【食譜】10道泰式食譜 東南亞料理含打拋豬肉、海南雞飯、椒麻雞、越南生春捲等一次收藏!

本篇整理了10道以上東南亞料理食譜,包含打拋豬肉、海南雞飯、月亮蝦餅、椒麻雞、越南生春捲、泰式甜雞醬等各種料理,四季如夏的東南亞以重酸、重辣等涼拌、海鮮料理為主,一起來看看做法分享吧!

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牛肉食譜

越式涼拌牛肉

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東南亞開胃菜,越式涼拌牛肉做法,夏天很適合做這一道涼拌菜,只要把肉片燙熟淋上醬汁就可以上桌,主要是醬汁的做法一定要加入魚露、檸檬汁、蒜末才會夠味,如果不吃辣可以使用大根的辣椒做裝飾,辣度很低,或者不加小朋友也可以吃。

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食材準備及做法

  • 頂級霜降雪花牛肉片100g  可換成豬五花肉片
  • 高麗菜絲 50g
  • 彩椒絲 10g
  • 洋蔥絲 1/4個
  • 涼拌醬汁:魚露 10cc、白糖 15g、檸檬汁 30cc (約1顆半)、蒜末2-3辦、香菜梗1根
  • 裝飾:辣椒片

做法

  1. 把涼拌醬汁攪拌均勻備用。
  2. 將蔬菜洗淨,高麗菜、彩椒、洋蔥切絲,泡冰水後瀝乾備用。
  3. 煮一鍋滾水,將水煮開後放入牛肉片二面川燙30秒撈起。
  4. 盛盤時,將蔬菜鋪底,放上牛肉片,淋上涼拌醬汁即完成。

詳細做法:https://maruko.tw/vietnamese.html

【食譜】越式涼拌牛肉 東南亞開胃菜涼拌菜,涼拌醬汁做法分享!

海鮮食譜

金錢蝦餅

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在市場買了好多肥美的白蝦,突然想到可以用氣炸鍋來做金錢蝦餅食譜,把蝦子剁成泥狀,沾上麵包粉,就可以放到氣炸鍋內,不用10分鐘,滿滿蝦味的氣炸金錢蝦餅就完成了,一切開爆炸香,這個做法超級好吃。

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食材準備

  • 白蝦6隻(90g)
  • 醃料:蛋白10cc、白胡椒1g、鹽巴1g、太白粉1小匙、玉米粉1小匙(可省略)
  • 沾粉:麵包粉3大匙、橄欖油1小匙
  • 泰式酸辣醬:可參考前次食譜

做法

  1. 蝦子簡單沖洗、剝殼,挑除腸泥後,用紙巾把水分擦乾
  2. 把蝦子用肉鎚敲打成泥狀,再用刀子切開,用刀背反覆剁數次
  3. 放入醃料,攪拌均勻,分成二份蝦球,冷藏30分鐘。
  4. 在麵包粉淋上橄欖油,攪拌均勻。
  5. 把蝦球表面沾上步驟4。
  6. 180度氣炸5分鐘,接著再用200度氣炸3分鐘,即完成。

詳細做法:https://maruko.tw/2020-07-30.html

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月亮蝦餅

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食材(可做6-7張)

  • 高筋麵粉 75g
  • 水 100cc
  • 鹽巴1g

做法

  1. 把麵粉、水、鹽巴混合均勻,靜置1小時。
  2. 準備一個不沾平底鍋,開小火預熱1分鐘,均勻塗上一層薄麵糊。
  3. 等待鍋邊的麵糊翹起時,取出潤餅皮,即完成。

詳細做法:https://maruko.tw/seafood-balls.html

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雞肉食譜

海南雞飯

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海南雞飯是來自東南亞的料理,做法有分為新馬、泰式、港式、各自不同,做法是將雞肉用浸泡的方式熟透,來保持雞肉的鮮嫩。

食材準備

  • 去骨雞腿一隻 (240g)
  • 薑片3片
  • 青蔥1根
  • 斑蘭葉1束
  • 薑黃粉1g

薑黃飯

  • 香米2杯
  • 薑黃粉1g
  • 香茅1根
  • 斑蘭葉1束
  • 青蔥1根
  • 水1又2/3杯 (含雞湯)

 

 

青蔥醬

  • 青蔥2根
  • 蒜頭2顆
  • 雞湯15cc
  • 熱油30cc
  • 胡椒少許
  • 鹽巴1g

辣椒醬

  • 辣椒3根
  • 檸檬1顆 (30cc)
  • 蒜頭1顆
  • 糖30g

做法

  1. 將雞腿肉斷筋,防止蒸煮時回縮。
  2. 平底鍋準備一鍋滾水,放入1g薑黃粉,將雞肉二片川燙,即起鍋。
  3. 將雞腿肉放入玻璃蒸鍋中,放入薑片、青蔥、斑蘭葉,旋轉扭選擇肉類模式,設定15分鐘,悶10分鐘。
  4. 取出後,將雞腿浸泡在冰水中備用。

薑黃飯做法

  1. 將蒸鮮鍋內的雞湯倒出留下15cc製作青蔥醬。
  2. 其餘的雞湯與水放入蒸鮮鍋內,加入香米、1g薑黃粉攪拌均勻,放入香茅、斑蘭葉、青蔥。
  3. 旋轉扭選擇穀類模式,從中心點往內按下,可延長設定時間為40分鐘,悶10分鐘,即完成。

詳細做法:https://maruko.tw/hainanese-chicken.html

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不辣的椒麻雞

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不辣椒麻雞醬汁做法,椒麻雞醬汁重點在於魚露、檸檬汁,其他的食材家裡都有,底下鋪了高麗菜絲是夏天清爽必備的開胃料理,一起來看看做法吧!

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食材準備及做法

  • 雞胸肉 100g (使用圖片中的1份雞肉)
  • 高麗菜絲 30g
  • 沾粉:低筋麵粉適量、雞蛋1顆
  • 不辣醬汁:醬油2小匙、糖2小匙、魚露1小匙、檸檬2小匙、蒜泥1顆

做法

  1. 把高麗菜切絲泡冰水後瀝乾。
  2. 把雞胸肉用紙巾擦乾,翻至背面往二側切薄。
  3. 在切薄的肉片撒上低筋麵粉再沾上蛋液。
  4. 在平底鍋放入少量的菜籽油,開中火燒熱,放入步驟2。
  5. 二面各煎3分鐘至金黃色,取出後用紙巾瀝油。
  6. 把煎好的雞胸肉切成薄片放在瀝乾的高麗菜絲上。
  7. 淋上不辣的椒麻雞醬汁,即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/2018-10-1.html

【食譜】椒麻雞 不辣的椒麻雞醬汁 簡單嫩煎雞胸肉做法

 

泰式黃咖哩雞

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泰國 COCK 咖哩醬有黃咖哩醬、綠咖哩醬、紅咖哩醬,其中我最常買的是紅咖哩醬與黃咖哩醬,黃咖哩醬的味道多了茴香、薑黃、肉桂,風味又更溫和,食譜通常會用現成的咖哩醬包再加上椰奶,就能煮出好吃的南洋咖哩,這次來分享黃咖哩醬的做法,黃咖哩醬適合燉肉(牛肉、豬肉、羊肉)都相當適合,加入番茄泥可以降低咖哩的辣度,增加蔬菜的甜味,就能讓咖哩醬的風味更溫和。

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黃咖哩燉肉醬料準備(二人份)

  • COCK黃咖哩醬 25g (哪裡買:東南亞食品店,如:EEC或INDEX)
  • Papa Alfredo番茄粒200g
  • 日式咖哩一塊 (增加濃稠感與風味)
  • 牛奶200cc
  • 椰奶50cc

詳細食譜:https://maruko.tw/2020-11-10.html

【食譜】泰式黃咖哩燉肉|能降低南洋咖哩醬辣度的溫和咖哩醬做法

豬肉食譜

打拋豬肉飯

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泰式打拋豬肉飯是經典的東南亞料理,運用辛香料拌炒豬肉再加入打拋葉取名泰式打拋豬肉,是當地很受歡迎的國民美食,拌上白飯是打拋豬肉的吃法,打拋豬肉飯香辣過癮,當地人喜歡加入一顆炸煎蛋和涼拌黃瓜,從路邊攤到餐廳到處可見,這次來跟大家分享打拋豬肉食譜,在台灣只要找對食材,再加入一匙百年醬料專家的李錦記舊庄特級蠔油,打拋豬肉美味的秘密就是這個。

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食材準備

  • 粗絞肉300g
  • 蒜頭三顆
  • 辣椒半根
  • 九層塔或打拋葉一把
  • 泰式打拋粉5g
  • 雞蛋一顆
  • 打拋豬肉醬汁:李錦記舊庄特級蠔油15cc、水20cc、糖3g、魚露5cc、醬油5cc

做法

  1. 所有的醬汁調在一起攪拌均勻備用。
  2. 先用小鍋放多一點油燒熱,把一顆雞蛋打到鍋內,用半煎炸的方式,把雞蛋的外圈煎酥。
  3. 另外熱一個油鍋後將豬絞肉放入攤開,先別急著翻面與炒散,等待聞到絞肉的香味時,絞肉已經煎的有一點焦脆再翻面,繼續煎再把肉炒散。
  4. 接著把蒜頭、辣椒切碎與打拋粉一起加入拌炒均勻。
  5. 最後淋上調好的打拋豬肉醬,把醬汁與絞肉炒均勻,調和的醬汁有加入糖,醬汁越煮會濃稠,就容易吸附在肉末上。
  6. 起鍋前丟入一大把九層塔,翻炒數次,就可以熄火。

詳細做法:https://maruko.tw/2020-05-24.html

【食譜】打拋豬肉飯|東南亞國民美食這樣做更美味

香料豬肉義大利麵

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延伸食譜:https://maruko.tw/2019-08-14.html

【食譜】泰式香料豬肉義大利麵|東南亞風香料義大利麵清爽好滋味

米線食譜

越南涼拌米線

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越式涼拌米線食譜著重的是醬汁,放上蔬菜可以任意搭配海鮮、豬肉、牛肉、雞肉都可以,清爽的涼拌米線是午餐很簡單又方便的選擇。

食材準備

  • 魚露10cc
  • 水10cc
  • 糖10g
  • 檸檬汁10cc
  • 其他:蒜末、辣椒

做法

  • 把醬汁攪拌均勻即可,如果要製作多人份就可以按照比例增加。

詳細食譜:https://maruko.tw/2019-05-19.html

【食譜】越南涼拌米線|夏日超開胃的清爽麵食簡單醬料就搞定

越南鮮蝦生春捲

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越南生春捲的做法,醬汁與涼拌米線醬汁相同,不同的地方是把配料包起來,也比較方便吃,在生春捲中可以加入肉類、海鮮、蝦子、爽脆的蔬菜來增加口感,主食是米線,就能增加飽足感。

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食材準備(1-2人份)

  • 越南米線 150g
  • 越式生春捲皮一包
  • 鮮蝦6尾
  • 九層塔適量
  • 小黃瓜適量
  • 福山萵苣一把

沾醬做法

魚露10cc、水10cc、糖10g、檸檬汁10cc,另外再加上蒜末、辣椒攪拌均勻就可以了。

做法

  1. 將米線泡水煮熟,沖冷水瀝乾備用。
  2. 將煮熟的蝦子剖半備用,
  3. 將小黃瓜切絲備用。
  4. 將福山萵苣洗淨備用。
  5. 準備二張生春捲皮。
  6. 將生春捲皮用刷子刷上開水,均勻地抹在春捲皮上。
  7. 依序放入萵苣、米線、九層塔、小黃瓜、鮮蝦,捲起即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/goi-cuon.html

【食譜】越南生春捲|夏日涼爽低卡路里的午餐做法

湯品食譜

新加坡肉骨茶

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A1肉骨茶湯料包是去馬來西亞旅遊時必買的伴手禮,現在在台灣也可以買到,只要加入肉排和簡單的調味料燉煮,在家也可以回味馬來西亞的美食,相當方便又簡單的做法,另外創意延伸也可以做成四季都很適合吃的「乾式肉骨茶」或是天冷吃特別暖胃的「火鍋吃法」,一起來看看吧!

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食材準備

  • 豬肋條2包 (約600g)
  • 蒜頭 50g
  • A1肉骨茶湯料包(內含湯料2包)
  • 清水1500ml
  • 調味:鹽巴1小匙、白胡椒粉適量
  • 排骨醃料:醬油1大匙、蠔油1大匙

做法

  1. 將豬肋條沖洗乾淨,泡在清水中30分鐘,取出再次沖洗備用。
  2. 將豬肋條均勻抹上排骨醃料,放入氣炸鍋以180度,氣炸10分鐘。
  3. 將蒜頭放入茶包袋包起來備用。
  4. 將氣炸後的排骨、蒜頭、A1肉骨茶湯料包、清水放入萬用鍋中,選擇藥燉排骨模式,烹調20分鐘。
  5. 烹調完成後,加入調味,即完成。

詳細做法:https://maruko.tw/a1.html

【食譜】大馬肉骨茶第一品牌A1,台灣買的到!3種創意吃法,帶你秒飛南洋!

醬汁食譜

泰式甜雞醬

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泰式甜雞醬可以做涼拌海鮮月亮蝦餅沾醬,酸酸甜甜又辣辣的沾醬很讓人喜歡,拌麵也可以當正餐,加入雞肉、海鮮都相當適合,製作方法蠻簡單的,辣度、酸度、甜度都可以再自行調整。

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食材

  • 辣椒四根、蒜頭4瓣、紅蔥頭3瓣
  • 水200cc
  • 糖75g
  • 白醋50cc
  • 魚露5cc
  • 太白粉水勾芡(5g與10cc水),濃稠度可自行調整

做法

  1. 長辣椒不去籽,切段後與蒜頭、紅蔥頭放入食物攪碎機中,將所有的食材攪碎。
  2. 將絞碎食材放入小鍋中。
  3. 加入200cc的水、糖、白醋、魚露攪拌均勻,開火煮滾。
  4. 勾芡即完成!

道具

  • Panasonic 國際牌 手持式攪拌棒(MX-S301) 切碎杯

詳細做法:https://maruko.tw/2020-07-13.html

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甜品食譜

楊枝甘露

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楊枝甘露是來自香港甜品,這次想要來跟大家分享楊枝甘露的做法,在夏天用新鮮的芒果加入葡萄柚、西柚、鮮奶油製作的甜品,在台灣的飲料店做法把楊枝甘露製作成飲品,可以喝的楊枝甘露,食譜的作法相當簡單,一起來看看怎麼做吧!

食材準備

  • 西谷米一杯
  • 芒果一顆
  • 牛奶30cc
  • 葡萄柚一顆
  • 鮮奶油或椰奶少許

做法

1.西谷米的量與水的比例是1:10,水滾後再把西谷米倒入,要不時地攪動,約10分鐘,西谷米的顏色就會變透明,剩下中心點會是白色就差不多好了。
2.煮好的西谷米需要經過冷水沖洗,沖洗後可以加蜂蜜或泡在冷水中,西谷米就不會黏在一起。
3.芒果使用3/4加入30cc的牛奶打成果泥備用。
4.葡萄柚的果肉,把頭尾去掉,橫切面一刀,就可以把葡萄柚剝開,取出果肉。
5.將另外1/4的芒果切成丁狀備用。
6.準備一個玻璃杯,加入50cc步驟3,依序加入西谷米、芒果丁、葡萄柚果肉、淋上鮮奶或椰奶即完成。

飲品食譜

美祿恐龍

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在東南亞餐廳經常可以看到用美祿粉沖泡的飲品,上面加上了美祿粉,被稱為美祿恐龍。在東南亞超市也可以買美祿粉回家自己做的成本也相當便宜,就來看看食譜吧!

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食材準備

  • 美祿粉3包
  • 牛奶100cc
  • 熱水100cc
  • 冰塊一杯
  • 500cc杯子一個

做法

  1. 將二包美祿粉與100cc的熱水攪拌均勻至美祿粉融化
  2. 將沖泡好的美祿溫度降至常溫,可使用冰塊隔水降溫。
  3. 準備一包冰塊,放入杯子中。
  4. 將100cc牛奶倒入。
  5. 將放涼的100cc美祿(步驟一)再倒入杯中。
  6. 最後加入一包美祿粉就完成囉!

詳細做法:https://maruko.tw/2018-06-milo-diy.html

【食譜】美祿恐龍 清涼的東南亞飲品

零食食譜

新加坡鹹蛋魚皮

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鹹香涮嘴的新加坡伴手禮-鹹蛋魚皮

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準備食材

  • 虱目魚皮一盒
  • 無鹽奶油20g
  • 熟鹹蛋黃一顆
  • 白糖10g
  • 太白粉30g
  • 白胡椒少許
  • 鹽巴1g

詳細做法:https://maruko.tw/2020-08-20.html

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