15種日式醬汁食譜做法|涼拌沾麵醬、親子丼、照燒鹽蔥醬、蒲燒醬一次學會!

本篇收藏了15種日式醬汁食譜做法,包含了胡麻醬、和風醬、照燒醬、漢堡排醬、沾麵醬、鹽蔥醬、壽喜燒醬、親子丼醬等,最常使用的日式醬油、味醂搭配白糖、鰹魚粉、香油就可以做很多變化,可以一次學會,一起來看看做法吧!

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涼拌醬

日式溏心蛋醬汁做法

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食材準備及做法

  • 雞蛋4個

做法

  1. 在湯鍋放入1/2的水量,開火加熱煮滾。
  2. 從冰箱把雞蛋取出,在雞蛋底部用氣室戳洞器壓孔。
  3. 直接放入滾水中,煮8分鐘。前2分鐘用木湯匙在水中轉圈。
  4. 煮好後泡入冰水中10分鐘,即可剝掉蛋殼。

醬汁做法:

  1. 醬油50g
  2. 米酒50g
  3. 味醂30g(或米酒30+白糖10g)
  4. 水80cc
  5. 蒜泥(約2顆)

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日式胡麻醬做法

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只需要五分鐘就能做好日式胡麻醬食譜,可以拌麵、蔬菜、豆腐,只需要把食材攪拌均勻就可以上桌開動。

食材準備 (3-4人份)

  • Q比美乃滋 50g
  • 醬油 10cc
  • 味啉 10cc
  • 米醋 15cc
  • 糖 5g
  • 鹽巴 1g
  • 熟芝麻 30g

做法:

  1. 將1-6的食材全部放在碗內
  2. 將熟芝麻放在日式磨砵中,磨成細末至出油
  3. 將二者混合均勻,放入冰箱冷藏一小時,即可使用。

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日式鹽蔥醬

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日式鹽蔥的做法一定要使用日式的芝麻油,才會做出不一樣的香氣,在這裡我使用了日清芝麻香油加入蔥末、鹽巴,最後淋在炸雞上,越吃越涮嘴,一吃就停不下來啊!適合用在肉串上做搭配!

  • 蔥末1根
  • 日清純正芝麻油2小匙
  • 海鹽 1/4小匙

做法

  1. 將食材混合均勻即可。

西京燒|日式味噌烤魚醬做法

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日式居酒屋的西京燒做法,只要二樣食材就能做西京燒,西京燒是一種醃漬的烤魚料理,運用味噌調味,通常可以運用在鱈魚、鮭魚等白肉的魚,而且只要醃漬30分鐘,馬上就可以上桌氣炸鍋食譜。

食材準備及做法 (1-2人份)

  • 鯛魚二片 (250g)
  • 十全味噌 20g
  • 味醂 20cc

做法

  1. 把味噌和味醂攪拌均勻備用。
  2. 將鯛魚肉切片,放入步驟1內抓均勻,冷藏30分鐘。
  3. 取出後放入氣炸鍋內,以180度氣炸8分鐘,即完成。

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日式蒲燒醬做法

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鰻魚蒲燒醬汁做法,蒲燒醬汁經常使用在鰻魚燒烤的料理上,鰻魚取得不容易,一般家庭會使用鯛魚片、虱目魚來製作,肉質緊實,在醬煮的時候,魚肉不容易分離,醬汁的食材只需四種食材要醬油、味醂、米酒、糖,一起來看看蒲燒虱目魚食譜做法吧!

  • 蒲燒醬汁:米酒30cc、味醂15cc、醬油10cc、糖5g

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日式照燒醬汁做法

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甜甜的照燒醬最適合用來搭配雞肉。

  • 日式照燒醬:醬油10cc、味醂10cc、糖3g

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日式醬燒雞翅

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日式蒜味醬燒醬做法

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豬里肌肉食譜料理,利用醬汁就能變化里肌肉的料理,丸子在超市購買59元的豬里肌肉,就能做出日式蒜味醬燒豬排,平日一人午餐定食,蒜味醬燒豬排搭配玉子燒、味噌湯,也能有肉肉的滿足。

  • 蒜味醬燒醬汁:醬油一匙、味醂一匙、米酒一匙、番茄醬1/2匙、糖1/2匙、蒜泥2-3顆、醬油膏1/2匙

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日式丼飯醬汁

親子丼醬汁做法

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做親子丼的時候醬汁可以多一些,煮的時候也不用完全收乾,這樣白飯上才會有醬汁,滑嫩的蛋汁配上雞肉就好比母雞生蛋,親子丼的意思也是這個由來,雞腿肉與洋蔥、鴻喜菇經過10分鐘的醬煮以後已吸飽了湯汁,甜甜的日式醬油就是親子丼的代表。

  • 日式丼飯醬汁:日式醬油40cc、味醂40cc、水40cc

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牛丼醬汁做法

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日式丼飯是日本人把主食放在白飯上的快速料理,又稱為蓋飯,用來快速解決上班族的午餐,這次要來跟大家分享簡單牛丼醬汁的做法,食譜只要準備好醬汁,10分鐘就可以上菜。

牛丼醬汁

  • 水 200cc
  • 醬油 30cc
  • 糖 15g
  • 味醂 15g
  • 米酒15cc
  • 昆布風味調味粉 5g

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日式壽喜燒醬做法

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京都有一家老店用白糖醬燒肉片,做過幾次非常喜歡,決定想要把這個做法分享給大家,一起來看看適合夏天吃的壽喜燒烏龍冷麵做法吧!

  • 壽喜燒醬:Wadakan 八甲田伏流水醬油 10cc、味醂 20cc、白糖1小匙

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日式沾麵醬做法

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  • 鰹魚醬油30cc
  • 水30cc

做法

  1. 混合均勻即可使用

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柚子蘿蔔泥沾麵醬做法

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日式水冷麵做法,麵條只要下鍋煮二分鐘,起鍋後一定要沖冷水再泡冰水,麵條就會有彈性也不會黏在一起,把麵條做成一球一球的,就可以直接沾柚子醬油,搭配蘿蔔泥、青蔥是很簡單的做法!

  • 蘿蔔泥10g
  • 柚子醬油 10g (日本旭食品 柚子醋 柚子醋醬油 大阪名物,在大阪地區的超市買的,在進口超市可以找到類似的)
  • 開水40cc

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揚出豆腐淋醬

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  • 開水125cc
  • 醬油20g
  • 味醂25cc
  • 適量柴魚片

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海鮮沾醬

天婦羅醬汁做法

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日式天婦羅麵衣的做法,利用低筋麵粉、水、雞蛋就能製作,沾醬也可以利用李錦記蠔鮮醬油,加入味醂、白糖,做法相當簡單,蔬菜可以準備地瓜、南瓜、菇類,另外海鮮、魚肉都很適合製作天婦羅。

  • 天丼淋醬:李錦記頭道蠔鮮醬油45cc、味醂45cc、白糖30g

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日式蛋沙拉塔塔醬做法

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明太子雞蛋沙拉醬,是可以淋在料理上的做法,加入牛奶的沙拉醬可以讓風味更清爽不膩口,水煮蛋也可以讓沙拉醬的層次更豐富,醬汁可以淋在炸雞或魚片上,一起來看看做法吧!

  • 雞蛋二顆
  • kewpie 美乃滋30g
  • 牛奶30cc
  • 胡椒粉、鹽適量

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日式漢堡排醬

日式紅酒漢堡排醬做法

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西式紅酒漢堡排醬汁的元素包含了紅酒、炒熟的麵粉洋蔥、伍斯特醬、番茄醬熬煮的西式醬汁,市售的日式中濃醬是帶有酸甜的濃醋醬,濃縮了各種蔬果精華的醬汁,也可以取代伍斯特醬,用途也相當多,這次來跟大家分享日式紅酒漢堡排醬汁的做法,是經常在日本洋食餐館可見的料理。

  • 肉排醬:水100cc、亨氏番茄醬2大匙、中濃醬油3大匙、糖10g、紅酒100cc、低筋麵粉1大匙、洋蔥1/4個、醬油2小匙(10cc)

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日式火鍋高湯

和風豬肉鍋醬汁做法

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日式豬肉蔬菜火鍋的作法,利用日式高湯、醬油、味醂就可以製作日式火鍋的湯料,接著可以選擇自己喜歡的蔬菜切成絲一起煮,這樣可以加快加熱的時間,另外搭配火鍋肉片一起吃,用電烤盤的作法很適合圍爐聚餐時,這樣做。

  • 高湯:高湯包1袋、水500cc
  • 調味:日式醬油1大匙、味醂1大匙
  • 豬五花肉火鍋片1盒
  • 配料:高麗菜絲130g、山茼蒿70g、紅蘿蔔絲20g、鴻禧菇半包

作法

  1. 把高湯袋與水放到小湯鍋裡,開火煮滾後再煮2分鐘,熄火備用。
  2. 接著把高麗菜絲放在電烤盤底部,接著放入高湯、1/2調味。
  3. 最上方放入配料開火煮滾。
  4. 煮滾後放入肉片,把肉片涮熟,夾著蔬菜一起吃。

日式蝦頭味噌湯做法

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千層白菜豬肉鍋豬肉火鍋的其中一種做法,將韓國大白菜與梅花豬肉片重疊、切片,加入高湯,大白菜會吸收高湯的風味,是不需要沾醬就很好吃的圍爐火鍋做法,年夜飯一定要這鍋,高湯也可以自己做,這次來跟大家分享能自己做的蝦頭味噌高湯,在味噌湯內加入炒過的蝦頭,湯頭會更有層次。

高湯食材

  • 十全味噌醬 30g
  • 薄鹽醬油20cc
  • 味醂 10cc
  • 日式鰹魚粉 10g
  • 1000cc的水
  • 蝦頭 10個

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甜點

日式甜醬油

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甜醬油糯米糰子日式糰子的其中一種做法,是沒有餡料的白玉糰子,靠甜醬油的味道提升糰子的風味,這次想要來跟大家分享用糯米粉不需要燙麵的糰子做法,加上了甜醬油,很日本的味道在家裡就能享受。

  • 甜醬油:八甲田伏流水醬油 20 cc、味醂 60cc、糖 20g、水 60cc、片栗粉 2 小匙(10g)

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