【食譜】香蒜麵包抹醬 百搭抹醬多加一樣食材風味更提升

這次想要來跟大家分享香蒜麵包抹醬食譜做法,只需要使用奶油、蒜泥就能做這一道食譜,可以加入現刨的帕瑪森乾酪或起司粉,就能更提升香蒜麵包抹醬的香氣,味道吃起來更有質感,就像在西餐廳或日式麵包店買到的香蒜麵包一樣好吃,一起來看看做法吧!

【食譜】香蒜麵包抹醬 百搭抹醬多加一樣食材風味更提升 @Maruko與美食有個約會

香蒜麵包抹醬食材準備及做法 (可做9個小餐包)

  • LURPAK 有鹽奶油 25g
  • 蒜瓣 5個 (約20g)
  • 帕瑪森乾酪絲 5g
  • 碎切荷蘭芹適量

做法

  1. 將帕瑪森乾酪刨成絲備用。
  2. 將蒜瓣去皮後,利用壓泥器壓成泥狀。
  3. 將有鹽奶油放在室溫10分鐘變軟,加入步驟1-2,攪拌均勻即完成。

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這次是要做麵包抹醬,所以使用有鹽奶油,如果只有無鹽奶油,也可以另外再加鹽巴!現刨的帕瑪森乾酪也可以用起司粉取代,如果沒有起司粉也沒有乾酪也可以做抹醬,只不過抹醬的香氣會比較不足。

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剝蒜瓣的時候,只要用刀柄從上往下壓一下,蒜殼就會和蒜頭分開,切掉頭尾後,就比較容易去皮。

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只要用上面的敘述方法,很容易就可以把蒜頭去殼。

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壓蒜泥器是在大創買的,價格比較高些,約是69-99。不過蠻好用的,尤其壓成蒜泥,可以幫助料理迅速入味。

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一次可以放入一顆蒜瓣。

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接著把帕瑪森乾酪絲一起放進來就可以進行攪拌。

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攪拌均勻就完成囉!切碎的荷蘭芹可以在麵包烤好後,撒上去點綴。製作好的香蒜麵包抹醬可以直接塗抹在吐司上進行烘烤,製作麵包時,也可以放在麵團上,進行烘烤。

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這次做的麵團是牛奶餐包的麵團。

食材準備

  • 鳥越製粉-鐵塔法印 法國麵包粉(高筋麵粉) 150g
  • 全脂牛奶 100cc
  • 白糖 10g
  • 酵母粉 2g
  • 鹽巴 1g
  • 無鹽奶油 20g

做法

  1. 將無鹽奶油以外的食材放入麵包機內,將酵母放在最上面,進行揉捏30分鐘後,再放入無鹽奶油,繼續揉捏30分鐘。
  2. 將麵團取出後,放在保鮮盒內進行發酵至2倍大。
  3. 將麵團排除空氣,分割9等份(40-45g/份)
  4. 將麵團整形成圓形,鬆弛15分鐘。
  5. 進行第二次整形,壓扁後,順時針收口,將收口朝下。
  6. 繼續發酵60分鐘至二倍大。
  7. 在麵團從上往下割出一條線,將香蒜麵包抹醬放入。
  8. 在麵團二側刷上水,放入預熱烤箱進行烘烤220度烘烤15-20分鐘至金黃色。
  9. 出爐後,在二側刷上無鹽奶油,撒上切碎荷蘭芹,即完成。

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小餐包的整形方法最簡單,只要二次整形即可。

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排出空氣後,從外往內順時針收口。

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最後把收口朝下。

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將第二次整形好的麵團,進行發酵40-50分鐘。

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夏天可以直接放在密閉空間進行發酵,通常我會直接放在烤箱內,冬天的話,可以準備一杯溫水,一起放入烤箱內,或使用烤箱的發酵功能進行發酵麵團至二倍大。

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切麵團的刀子用水果刀也可以,這個是在理髮店用的剃鬍子的刀片。切的方式有點45度角,從上往下劃下一刀,總共二次,紋路才會深。

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接著將抹醬放在中間。

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這樣就完成囉!經過烘烤的麵包劃刀處會裂開。奶油會留在底部形成脆脆的,蒜泥則會停留在表層。

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在麵包二測刷上少量的開水。

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接著就可以放入烤箱,進行烘烤。

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出爐後再放上切碎荷蘭芹。

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香蒜麵包很適合搭配濃湯一起,小巧一個,特別香。

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底部會有點焦脆感。

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之前也做過大蒜麵包抹醬,這次加了帕瑪森乾酪絲更讓我喜歡,很推薦大家可以試試看。

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