入蝦高湯繼續煮至收乾湯汁,加入鹽巴調味。
  7. 最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒,加入胡椒粉,即完成!
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我的做法會把蝦仁剪成小段,煎熟。盛盤是不好看,但是吃炒飯的時候,每一口都可以吃到蝦仁。
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做法:買回來的白蝦,我會用淨水沖洗一下,剪掉長鬚與頭部的尖角,去殼取出蝦仁與去除蝦泥。
蝦子的處理方法可以看前一篇食譜:蒜泥蒸蝦
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接著用乾鍋不加油,把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
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一定要炒熟再加入50cc的水,再煮滾,就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
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接著先把一顆蛋炒散取出,再將洋蔥、蒜頭、蔥白切末炒香。
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放入一碗白飯,把白飯炒散。
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倒入蝦高湯,讓每一個米粒都吃到高湯。
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每一顆米飯都吸飽湯之後,再慢慢收乾湯汁,用少量的鹽巴調味。
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最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒,加入胡椒粉就完成囉!
這樣的做法類似台南的蝦仁飯,用蝦高湯來熬煮米飯,米飯會吸收湯汁,炒飯的鮮味也會更好,這樣的做法就提供給大家做參考囉!
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