這次要來分享番茄燉牛肚的作法，番茄燉牛肚是義大利的平民小吃，外國人也是會吃內臟。在當地會將牛肚用大量的蔬菜熬煮，放在麵包內，有如漢堡般再淋上醬汁，是常見的街邊美食，利用萬用鍋可以縮短料理的時間，不用1小時就能將牛肚滷到軟透，一起來看看這道料理的做法吧！
西式燉牛肚食材準備及做法 (3-4人份)
- 澳洲蜂巢牛肚 400g
- 西洋芹 230g
- 紅蘿蔔1條(160g)
- 洋蔥半顆(190g)
- 厚培根100g
- 番茄泥罐頭1罐(300g)
- 雞高湯300cc
- 油封番茄 80g (做法：可參考前次食譜)
- 裝飾：帕瑪森起司乾酪適量、半熟麵包2個
- 調味醬：中濃醬2大匙(30g)、番茄醬2大匙(30g)、綜合香料1小匙、月桂葉2片
- 牛肚去腥處理：青蔥1跟、薑片3-4片、米酒1大匙(15cc)
做法
- 將蜂巢牛肚充分洗乾淨，放進冷水中，加入薑片、米酒、青蔥，煮滾後，再煮5分鐘，取出備用。
- 將洋蔥、蘿蔔、西洋芹切塊，分別放到食物攪拌機中攪碎，備用。
- 將厚培根切塊，備用。
- 把蔬菜及厚培根與油封番茄放到不鏽鋼球形內鍋中。
- 選擇特殊行程爆炒煎烤，延長烹調時間至10分鐘，將食材拌炒3分鐘。
- 將半個牛肚切片，放入不鏽鋼球形內鍋中。
- 依序加入高湯、整顆番茄罐頭、調味醬，繼續煮3分鐘至滾。
- 蓋上鍋蓋上鎖，選擇增壓快煮中的牛/羊-羊肉爐行程，時間延長至45分鐘，按下開始鍵。
- 取出後，即完成。
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西式牛肚的做法，將牛肚洗乾淨後，需要進行去腥的步驟。將牛肚去腥的做法，可以加入少量的白酒與牛肚從冷水開始煮至滾，重複3-4次。如果還是覺得味道很重，我使用了台灣人最常用的去腥方法。用青蔥、薑片、米酒，果然只要一次，牛肚的腥味就減少很多，接著就取出放涼，這次使用到一半的牛肚，剩下另一半可以再做其他的料理。
接著把所有的蔬菜分別放到食物攪碎機中，將食材攪碎，保留稍微塊狀的形狀，厚培根也切成塊，我使用到厚培根是要增加料理的香氣，通常會加入牛高湯或牛骨醬汁，加入厚培根也是可以。
在特福鮮呼吸智能萬用鍋的面板，先選擇特殊行程爆炒煎烤，將時間延長增加至10分鐘，按下啟動鍵，再開啟鍋蓋，就可以把食材放進去。
油封番茄可以增加料理的香氣，把事先做好的油封番茄一起放入拌炒。
依照食材的分量，約2-3分鐘就可以感受到食材在加熱，鍋身不會感覺到熱氣，夏天使用烹煮就不會滿頭大汗。
接著就可以把放涼的牛肚切塊放入。
最後就可以加入高湯、整顆番茄罐頭、調味醬。
蓋上上蓋，上鎖後就可以選擇增加快煮。如果操作步驟錯誤，機器都會發出嗶嗶嗶的聲音，來提醒你要糾正使用設定。
接著選擇增壓快煮按鈕，讓功能鍵跳至牛/羊-羊肉爐模式，烹調時間延長至45分鐘，再按下啟動鍵。壓力調節的智能設定是60，最高可以選擇70，讓肉質可以更快軟嫩。
透過加溫、升壓、鮮呼吸時，就是開始烹調的時間，鮮呼吸每分鐘會釋放2次蒸氣，就好像食材在呼吸般，但是要注意不要靠近上方的蒸氣孔，也不要用手碰觸，排壓會在烹調結束後自動排出蒸氣，全程會自動完成。
開蓋的時候也要特別小心，如果喜歡更軟嫩的牛肚，可以利用保溫的方式浸泡30分鐘，不需要一直烹煮烹煮。
加入帕馬森起司，就可以開動拉！
西式燉番茄牛肚的做法在當地會搭配麵包，把牛肚切片放在麵包上，麵包再沾上醬汁，是路邊小吃經常見的做法，在台灣比較常出現在義式餐廳，自己動手做也超級容易，只需要特福鮮呼吸智能萬用鍋就能搞定。
經過增壓快煮，讓食材完全融合在一起，牛肚非常軟嫩，不緊能搭配麵包，也可以拌飯、義大利麵都很適合。
在增壓快煮預設的時間是30分鐘，最長可增加至59分鐘，有別於中式的燉牛肚，風味更清爽，能搭配麵包一起吃，充滿香氣的西式燉牛肚還可以搭配馬鈴薯泥。
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