麻麻桑手作｜油蔥酥、蒜香辣椒百搭沾醬用法
這次來分享用麻麻桑手作油蔥酥、蒜香辣椒二種沾醬運用在料理上的做法，有廣式腸粉、千層蔥抓餅二道食譜，油蔥酥是拌麵的好朋友、料理入菜相當適合，蒜香辣椒是愛吃辣的朋友，家中不可缺少的沾醬，丸子的婆婆不吃辣，我們吃晚餐時，會另外準備一碟蒜香辣椒沾醬，欲罷不能的滋味，每餐必備，這次來跟大家分享二種百搭沾醬的用法，一起來看看吧！
▲ 廣式腸粉與港式腸粉有很大的不同，用米磨成漿，腸粉多了米香，配料也相當豐富。
在雜貨店可以買到在來米(舊米)，將150g的在來米浸泡一個晚上，瀝乾加入250cc清水，用食物攪拌器或果汁機經過2分鐘就能打成米漿，將米漿過濾後就是我們需要。
▲ 廣式腸粉的粉漿做法
將250cc米漿、30g澄粉、1g鹽巴、5cc油一同攪拌均勻，就是廣式腸粉的粉漿做法，粉漿會沈澱，每次使用的時候需要攪拌一下 。
▲ 腸粉醬汁食材：
腸粉醬汁做法：
醬汁用法：
▲ 上次在市場吃到的稻香石磨腸粉，和一般在港式餐廳吃到的很不一樣，料特別多、粉皮特別薄，還多了一點米香。
延伸閱讀：稻香石磨腸粉｜松江市場旁隱藏美食,層層堆疊用料超級豐富的滋味
▲ 腸粉使用的鐵盤是高20cm、寬13cm，在家裡做腸粉的工具，如果沒有蒸籠，可以使用平底鍋隔水加熱，只要鐵盤可以放到平底鍋內就沒問題了，在平底鍋內可以放蒸籠架，再放上鐵盤，會比較容易操作，第一次用，需把鐵盤放到蒸籠內加熱，加熱後在鐵盤抹上少許的油。
▲ 接著準備一條放鐵盤的抹布，就可以將粉漿倒入鐵盤內，鋪好配料再放回平底鍋內蒸。粉漿倒入後，上下左右用二手搖晃鐵盤，讓粉漿能夠均勻的依附在鐵盤上，經過2-3次就可以拿捏到放入粉漿的量。
▲ 廣式腸粉的配料比較細小，這樣每一口都可以吃到料，這次準備了蝦仁、絞肉、蔥花、福山萵苣、蛋液，蝦仁和絞肉的調味只需要一點鹽巴和米酒就可以了。
▲ 配料就均勻撒在粉漿上，放回平底鍋內，蓋上鍋蓋用大火蒸2分鐘。
▲ 可以在腸粉裡加蝦米或櫻花蝦，味道會更棒。上圖是綜合版的，通通都加。第一次做可能不容易上手，可以先倒入粉漿試做一次，第二次再加配料。
▲ 如何把腸粉從鐵盤移出
▲ 廣式腸粉的做法是腸粉的其中一種做法，用料相當豐富，有青菜、絞肉、雞蛋、海鮮，也可以隨意變化，淋上腸粉醬汁、蒜香辣椒放旁邊，就可以上桌了。
▲ 麻麻桑的手作蒜香辣椒，對我來說是無比辣，奇怪的是會讓人欲罷不能，很辣還是想加一點。
▲ 粉漿有加入一點鹽巴，只有一點鹹味和米香，腸粉醬汁與辣椒沾醬就是廣式腸粉的靈魂，油蔥香與醬汁超搭，一點辣醬就很過癮，用料也非常豐富。
▲ 接著來跟大家分享最近超喜歡的千層蔥抓餅。
千層蔥抓餅食材準備
麵皮：
1.中筋麵粉250g
2.鹽巴2.5g
3.150cc(溫水)
調味料：
1.麻麻桑油蔥酥5g
2.青蔥1把
3.鹽巴少許
4.油酥(低筋麵粉20g、沙拉油20g)
▲ 麵皮的做法先將中筋麵粉與鹽巴混合後，加入溫水，先用筷子把水都打進麵粉了，再用手捏成團。
▲ 經過5分鐘揉捏，把麵粉與水混合均勻，蓋上布或者放到塑膠袋裡醒麵40分鐘。
▲ 醒麵的過程可以幫助麵糰延展性提高，經過40分鐘以後，麵糰很容易就可以桿開。
小叮嚀：在操作麵糰的時候，可以在底下鋪保鮮膜，更容易清理檯面。
▲ 另外要準備油酥，把油加熱以後倒入低筋麵粉中，攪拌均勻，油酥的作用是讓麵糰有層次的要件。
▲ 把麵糰全部桿開的薄度約0.3公分(高度25cmX寬度30cm)，平均的撒上鹽巴、蔥花、油酥、麻麻桑的油蔥酥，然後把所有的食材平均的抹在麵皮上就可以了。(最近被婆婆讚賞有佳的油蔥酥真的百搭，加在麵糰裡也可以增加餅皮的風味)
▲ 接著就把它捲起來就可以了，捲的時候按壓麵皮，讓食材能夠附著在麵皮上。
▲ 捲好後，再把麵皮壓扁。
▲ 接著用刀子從中間切開。
▲ 然後把二個麵糰相疊。
餅皮若想要做小張一點，在這個步驟完成後，可以把麵糰從中間切成二段。
▲ 接著從中間用兩隻手往外延展至50cm。輕輕拉，不會斷喔！
▲ 近看是非常多層。
▲ 為了讓層次再更多，要把麵糰捲起來，層次的部分朝外，慢慢捲。
▲ 麵糰最後成型為右圖。
▲ 蓋上另外一張保鮮膜，用手掌壓開，再用二手的手指按壓麵糰往外擴散，這樣的做法會比用桿麵棍還要容易操作。
小叮嚀：這時候的麵糰非常油，保鮮膜是很好的輔助工具。
▲ 延展開的餅皮直徑約有18cm，厚度約0.3，若餅皮太厚，等等弄層次就會不容易剝開。
▲ 接著用桿麵棍輔助，就可以放進平底鍋用乾烙的方式。
▲ 把小火把二面煎的微焦至熟透。
▲ 從中間用夾子一夾，就會有很多層次，如果加一點沙拉油，表皮會更酥脆，層次也會更明顯。
▲ 差不多這樣就完成了。做好的油蔥千層抓餅可以沾醬吃，也可以加一顆雞蛋，再放上肉片或肉鬆。
▲ 再把它捲起來就可以囉～
▲ 超多層次的做法是因為把麵皮擀得很薄，有一點像起酥皮般。
做好的千層抓餅多了油蔥的香，味道更超越一般的蔥抓餅，當然還是要加一點麻麻桑的蒜味辣椒更過癮，也可以淋上腸粉醬汁，也很搭喔～
這次用的二瓶醬料，是來自麻麻桑手作的油蔥酥和蒜香辣椒。
麻麻桑手作蒜香辣椒與油蔥酥都是來自媽媽麵攤的堅持，每天都要親自手炒醬料，成分也特別簡單。
蒜香辣椒的成分有朝天椒、蒜、豆豉、鹽、香油、健康調和油。
保存期限：未開封可常溫保存3個月，開封後可冷藏保存6個月。
麻麻桑手作蒜香辣椒很不同，也許是多了豆豉的香，更提升了辣油的香氣，只需要一點點就非常有辣勁，千萬不要失手加了一大匙，肯定會超辣的。
第一次拌麵真的是有失手加了一大匙，實在是超級辣，奇怪的是，雖然很辣，還是會想要一口接一口。
第二次學聰明，就放一點點在滷味旁邊，和滷味是最搭。
某天的晚餐，抄手水餃。
抄手醬，有蠔油、醬油、水、蒜頭、蒜香辣椒攪拌均勻，淋在水餃上，也很超級過癮。
小時候丸子的爸爸都會用豬油來爆香油蔥，這一瓶油蔥酥很不同，使用的是紅蔥頭、健康調和油(芥花油、頂級橄欖油、葵花油、葡萄籽油、玉米油)，即使開封後，放入冰箱冷藏，也不會結塊。
保存期限：未開封可常溫保存3個月，開封後可冷藏保存6個月。
油蔥酥用湯匙一挖，還會有脆脆的聲音，油蔥非常的香，使用了健康調和油是現代人比較會喜歡的健康概念，拌麵只需要用一小匙再加一些醬油就超級好吃、拌蔬菜都很適合。
除了拌麵以外，還可以做肉燥，把油蔥加熱後再放入豬絞肉，就省去了一般還要爆香紅蔥頭的步驟，一瓶醬料就搞定。
我個人是超喜歡油蔥酥，通常在外面很少看到，味道很單純，可以做的料理也很多，目前已經用掉半罐了，出場次數超高，最近把它加在炒好的蔬菜裡攪拌一下，連婆婆也說好吃。
而依照季節不同生產的辣椒與蒜頭，每一批製作出來的辣度與香氣也會不同，是因為沒有過多添加物所生產的商品，我的這罐辣椒就真的超級辣，一次加一點又會讓人更加喜歡，大概就是這種感覺，偏向中式辣椒，和古早味的中式點心、早餐都很搭，很推薦給喜愛吃辣的朋友們做參考喔！
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哪裡買：麻麻桑手作 官方粉專
本文為合作，內容為真實心得分享。
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