【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅

第一次吃到蝴蝶麵包是在馬來西亞的AuntieAnne’s,目前台灣也有分店,蝴蝶麵包吃起來香脆,有咬勁,食譜是屬於鹼水麵包的一種,麵糰鹽分偏高,延展性很強,通常會加起司、肉桂糖粉、奶油,熱狗等多種風味,一起來看看做法吧!

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法 (可做4-5個)

  • 高筋麵粉 210g
  • 酵母 1g
  • 鹽巴 3g
  • 白糖 5g
  • 水 140cc
  • 肉桂糖粉:肉桂粉5g、白糖10g、黑糖40g

做法

  1. 將粉類混合均勻。
  2. 加入水攪拌成糰。
  3. 放至室溫發酵1小時至2倍大。
  4. 放入冷藏15個小時。
  5. 取出後放置30分鐘再使用。
  6. 在墊子上放高筋麵粉,將麵糰放入,壓出空氣,成長方形。
  7. 將麵糰往中間摺疊成三等份。
  8. 將麵糰底部朝下,分割6等分。
  9. 讓麵糰休息2-3分鐘。
  10. 取出一份麵糰,揉成長條狀至45cm
  11. 將二邊麵糰放置中間扭轉二圈,往下收口。
  12. 煮一鍋滾水後轉至小火,加入小蘇打粉攪拌均勻。
  13. 放入麵糰煮30秒後拿起至烤盤上。
  14. 刷上蛋液,分別撒上起絲司、海鹽。
  15. 預熱烤箱至230度烘烤15分鐘至金黃色。
  16. 取出後刷上無鹽奶油。
  17. 將肉桂糖粉混合均勻,將沒有放料的蝴蝶麵包沾上肉桂糖粉。
  18. 即完成。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

粉類混合均勻,分次加入常溫水。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

放至室溫發酵一小時至2倍大,每一個品牌的麵粉吸水量不同,如果覺得麵團太濕黏,可以再加3-5g麵粉調整,主要攪拌至器皿看不到乾粉,而且不會黏在器皿上,就可以了。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

接著放入冷藏15個小時。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

將麵糰取出。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

麵糰蠻濕黏的,建議多撒些手粉。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

壓出空氣後,分三等份往中間摺疊。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

接著將收口朝下,分隔六等份。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

蓋上保鮮膜可以保持麵糰的濕度。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

取出一個麵糰,用雙手從中間往外延展開至45cm。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

將兩端往上扭二圈。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

接著往下,將尾端黏在底部麵糰,按壓數次。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

蝴蝶麵包就已經完成50%。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

煮一鍋滾水,加入1小匙的食用蘇打粉。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

將麵糰放入30秒,瀝乾取出。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

刷上蛋液,將烤箱預熱至230度。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

每個麵糰可以做不同的風味,加起司絲、海鹽、原味麵糰。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

放入烤箱以230度,烘烤15-20分鐘至金黃色。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

取出後刷上無鹽奶油。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

將肉桂粉、黑糖、白糖混合均勻。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會 【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

麵包趁熱滾上肉桂糖粉。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

看起來超好吃的啊~

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

我個人也很喜歡起司。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

麵團很有咬勁,邊邊如脆餅般。

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

10月4日是肉桂麵包日,一起來學做免揉的肉桂蝴蝶麵包吧!

【食譜】蝴蝶麵包 免揉麵包 美國經典小吃蝴蝶脆餅 @Maruko與美食有個約會

丸子的左撇子廚房 聯繫我:[email protected]

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:587