第一次吃到蝴蝶麵包是在馬來西亞的AuntieAnne’s,目前台灣也有分店,蝴蝶麵包吃起來香脆,有咬勁,食譜是屬於鹼水麵包的一種,麵糰鹽分偏高,延展性很強,通常會加起司、肉桂糖粉、奶油,熱狗等多種風味,一起來看看做法吧!
食材準備及做法 (可做4-5個)
- 高筋麵粉 210g
- 酵母 1g
- 鹽巴 3g
- 白糖 5g
- 水 140cc
- 肉桂糖粉:肉桂粉5g、白糖10g、黑糖40g
做法
- 將粉類混合均勻。
- 加入水攪拌成糰。
- 放至室溫發酵1小時至2倍大。
- 放入冷藏15個小時。
- 取出後放置30分鐘再使用。
- 在墊子上放高筋麵粉,將麵糰放入,壓出空氣,成長方形。
- 將麵糰往中間摺疊成三等份。
- 將麵糰底部朝下,分割6等分。
- 讓麵糰休息2-3分鐘。
- 取出一份麵糰,揉成長條狀至45cm
- 將二邊麵糰放置中間扭轉二圈,往下收口。
- 煮一鍋滾水後轉至小火,加入小蘇打粉攪拌均勻。
- 放入麵糰煮30秒後拿起至烤盤上。
- 刷上蛋液,分別撒上起絲司、海鹽。
- 預熱烤箱至230度烘烤15分鐘至金黃色。
- 取出後刷上無鹽奶油。
- 將肉桂糖粉混合均勻,將沒有放料的蝴蝶麵包沾上肉桂糖粉。
- 即完成。
粉類混合均勻,分次加入常溫水。
放至室溫發酵一小時至2倍大,每一個品牌的麵粉吸水量不同,如果覺得麵團太濕黏,可以再加3-5g麵粉調整,主要攪拌至器皿看不到乾粉,而且不會黏在器皿上,就可以了。
接著放入冷藏15個小時。
將麵糰取出。
麵糰蠻濕黏的,建議多撒些手粉。
壓出空氣後,分三等份往中間摺疊。
接著將收口朝下,分隔六等份。
蓋上保鮮膜可以保持麵糰的濕度。
取出一個麵糰,用雙手從中間往外延展開至45cm。
將兩端往上扭二圈。
接著往下,將尾端黏在底部麵糰,按壓數次。
蝴蝶麵包就已經完成50%。
煮一鍋滾水,加入1小匙的食用蘇打粉。
將麵糰放入30秒,瀝乾取出。
刷上蛋液,將烤箱預熱至230度。
每個麵糰可以做不同的風味,加起司絲、海鹽、原味麵糰。
放入烤箱以230度,烘烤15-20分鐘至金黃色。
取出後刷上無鹽奶油。
將肉桂粉、黑糖、白糖混合均勻。
麵包趁熱滾上肉桂糖粉。
看起來超好吃的啊~
我個人也很喜歡起司。
麵團很有咬勁,邊邊如脆餅般。
10月4日是肉桂麵包日,一起來學做免揉的肉桂蝴蝶麵包吧!
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