這次想要來分享日本的柑橘果凍食譜,在果凍杯裡面加了新鮮水果的橘子果凍,只需要2樣食材就能做,這次運用了茂谷柑、明膠粉來分享橘子果凍的作法,如何去皮、取出果肉,一次就學會,一起來看看作法分享吧!
柑橘果凍食材準備及作法
- 茂谷柑4個
- 水50cc
- 森永明膠粉1包(5g) 這裡買
作法
- 先把1顆茂谷柑洗淨擦乾,放到滾水中煮5分鐘。
- 取出後泡冰水5分鐘,擦乾茂谷柑表層。
- 從底部切開十字至底部共4刀,取下果皮。
- 把果肉分為片狀,用食用剪刀剪掉上部,去籽取出果肉備用。
- 另外3個茂谷柑切對半,用榨汁器取出果汁200cc,另外加入50cc開水。
- 將步驟5取出50cc放湯鍋中以爐火加熱至鍋緣冒泡熄火,加入1包明膠粉混合均勻。
- 接著到入剩下的果汁繼續混合均勻。
- 把切好的果肉放在果凍杯內,接著到入加入明膠的果汁,放入冰箱冷藏1晚,即完成。
份數:可製作2-3杯
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日本森永魚膠粉的用途非常多,可以加入咖啡、漢堡排、製作果凍粉是之前去日本的時候在 AEON 超市買的,不只可以做甜點,含有膠原蛋白,在烘焙材料店也可以買到類似的蒟蒻果凍粉或明膠粉。
圖片為右邊數來第一個,有6包、13包二種盒裝。
使用方法很簡單,1包果凍粉加入250cc的果汁就可以做果凍,製作方法有冷水製作或熱水製作。
- 冷做法:取50cc果汁煮至80cc後加入1包果凍粉混合均勻,再加入剩下的果汁。
- 熱做法:把所有的果汁煮至80cc再加入1包果凍粉混合均勻。
一包5g剛剛好,如果想要做的量更多,就依照倍數增加。
這次的作法果汁量比較多,當然味道就比較好吃,茂谷柑本身的甜度就很高,很適合做果凍,果凍的風味和日本買的一樣好吃。
這次的作法只使用50cc的果汁與果凍粉混合均勻,這樣的作法可以讓液體迅速降溫,不需要等待冷卻,到入果凍杯裡面就可以直接放到冰箱。
等待鍋緣冒泡泡大概就是80度C左右。
接著就可以把液體混合均勻再倒入剩下的果汁。
若想要果凍吃起來更清爽,可以用濾網在過濾一次。
去果皮作法
去除果皮的作法要把茂谷柑放到滾水中煮5分鐘撈起後馬上泡冰水。
利用熱脹冷縮去除果皮、纖維。
橘子的剝法可以參考前一篇食譜,另外也可以看到沒有經過水煮的柑橘,就會留很多纖維在果肉上,纖維對人體是很好的代謝物,當然吃進去對身體更好,如果要做果凍就要去除乾淨。
剝法可以看這篇。
這個作法很適合做需要果凍的果粒。
接著把每一片剝開,也可以輕易去除纖維的皮與去籽。
接著先把果肉放到果凍杯內,就可以到入加入明膠粉的果汁。
最後就可以送到冷藏,這個瓶子是之前在奈良買布丁時帶回來的瓶子。
柑橘味相當濃厚的果凍,日本的明膠粉和市面上賣的果凍還是有一點不一樣,不過和日本當地吃起來的果凍是一樣的,口感就是很軟,不會很硬,有一點類似用吸的那種果凍。
裡面還加了大片的茂谷柑,一口咬下會爆汁,超級有滿足感,你們一定要把這個食譜學起來,可以運用在葡萄柚果凍也可以這樣做,另外選擇水份多的水果,就可以減少糖與水的使用,也可以做100%柑橘果凍。
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