這次想要來跟大家分享簡單免揉麵包，鄉村葡萄麵包做法，把麵團攪拌均勻後，經過數次的摺疊就能產生筋性，加入加州葡萄乾、核桃，放到耐火土鍋中烘烤，就能形成酥脆的外皮，麵包質地鬆軟，搭配上天然甜的葡萄乾與核桃，不用加糖也很美味。
食材準備及做法：
- 粉類：水70cc、高筋麵粉100g、全麥麵粉20g、黑糖1g、酵母1g、鹽1g。
- 波蘭種：70g(35cc水+35g高筋麵粉、1g酵母攪拌均勻放在室溫2小時，放入冰箱冷藏12小時)
- 配料：加州葡萄乾 40g、烘烤過的核桃30g
做法：
- 把粉類混合均勻。
- 把波蘭種與水混合均勻加入酵母，與粉類混合均勻，每10分鐘摺疊一次麵團(上下左右各一次)，共5次。
- 放置於溫暖的密閉空間發酵1小時。
- 把麵團倒扣出器皿，排出空氣，加入加州葡萄乾、核桃，切成四等份，從最外層往內包起來(上下左右各一次)，整形成圓麵團，放入發酵盆繼續發酵50-60分鐘。
- 將土鍋放入烤箱，用200度預熱15分鐘，將麵團放入，蓋上鍋蓋烘烤20分鐘，移除鍋蓋後繼續烤20分鐘，取出即完成。
波蘭種的做法：35cc水+35g高筋麵粉、1g酵母攪拌均勻放在室溫2小時，放入冰箱冷藏12小時。
隔天取出後，放至室溫1小時。讓波蘭種回到室溫，再加入酵母和水，攪拌均勻。
隔天從冰箱取出，約放置1小時。讓波蘭種回到室溫。
加入水可以讓波蘭種變為液體，與粉類更容易混合均勻。
接著就可以與粉類混合。
混合好的麵團有些濕黏，先放置10分鐘，摺疊一次，每10分鐘摺疊一次，總共摺疊五次。
倒入液體後，從小面積用筷子慢慢攪拌至大面積。
接著每10分鐘摺疊一次，每次順時針左右上下各摺疊一次，共摺疊5次，接著放入溫暖的密閉空間，發酵1小時。
取出後將麵團排氣，放入1/3的葡萄乾、烤過的核桃。將麵團對折，在最上面再次放入部分的葡萄乾與核桃。
在對切一次，往上疊，這樣的做法可以讓包進去的材料能夠分散在麵包內。
接著要進行收口，把材料先從摺疊處收口，再從上往下摺，往左摺、右邊往左摺、下面往上摺。
最後一次收口，把麵團從二側網中間再收口一次。麵團的質地會更緊實。
接著把收口朝下，整形後。就可以進行第二次發酵。
如果沒有發酵盆，可以跟我一樣放一塊蒸籠布撒上手粉，收口朝上。蓋上保鮮膜。
接著把土鍋放到烤箱內預熱15-20分鐘。
經過1小時候把麵團倒出來在烘焙紙上。可以用麵團刀割出歐式麵包上面的形狀。
接著就可以送進烤箱。
送進烤箱後，先蓋著上蓋烘烤20分鐘。
接著移除上蓋繼續烤20分鐘。
歐式葡萄麵包就完成囉！
這樣的做法和直接把麵團送進烤箱的做法口感很不同，可以讓質地濕潤，經過高溫烘烤，表層相當酥脆。很推薦大家可以試著做看看，摺疊的過程看似有些複雜，多做幾次就會上手。
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