本篇整理了10道以上東南亞料理食譜，包含打拋豬肉、海南雞飯、月亮蝦餅、椒麻雞、越南生春捲、泰式甜雞醬等各種料理，四季如夏的東南亞以重酸、重辣等涼拌、海鮮料理為主，一起來看看做法分享吧！
牛肉食譜
越式涼拌牛肉
東南亞開胃菜，越式涼拌牛肉的做法，夏天很適合做這一道涼拌菜，只要把肉片燙熟淋上醬汁就可以上桌，主要是醬汁的做法一定要加入魚露、檸檬汁、蒜末才會夠味，如果不吃辣可以使用大根的辣椒做裝飾，辣度很低，或者不加小朋友也可以吃。
食材準備及做法
- 頂級霜降雪花牛肉片100g 可換成豬五花肉片
- 高麗菜絲 50g
- 彩椒絲 10g
- 洋蔥絲 1/4個
- 涼拌醬汁：魚露 10cc、白糖 15g、檸檬汁 30cc (約1顆半)、蒜末2-3辦、香菜梗1根
- 裝飾：辣椒片
做法
- 把涼拌醬汁攪拌均勻備用。
- 將蔬菜洗淨，高麗菜、彩椒、洋蔥切絲，泡冰水後瀝乾備用。
- 煮一鍋滾水，將水煮開後放入牛肉片二面川燙30秒撈起。
- 盛盤時，將蔬菜鋪底，放上牛肉片，淋上涼拌醬汁即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/vietnamese.html
海鮮食譜
金錢蝦餅
在市場買了好多肥美的白蝦，突然想到可以用氣炸鍋來做金錢蝦餅食譜，把蝦子剁成泥狀，沾上麵包粉，就可以放到氣炸鍋內，不用10分鐘，滿滿蝦味的氣炸金錢蝦餅就完成了，一切開爆炸香，這個做法超級好吃。
食材準備
- 白蝦6隻(90g)
- 醃料：蛋白10cc、白胡椒1g、鹽巴1g、太白粉1小匙、玉米粉1小匙(可省略)
- 沾粉：麵包粉3大匙、橄欖油1小匙
- 泰式酸辣醬：可參考前次食譜
做法
- 蝦子簡單沖洗、剝殼，挑除腸泥後，用紙巾把水分擦乾
- 把蝦子用肉鎚敲打成泥狀，再用刀子切開，用刀背反覆剁數次
- 放入醃料，攪拌均勻，分成二份蝦球，冷藏30分鐘。
- 在麵包粉淋上橄欖油，攪拌均勻。
- 把蝦球表面沾上步驟4。
- 180度氣炸5分鐘，接著再用200度氣炸3分鐘，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/2020-07-30.html
月亮蝦餅
食材(可做6-7張)
- 高筋麵粉 75g
- 水 100cc
- 鹽巴1g
做法
- 把麵粉、水、鹽巴混合均勻，靜置1小時。
- 準備一個不沾平底鍋，開小火預熱1分鐘，均勻塗上一層薄麵糊。
- 等待鍋邊的麵糊翹起時，取出潤餅皮，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/seafood-balls.html
雞肉食譜
海南雞飯
海南雞飯是來自東南亞的料理，做法有分為新馬、泰式、港式、各自不同，做法是將雞肉用浸泡的方式熟透，來保持雞肉的鮮嫩。
食材準備
- 去骨雞腿一隻 (240g)
- 薑片3片
- 青蔥1根
- 斑蘭葉1束
- 薑黃粉1g
薑黃飯
- 香米2杯
- 薑黃粉1g
- 香茅1根
- 斑蘭葉1束
- 青蔥1根
- 水1又2/3杯 (含雞湯)
青蔥醬
- 青蔥2根
- 蒜頭2顆
- 雞湯15cc
- 熱油30cc
- 胡椒少許
- 鹽巴1g
辣椒醬
- 辣椒3根
- 檸檬1顆 (30cc)
- 蒜頭1顆
- 糖30g
做法
- 將雞腿肉斷筋，防止蒸煮時回縮。
- 平底鍋準備一鍋滾水，放入1g薑黃粉，將雞肉二片川燙，即起鍋。
- 將雞腿肉放入玻璃蒸鍋中，放入薑片、青蔥、斑蘭葉，旋轉扭選擇肉類模式，設定15分鐘，悶10分鐘。
- 取出後，將雞腿浸泡在冰水中備用。
薑黃飯做法
- 將蒸鮮鍋內的雞湯倒出留下15cc製作青蔥醬。
- 其餘的雞湯與水放入蒸鮮鍋內，加入香米、1g薑黃粉攪拌均勻，放入香茅、斑蘭葉、青蔥。
- 旋轉扭選擇穀類模式，從中心點往內按下，可延長設定時間為40分鐘，悶10分鐘，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/hainanese-chicken.html
不辣的椒麻雞
不辣的椒麻雞醬汁做法，椒麻雞醬汁重點在於魚露、檸檬汁，其他的食材家裡都有，底下鋪了高麗菜絲是夏天清爽必備的開胃料理，一起來看看做法吧！
食材準備及做法
- 雞胸肉 100g (使用圖片中的1份雞肉)
- 高麗菜絲 30g
- 沾粉：低筋麵粉適量、雞蛋1顆
- 不辣醬汁：醬油2小匙、糖2小匙、魚露1小匙、檸檬2小匙、蒜泥1顆
做法
- 把高麗菜切絲泡冰水後瀝乾。
- 把雞胸肉用紙巾擦乾，翻至背面往二側切薄。
- 在切薄的肉片撒上低筋麵粉再沾上蛋液。
- 在平底鍋放入少量的菜籽油，開中火燒熱，放入步驟2。
- 二面各煎3分鐘至金黃色，取出後用紙巾瀝油。
- 把煎好的雞胸肉切成薄片放在瀝乾的高麗菜絲上。
- 淋上不辣的椒麻雞醬汁，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/2018-10-1.html
泰式黃咖哩雞
泰國 COCK 咖哩醬有黃咖哩醬、綠咖哩醬、紅咖哩醬，其中我最常買的是紅咖哩醬與黃咖哩醬，黃咖哩醬的味道多了茴香、薑黃、肉桂，風味又更溫和，食譜通常會用現成的咖哩醬包再加上椰奶，就能煮出好吃的南洋咖哩，這次來分享黃咖哩醬的做法，黃咖哩醬適合燉肉(牛肉、豬肉、羊肉)都相當適合，加入番茄泥可以降低咖哩的辣度，增加蔬菜的甜味，就能讓咖哩醬的風味更溫和。
黃咖哩燉肉醬料準備(二人份)
- COCK黃咖哩醬 25g (哪裡買：東南亞食品店,如:EEC或INDEX)
- Papa Alfredo番茄粒200g
- 日式咖哩一塊 (增加濃稠感與風味)
- 牛奶200cc
- 椰奶50cc
詳細食譜：https://marukoblog.tw/2020-11-10.html
豬肉食譜
打拋豬肉飯
泰式打拋豬肉飯是經典的東南亞料理，運用辛香料拌炒豬肉再加入打拋葉取名泰式打拋豬肉，是當地很受歡迎的國民美食，拌上白飯是打拋豬肉的吃法，打拋豬肉飯香辣過癮，當地人喜歡加入一顆炸煎蛋和涼拌黃瓜，從路邊攤到餐廳到處可見，這次來跟大家分享打拋豬肉食譜，在台灣只要找對食材，再加入一匙百年醬料專家的李錦記舊庄特級蠔油，打拋豬肉美味的秘密就是這個。
食材準備
- 粗絞肉300g
- 蒜頭三顆
- 辣椒半根
- 九層塔或打拋葉一把
- 泰式打拋粉5g
- 雞蛋一顆
- 打拋豬肉醬汁：李錦記舊庄特級蠔油15cc、水20cc、糖3g、魚露5cc、醬油5cc
做法
- 所有的醬汁調在一起攪拌均勻備用。
- 先用小鍋放多一點油燒熱，把一顆雞蛋打到鍋內，用半煎炸的方式，把雞蛋的外圈煎酥。
- 另外熱一個油鍋後將豬絞肉放入攤開，先別急著翻面與炒散，等待聞到絞肉的香味時，絞肉已經煎的有一點焦脆再翻面，繼續煎再把肉炒散。
- 接著把蒜頭、辣椒切碎與打拋粉一起加入拌炒均勻。
- 最後淋上調好的打拋豬肉醬，把醬汁與絞肉炒均勻，調和的醬汁有加入糖，醬汁越煮會濃稠，就容易吸附在肉末上。
- 起鍋前丟入一大把九層塔，翻炒數次，就可以熄火。
詳細做法：https://marukoblog.tw/2020-05-24.html
香料豬肉義大利麵
延伸食譜：https://marukoblog.tw/2019-08-14.html
米線食譜
越南涼拌米線
越式涼拌米線的食譜著重的是醬汁，放上蔬菜可以任意搭配海鮮、豬肉、牛肉、雞肉都可以，清爽的涼拌米線是午餐很簡單又方便的選擇。
食材準備
- 魚露10cc
- 水10cc
- 糖10g
- 檸檬汁10cc
- 其他：蒜末、辣椒
做法
- 把醬汁攪拌均勻即可，如果要製作多人份就可以按照比例增加。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/2019-05-19.html
越南鮮蝦生春捲
越南生春捲的做法，醬汁與涼拌米線醬汁相同，不同的地方是把配料包起來，也比較方便吃，在生春捲中可以加入肉類、海鮮、蝦子、爽脆的蔬菜來增加口感，主食是米線，就能增加飽足感。
食材準備(1-2人份)
- 越南米線 150g
- 越式生春捲皮一包
- 鮮蝦6尾
- 九層塔適量
- 小黃瓜適量
- 福山萵苣一把
沾醬做法
魚露10cc、水10cc、糖10g、檸檬汁10cc，另外再加上蒜末、辣椒攪拌均勻就可以了。
做法
- 將米線泡水煮熟，沖冷水瀝乾備用。
- 將煮熟的蝦子剖半備用，
- 將小黃瓜切絲備用。
- 將福山萵苣洗淨備用。
- 準備二張生春捲皮。
- 將生春捲皮用刷子刷上開水，均勻地抹在春捲皮上。
- 依序放入萵苣、米線、九層塔、小黃瓜、鮮蝦，捲起即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/goi-cuon.html
湯品食譜
新加坡肉骨茶
A1肉骨茶湯料包是去馬來西亞旅遊時必買的伴手禮，現在在台灣也可以買到，只要加入肉排和簡單的調味料燉煮，在家也可以回味馬來西亞的美食，相當方便又簡單的做法，另外創意延伸也可以做成四季都很適合吃的「乾式肉骨茶」或是天冷吃特別暖胃的「火鍋吃法」，一起來看看吧！
食材準備
- 豬肋條2包 (約600g)
- 蒜頭 50g
- A1肉骨茶湯料包(內含湯料2包)
- 清水1500ml
- 調味：鹽巴1小匙、白胡椒粉適量
- 排骨醃料：醬油1大匙、蠔油1大匙
做法
- 將豬肋條沖洗乾淨，泡在清水中30分鐘，取出再次沖洗備用。
- 將豬肋條均勻抹上排骨醃料，放入氣炸鍋以180度，氣炸10分鐘。
- 將蒜頭放入茶包袋包起來備用。
- 將氣炸後的排骨、蒜頭、A1肉骨茶湯料包、清水放入萬用鍋中，選擇藥燉排骨模式，烹調20分鐘。
- 烹調完成後，加入調味，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/a1.html
醬汁食譜
泰式甜雞醬
泰式甜雞醬可以做涼拌海鮮、月亮蝦餅沾醬，酸酸甜甜又辣辣的沾醬很讓人喜歡，拌麵也可以當正餐，加入雞肉、海鮮都相當適合，製作方法蠻簡單的，辣度、酸度、甜度都可以再自行調整。
食材
- 辣椒四根、蒜頭4瓣、紅蔥頭3瓣
- 水200cc
- 糖75g
- 白醋50cc
- 魚露5cc
- 太白粉水勾芡(5g與10cc水)，濃稠度可自行調整
做法
- 長辣椒不去籽，切段後與蒜頭、紅蔥頭放入食物攪碎機中，將所有的食材攪碎。
- 將絞碎食材放入小鍋中。
- 加入200cc的水、糖、白醋、魚露攪拌均勻，開火煮滾。
- 勾芡即完成！
道具
- Panasonic 國際牌 手持式攪拌棒(MX-S301) 切碎杯
詳細做法：https://marukoblog.tw/2020-07-13.html
甜品食譜
楊枝甘露
楊枝甘露是來自香港甜品，這次想要來跟大家分享楊枝甘露的做法，在夏天用新鮮的芒果加入葡萄柚、西柚、鮮奶油製作的甜品，在台灣的飲料店做法把楊枝甘露製作成飲品，可以喝的楊枝甘露，食譜的作法相當簡單，一起來看看怎麼做吧！
食材準備
- 西谷米一杯
- 芒果一顆
- 牛奶30cc
- 葡萄柚一顆
- 鮮奶油或椰奶少許
做法
1.西谷米的量與水的比例是1:10，水滾後再把西谷米倒入，要不時地攪動，約10分鐘，西谷米的顏色就會變透明，剩下中心點會是白色就差不多好了。
2.煮好的西谷米需要經過冷水沖洗，沖洗後可以加蜂蜜或泡在冷水中，西谷米就不會黏在一起。
3.芒果使用3/4加入30cc的牛奶打成果泥備用。
4.葡萄柚的果肉，把頭尾去掉，橫切面一刀，就可以把葡萄柚剝開，取出果肉。
5.將另外1/4的芒果切成丁狀備用。
6.準備一個玻璃杯，加入50cc步驟3，依序加入西谷米、芒果丁、葡萄柚果肉、淋上鮮奶或椰奶即完成。
飲品食譜
泰式奶茶
去泰國必喝的泰式奶茶，使用手標紅茶茶葉、泰國三花奶水、泰國三花煉乳重現泰式奶茶風味，香濃的泰式奶茶在家裡做可以調整泰式奶茶的甜度，如何呈現泰式奶茶比例做出風味香滑、濃香的泰式奶茶，一定要學起來。
- 手標紅茶葉 30g
- 熱水 250cc
- 三花煉乳 50g
- 三花奶水 30-40cc
- 手標紅茶磚 (手標紅茶葉30g、熱水400cc)
做法
- 將手標紅茶磚前一天做好，放入冰塊盒中製作成茶磚。
- 將熱水燒開至100度C，取用250cc熱水沖入30g茶包中，浸泡5分鐘。
- 準備50cc三花奶水在調理杯中，沖入浸泡5分鐘後的紅茶，攪拌均勻。
- 把紅茶磚放在杯子中，倒入步驟3，加入30-40cc三花奶水，即完成。
詳細做法 https://marukoblog.tw/thai-milktea.html
美祿恐龍
在東南亞餐廳經常可以看到用美祿粉沖泡的飲品，上面加上了美祿粉，被稱為美祿恐龍。在東南亞超市也可以買美祿粉回家自己做的成本也相當便宜，就來看看食譜吧！
食材準備
- 美祿粉3包
- 牛奶100cc
- 熱水100cc
- 冰塊一杯
- 500cc杯子一個
做法
- 將二包美祿粉與100cc的熱水攪拌均勻至美祿粉融化
- 將沖泡好的美祿溫度降至常溫，可使用冰塊隔水降溫。
- 準備一包冰塊，放入杯子中。
- 將100cc牛奶倒入。
- 將放涼的100cc美祿(步驟一)再倒入杯中。
- 最後加入一包美祿粉就完成囉！
詳細做法：https://marukoblog.tw/2018-06-milo-diy.html
零食食譜
新加坡鹹蛋魚皮
鹹香涮嘴的新加坡伴手禮-鹹蛋魚皮
準備食材
- 虱目魚皮一盒
- 無鹽奶油20g
- 熟鹹蛋黃一顆
- 白糖10g
- 太白粉30g
- 白胡椒少許
- 鹽巴1g
詳細做法：https://marukoblog.tw/2020-08-20.html
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 唐宮蒙古烤肉吃到飽訂位、價格、用餐攻略一次看！
- 【食譜】川味炒牛肉 海底撈油潑辣子快速、簡單川菜雞蛋料理這樣做！
- JR東日本鐵路周遊券(東北地區)，搭新幹線吃美食玩東北仙台、盛岡、青森、福島 5日交通行程推薦！
- 青森早餐「青森魚菜市場」(古川市場)30間攤販自由挑選、自助海鮮丼飯樂趣多！
- 11個北海道人氣土產伴手禮 六花亭、柳月、北菓樓、干貝糖，新千歲機場伴手禮最齊全！
- 【 札幌美食】20家以上湯咖哩、拉麵、海鮮丼、成吉思汗烤羊肉、甜點熱門美食推薦！
- 日本航空限定「銀座資生堂 Parlour」聯名機上餐，資生堂行政主廚監製質感飛機餐 - 2024-10-07
- 唐宮蒙古烤肉吃到飽訂位、價格、用餐攻略一次看！ - 2024-10-02
- 青森早餐「青森魚菜市場」(古川市場)30間攤販自由挑選、自助海鮮丼飯樂趣多！ - 2024-09-30
