四月份在購物網上買了 Twinbird 麵包機,固定每個禮拜都會使用二次,大部份都拿來揉麵團,還是會放進烤箱烘烤,第一次使用烤麵包的功能,超級香,而且成果非常不錯,這次就想要來跟大家分享心得。
上次做過奶油捲,與這次的成分相同,只不過捲法不同,呈現的成果也會不同。
通常我會使用揉麵的功能,需要花一個小時的時間,取出後整形再發酵一個小時。也可以選擇一次性烘烤,過程需要拉長更久,而我的做法是將麵團取出後整形,再放回盒子中發酵,麵團的組織會更紮實,吃起來會更有咬勁。通常使用到烘焙過程,半斤吐司需要30分鐘、一斤吐司會延長5-10分鐘。不需要事先預熱,也不需要設定溫度,只要把發酵整形好的麵團放進去,設定時間就可以了。
食材準備及做法 (半斤)
- 日本 NIPPN 鷹牌高筋麵粉 140g
- 牛奶 45cc
- 雞蛋一個 (50cc)
- 無鹽奶油 10g
- 白糖 10g
- 鹽巴 2g
- 酵母 1.5g
做法
- 在攪拌盆內先放入液體、糖、鹽巴,再放入麵粉,酵母放在最上面。
- 先用竹筷攪拌均勻,再放入攪拌機內。(可以直接放入攪拌機內攪拌即可)
- 攪拌30分鐘後,再放入無鹽奶油。
- 攪拌完成後,把麵團取出發酵40-50分鐘至二倍大。
- 把麵團非常四等份,整形成圓形,鬆弛15分鐘後再整形。
- 將麵團收口朝上,先往上往下擀開,從上對折至中間、再把下半部往中間對折。
- 把對折的麵團轉90度,擀開後,從上往下捲起來。
- 把攪拌棒取出,把整形後的麵團放進去,放入麵包機發酵1個小時。
- 在麵團表層塗上蛋液,選擇烘焙模式進行30分鐘烘烤,即完成。
經過攪拌的過程,可以讓麵團混合更均勻。
攪拌後的麵團,我會取出。
放在保鮮盒發酵至二倍大。
接著再分成四等份。
往上往中間對摺,再從下往中間對摺。
把對摺好的麵團轉90度,再擀開一次。
接著把麵團捲起來,就可以放到麵包機內進行第二次發酵。
經過秤重後,每一個大小會一樣。
放入麵包機烘烤前再塗上蛋液。
烘烤的時候超級香。
取出後放涼再切。
用麵包機烤的吐司,我個人蠻喜歡的,尤其是吐司邊特別香。
而且壓下去不會回縮喔!
烤吐司可以變化很多種吃法,早餐可以用奶油把吐司的表層煎脆,中間再夾上德式香腸,是非常簡單的做法,下次就這樣做做看吧!
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