【食譜】蜜汁雞腿 甜甜醬香醬燒雞腿,一學就會江浙菜料理!

蜜汁雞腿的做法有相當多種,有日式、中菜、江浙菜的等等做法,這次想要來分享江浙餐館的蜜汁雞腿做法,利用紹興酒與冰糖帶出香氣與甜味,把雞腿用燒滷的方式,依附濃稠的醬汁,甜甜的醬香只要配白飯就相當滿足,也很適合當做年菜料理喔!

【食譜】蜜汁雞腿 甜甜醬香醬燒雞腿,一學就會江浙菜料理! @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法

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  • 去骨雞腿排 2隻
  • 滷汁:紹興酒 300cc、醬油 30cc、蠔油 20cc、冰糖 70g
  • 蒜頭 40g、老薑片 20g

做法

  1. 把雞腿肉用紙巾擦乾,雞肉面斷筋備用。
  2. 鑄鐵鍋內放入去皮蒜頭、老薑片,加入10cc的植物油,開小火把蒜頭、老薑片煸香,煸至薑片捲曲,放入冰糖炒2分鐘。
  3. 接著加入紹興酒、醬油、蠔油、雞腿,開中火繼續煮10分鐘至滾,撈掉肉渣。
  4. 接著蓋上鍋蓋繼續煮30分鐘後,打開鍋蓋撈掉雞油,繼續燒煮製醬汁微黏稠。
  5. 取出雞腿肉切塊,把醬汁的蒜泥過濾後,淋在雞腿肉上,即完成。

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這個做法有點類似無錫排骨的醬汁,主要是煸薑與冰糖、紹興酒帶出料理的香氣。

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利用紹興酒取代水是我很喜歡的一家江浙便當的做法。

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通常會另外準備一個湯鍋放入醬汁、雞腿、煸香的食材。

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家庭版比較簡單的做法就直接把醬汁放進去就可以了,重點要勤撈肉渣與雞油,醬汁才會香濃。

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煮滾後就可以蓋上鍋蓋,蓋上鍋蓋的好處是,醬汁在燒煮時,才會蓋過食材。

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經過30分鐘的醬滷,醬色已經有了,可以再繼續撈掉多餘的雞油,最後掀蓋把水分再燒乾一些,讓醬汁更濃稠。

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繼續煮到醬汁微濃稠就完成囉!

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帶著紹興酒香氣的滷雞腿真的非常香,不過用無骨雞腿,肉比較容易散開,建議可以使用帶骨整隻雞腿。

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薑片也可以吃喔!

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把雞腿肉直接放在白飯上就很夠味,甜甜的醬香多了紹興酒的香氣,酒味已經在燒烹煮的時候揮發掉了,只剩下醬香,是一道很有質感的江浙菜,這樣的做法也可以運用在醬燒子排、豬肋排,下次就這樣試試看吧!

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