【食譜】鄉村葡萄麵包 低糖充滿小麥香氣的免揉麵包 耐熱土鍋烤麵包更好吃

這次想要來跟大家分享簡單免揉麵包鄉村葡萄麵包做法,把麵團攪拌均勻後,經過數次的摺疊就能產生筋性,加入加州葡萄乾、核桃,放到耐火土鍋中烘烤,就能形成酥脆的外皮,麵包質地鬆軟,搭配上天然甜的葡萄乾與核桃,不用加糖也很美味。

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👉 食材準備及做法:

  • 粉類:水70cc、高筋麵粉100g、全麥麵粉20g、黑糖1g、酵母1g、鹽1g。
  • 波蘭種:70g(35cc水+35g高筋麵粉、1g酵母攪拌均勻放在室溫2小時,放入冰箱冷藏12小時)
  • 配料:加州葡萄乾 40g、烘烤過的核桃30g

㊙️ 做法:

  1. 把粉類混合均勻。
  2. 把波蘭種與水混合均勻加入酵母,與粉類混合均勻,每10分鐘摺疊一次麵團(上下左右各一次),共5次。
  3. 放置於溫暖的密閉空間發酵1小時。
  4. 把麵團倒扣出器皿,排出空氣,加入加州葡萄乾、核桃,切成四等份,從最外層往內包起來(上下左右各一次),整形成圓麵團,放入發酵盆繼續發酵50-60分鐘。
  5. 將土鍋放入烤箱,用200度預熱15分鐘,將麵團放入,蓋上鍋蓋烘烤20分鐘,移除鍋蓋後繼續烤20分鐘,取出即完成。

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波蘭種的做法:35cc水+35g高筋麵粉、1g酵母攪拌均勻放在室溫2小時,放入冰箱冷藏12小時。

隔天取出後,放至室溫1小時。讓波蘭種回到室溫,再加入酵母和水,攪拌均勻。

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隔天從冰箱取出,約放置1小時。讓波蘭種回到室溫。

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加入水可以讓波蘭種變為液體,與粉類更容易混合均勻。

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接著就可以與粉類混合。

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混合好的麵團有些濕黏,先放置10分鐘,摺疊一次,每10分鐘摺疊一次,總共摺疊五次。

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倒入液體後,從小面積用筷子慢慢攪拌至大面積。

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接著每10分鐘摺疊一次,每次順時針左右上下各摺疊一次,共摺疊5次,接著放入溫暖的密閉空間,發酵1小時。

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取出後將麵團排氣,放入1/3的葡萄乾、烤過的核桃。將麵團對折,在最上面再次放入部分的葡萄乾與核桃。

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在對切一次,往上疊,這樣的做法可以讓包進去的材料能夠分散在麵包內。

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接著要進行收口,把材料先從摺疊處收口,再從上往下摺,往左摺、右邊往左摺、下面往上摺。

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最後一次收口,把麵團從二側網中間再收口一次。麵團的質地會更緊實。

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接著把收口朝下,整形後。就可以進行第二次發酵。

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如果沒有發酵盆,可以跟我一樣放一塊蒸籠布撒上手粉,收口朝上。蓋上保鮮膜。

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接著把土鍋放到烤箱內預熱15-20分鐘。

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經過1小時候把麵團倒出來在烘焙紙上。可以用麵團刀割出歐式麵包上面的形狀。

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接著就可以送進烤箱。

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送進烤箱後,先蓋著上蓋烘烤20分鐘。

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接著移除上蓋繼續烤20分鐘。

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歐式葡萄麵包就完成囉!

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這樣的做法和直接把麵團送進烤箱的做法口感很不同,可以讓質地濕潤,經過高溫烘烤,表層相當酥脆。很推薦大家可以試著做看看,摺疊的過程看似有些複雜,多做幾次就會上手。

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丸子的左撇子廚房 聯繫我:[email protected]

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