【食譜】蝦仁炒飯|用蝦殼熬煮高湯讓炒飯更好吃的做法

蝦仁炒飯是一般家庭中最常見的料理,在家裡用不沾鍋無法大火快炒,利用丸子的食譜,用蝦頭熬煮高湯就可以讓蝦仁炒飯更好吃,充滿蝦味的炒飯,一起來看看吧!

【食譜】蝦仁炒飯|用蝦殼熬煮高湯讓炒飯更好吃的做法 @Maruko與美食有個約會

 

【食譜】蝦仁炒飯|用蝦殼熬煮高湯讓炒飯更好吃的做法 @Maruko與美食有個約會

食材準備(二人份)

1.洋蔥1/4顆
2.蒜頭1-2顆
3.蔥白半根
4.隔夜白飯一碗
5.白蝦7-8隻
6.雞蛋一個
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我的做法會把蝦仁剪成小段,煎熟。盛盤是不好看,但是吃炒飯的時候,每一口都可以吃到蝦仁。
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做法:買回來的白蝦,我會用淨水沖洗一下,剪掉長鬚與頭部的尖角,去殼取出蝦仁與去除蝦泥。
蝦子的處理方法可以看前一篇食譜:蒜泥蒸蝦
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接著用乾鍋不加油,把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
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一定要炒熟再加入50cc的水,再煮滾,就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
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接著先把一顆蛋炒散取出,再將洋蔥、蒜頭、蔥白切末炒香。
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放入一碗白飯,把白飯炒散。
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倒入蝦高湯,讓每一個米粒都吃到高湯。
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每一顆米飯都吸飽湯之後,再慢慢收乾湯汁,用少量的鹽巴調味。
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最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒,加入胡椒粉就完成囉!
這樣的做法類似台南的蝦仁飯,用蝦高湯來熬煮米飯,米飯會吸收湯汁,炒飯的鮮味也會更好,這樣的做法就提供給大家做參考囉!
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