蜜汁雞腿的做法有相當多種，有日式、中菜、江浙菜的等等做法，這次想要來分享江浙餐館的蜜汁雞腿做法，利用紹興酒與冰糖帶出香氣與甜味，把雞腿用燒滷的方式，依附濃稠的醬汁，甜甜的醬香只要配白飯就相當滿足，也很適合當做年菜料理喔！
食材準備及做法
- 去骨雞腿排 2隻
- 滷汁：紹興酒 300cc、醬油 30cc、蠔油 20cc、冰糖 70g
- 蒜頭 40g、老薑片 20g
做法
- 把雞腿肉用紙巾擦乾，雞肉面斷筋備用。
- 鑄鐵鍋內放入去皮蒜頭、老薑片，加入10cc的植物油，開小火把蒜頭、老薑片煸香，煸至薑片捲曲，放入冰糖炒2分鐘。
- 接著加入紹興酒、醬油、蠔油、雞腿，開中火繼續煮10分鐘至滾，撈掉肉渣。
- 接著蓋上鍋蓋繼續煮30分鐘後，打開鍋蓋撈掉雞油，繼續燒煮製醬汁微黏稠。
- 取出雞腿肉切塊，把醬汁的蒜泥過濾後，淋在雞腿肉上，即完成。
這個做法有點類似無錫排骨的醬汁，主要是煸薑與冰糖、紹興酒帶出料理的香氣。
利用紹興酒取代水是我很喜歡的一家江浙便當的做法。
通常會另外準備一個湯鍋放入醬汁、雞腿、煸香的食材。
家庭版比較簡單的做法就直接把醬汁放進去就可以了，重點要勤撈肉渣與雞油，醬汁才會香濃。
煮滾後就可以蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋的好處是，醬汁在燒煮時，才會蓋過食材。
經過30分鐘的醬滷，醬色已經有了，可以再繼續撈掉多餘的雞油，最後掀蓋把水分再燒乾一些，讓醬汁更濃稠。
繼續煮到醬汁微濃稠就完成囉！
帶著紹興酒香氣的滷雞腿真的非常香，不過用無骨雞腿，肉比較容易散開，建議可以使用帶骨整隻雞腿。
薑片也可以吃喔！
把雞腿肉直接放在白飯上就很夠味，甜甜的醬香多了紹興酒的香氣，酒味已經在燒烹煮的時候揮發掉了，只剩下醬香，是一道很有質感的江浙菜，這樣的做法也可以運用在醬燒子排、豬肋排，下次就這樣試試看吧！
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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