本篇收藏了15種日式醬汁食譜做法，包含了胡麻醬、和風醬、照燒醬、漢堡排醬、沾麵醬、鹽蔥醬、壽喜燒醬、親子丼醬等，最常使用的日式醬油、味醂搭配白糖、鰹魚粉、香油就可以做很多變化，可以一次學會，一起來看看做法吧！
涼拌醬
日式溏心蛋醬汁做法
食材準備及做法
- 雞蛋4個
做法
- 在湯鍋放入1/2的水量，開火加熱煮滾。
- 從冰箱把雞蛋取出，在雞蛋底部用氣室戳洞器壓孔。
- 直接放入滾水中，煮8分鐘。前2分鐘用木湯匙在水中轉圈。
- 煮好後泡入冰水中10分鐘，即可剝掉蛋殼。
醬汁做法：
- 醬油50g
- 米酒50g
- 味醂30g(或米酒30+白糖10g)
- 水80cc
- 蒜泥(約2顆)
日式胡麻醬做法
只需要五分鐘就能做好日式胡麻醬食譜，可以拌麵、蔬菜、豆腐，只需要把食材攪拌均勻就可以上桌開動。
食材準備 (3-4人份)
- Q比美乃滋 50g
- 醬油 10cc
- 味啉 10cc
- 米醋 15cc
- 糖 5g
- 鹽巴 1g
- 熟芝麻 30g
做法：
- 將1-6的食材全部放在碗內
- 將熟芝麻放在日式磨砵中，磨成細末至出油
- 將二者混合均勻，放入冰箱冷藏一小時，即可使用。
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日式鹽蔥醬
日式鹽蔥的做法一定要使用日式的芝麻油，才會做出不一樣的香氣，在這裡我使用了日清芝麻香油加入蔥末、鹽巴，最後淋在炸雞上，越吃越涮嘴，一吃就停不下來啊！適合用在肉串上做搭配！
- 蔥末1根
- 日清純正芝麻油2小匙
- 海鹽 1/4小匙
做法
- 將食材混合均勻即可。
西京燒｜日式味噌烤魚醬做法
日式居酒屋的西京燒做法，只要二樣食材就能做西京燒，西京燒是一種醃漬的烤魚料理，運用味噌調味，通常可以運用在鱈魚、鮭魚等白肉的魚，而且只要醃漬30分鐘，馬上就可以上桌氣炸鍋食譜。
食材準備及做法 (1-2人份)
- 鯛魚二片 (250g)
- 十全味噌 20g
- 味醂 20cc
做法
- 把味噌和味醂攪拌均勻備用。
- 將鯛魚肉切片，放入步驟1內抓均勻，冷藏30分鐘。
- 取出後放入氣炸鍋內，以180度氣炸8分鐘，即完成。
日式蒲燒醬做法
鰻魚蒲燒醬汁做法，蒲燒醬汁經常使用在鰻魚燒烤的料理上，鰻魚取得不容易，一般家庭會使用鯛魚片、虱目魚來製作，肉質緊實，在醬煮的時候，魚肉不容易分離，醬汁的食材只需四種食材要醬油、味醂、米酒、糖，一起來看看蒲燒虱目魚的食譜做法吧！
- 蒲燒醬汁：米酒30cc、味醂15cc、醬油10cc、糖5g
日式照燒醬汁做法
甜甜的照燒醬最適合用來搭配雞肉。
-
日式照燒醬：醬油10cc、味醂10cc、糖3g
日式醬燒雞翅
日式蒜味醬燒醬做法
豬里肌肉的食譜料理，利用醬汁就能變化里肌肉的料理，丸子在超市購買59元的豬里肌肉，就能做出日式蒜味醬燒豬排，平日一人午餐定食，蒜味醬燒豬排搭配玉子燒、味噌湯，也能有肉肉的滿足。
- 蒜味醬燒醬汁：醬油一匙、味醂一匙、米酒一匙、番茄醬1/2匙、糖1/2匙、蒜泥2-3顆、醬油膏1/2匙
日式丼飯醬汁
親子丼醬汁做法
做親子丼的時候醬汁可以多一些，煮的時候也不用完全收乾，這樣白飯上才會有醬汁，滑嫩的蛋汁配上雞肉就好比母雞生蛋，親子丼的意思也是這個由來，雞腿肉與洋蔥、鴻喜菇經過10分鐘的醬煮以後已吸飽了湯汁，甜甜的日式醬油就是親子丼的代表。
- 日式丼飯醬汁：日式醬油40cc、味醂40cc、水40cc
牛丼醬汁做法
日式丼飯是日本人把主食放在白飯上的快速料理，又稱為蓋飯，用來快速解決上班族的午餐，這次要來跟大家分享簡單牛丼醬汁的做法，食譜只要準備好醬汁，10分鐘就可以上菜。
牛丼醬汁
- 水 200cc
- 醬油 30cc
- 糖 15g
- 味醂 15g
- 米酒15cc
- 昆布風味調味粉 5g
日式壽喜燒醬做法
京都有一家老店用白糖醬燒肉片，做過幾次非常喜歡，決定想要把這個做法分享給大家，一起來看看適合夏天吃的壽喜燒烏龍冷麵做法吧！
- 壽喜燒醬：Wadakan 八甲田伏流水醬油 10cc、味醂 20cc、白糖1小匙
日式沾麵醬做法
- 鰹魚醬油30cc
- 水30cc
做法
- 混合均勻即可使用
柚子蘿蔔泥沾麵醬做法
日式水冷麵做法，麵條只要下鍋煮二分鐘，起鍋後一定要沖冷水再泡冰水，麵條就會有彈性也不會黏在一起，把麵條做成一球一球的，就可以直接沾柚子醬油，搭配蘿蔔泥、青蔥是很簡單的做法！
- 蘿蔔泥10g
- 柚子醬油 10g (日本旭食品 柚子醋 柚子醋醬油 大阪名物，在大阪地區的超市買的，在進口超市可以找到類似的)
- 開水40cc
揚出豆腐淋醬
- 開水125cc
- 醬油20g
- 味醂25cc
- 適量柴魚片
海鮮沾醬
天婦羅醬汁做法
日式天婦羅麵衣的做法，利用低筋麵粉、水、雞蛋就能製作，沾醬也可以利用李錦記蠔鮮醬油，加入味醂、白糖，做法相當簡單，蔬菜可以準備地瓜、南瓜、菇類，另外海鮮、魚肉都很適合製作天婦羅。
- 天丼淋醬：李錦記頭道蠔鮮醬油45cc、味醂45cc、白糖30g
日式蛋沙拉塔塔醬做法
明太子雞蛋沙拉醬，是可以淋在料理上的做法，加入牛奶的沙拉醬可以讓風味更清爽不膩口，水煮蛋也可以讓沙拉醬的層次更豐富，醬汁可以淋在炸雞或魚片上，一起來看看做法吧！
- 雞蛋二顆
- kewpie 美乃滋30g
- 牛奶30cc
- 胡椒粉、鹽適量
日式漢堡排醬
日式紅酒漢堡排醬做法
西式紅酒漢堡排醬汁的元素包含了紅酒、炒熟的麵粉洋蔥、伍斯特醬、番茄醬熬煮的西式醬汁，市售的日式中濃醬是帶有酸甜的濃醋醬，濃縮了各種蔬果精華的醬汁，也可以取代伍斯特醬，用途也相當多，這次來跟大家分享日式紅酒漢堡排醬汁的做法，是經常在日本洋食餐館可見的料理。
- 肉排醬：水100cc、亨氏番茄醬2大匙、中濃醬油3大匙、糖10g、紅酒100cc、低筋麵粉1大匙、洋蔥1/4個、醬油2小匙(10cc)
日式火鍋高湯
和風豬肉鍋醬汁做法
日式豬肉蔬菜火鍋的作法，利用日式高湯、醬油、味醂就可以製作日式火鍋的湯料，接著可以選擇自己喜歡的蔬菜切成絲一起煮，這樣可以加快加熱的時間，另外搭配火鍋肉片一起吃，用電烤盤的作法很適合圍爐聚餐時，這樣做。
- 高湯：高湯包1袋、水500cc
- 調味：日式醬油1大匙、味醂1大匙
- 豬五花肉火鍋片1盒
- 配料：高麗菜絲130g、山茼蒿70g、紅蘿蔔絲20g、鴻禧菇半包
作法
- 把高湯袋與水放到小湯鍋裡，開火煮滾後再煮2分鐘，熄火備用。
- 接著把高麗菜絲放在電烤盤底部，接著放入高湯、1/2調味。
- 最上方放入配料開火煮滾。
- 煮滾後放入肉片，把肉片涮熟，夾著蔬菜一起吃。
日式蝦頭味噌湯做法
千層白菜豬肉鍋是豬肉火鍋的其中一種做法，將韓國大白菜與梅花豬肉片重疊、切片，加入高湯，大白菜會吸收高湯的風味，是不需要沾醬就很好吃的圍爐火鍋做法，年夜飯一定要這鍋，高湯也可以自己做，這次來跟大家分享能自己做的蝦頭味噌高湯，在味噌湯內加入炒過的蝦頭，湯頭會更有層次。
高湯食材
- 十全味噌醬 30g
- 薄鹽醬油20cc
- 味醂 10cc
- 日式鰹魚粉 10g
- 1000cc的水
- 蝦頭 10個
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甜點
日式甜醬油
甜醬油糯米糰子是日式糰子的其中一種做法，是沒有餡料的白玉糰子，靠甜醬油的味道提升糰子的風味，這次想要來跟大家分享用糯米粉不需要燙麵的糰子做法，加上了甜醬油，很日本的味道在家裡就能享受。
- 甜醬油：八甲田伏流水醬油 20 cc、味醂 60cc、糖 20g、水 60cc、片栗粉 2 小匙(10g)
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