這次想要來跟大家分享之前在日本旅行時,在由布院吃過的點心是有冰淇淋感的布丁銅鑼燒,食譜的做法利用日清鬆餅粉就能做銅鑼燒,放入一顆布丁就可以放到冷凍庫冷藏,是一個非常適合夏天的點心,一起來看看食譜做法吧!
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食材準備及做法
- 銅鑼燒(A):鬆餅粉 120g、牛奶120cc、雞蛋1顆、白糖15g、蜂蜜5g
- 布丁焦糖凍(B):白糖50g、常溫水5cc、熱水40cc、吉利丁片半片
做法
- 布丁的做法可以參考前食譜,主要在於焦糖的做法不同。
- 把食材B的白糖與常溫水放入牛奶鍋中煮至焦化,加入熱水,放涼加入泡過冰水的吉利丁片,攪拌均勻,放入布丁杯中,放入冷藏30分鐘,再倒入布丁液,布丁液的做法可以參考前食譜。
- 把做好的焦糖布丁放入冷藏1天。
- 取出一杯布丁,先從邊緣用刮刀順刮一次,放入冷凍1小時。
- 把食材A的白糖與雞蛋混合均勻,加入蜂蜜、牛奶攪拌均勻,最後加入過篩的鬆餅粉,放入冷藏靜置30分鐘。
- 把平底鍋用小火加熱,用紙巾沾少量的油,在平底鍋中擦拭一次。
- 用湯匙倒入麵糊(約25cc),加熱至鬆餅上的小氣孔約8分左右再翻面加熱30秒,就可以起鍋散熱。
- 將銅鑼燒放涼後,加入少量的打發鮮奶油,再放入冷凍的布丁,蓋上另外一片銅鑼燒。
- 用保鮮膜包起來,放入冷凍1天,即完成。
煮好的焦糖要放量再加入吉利丁片。吉利丁片要泡在冰水內5分鐘以上,擠乾水分再放到焦糖液中。
焦糖液的食材很簡單,只需要糖、熱水,要讓焦糖變成凍狀,就要另外再加入吉利丁片。
當天下午取出的時候,發現焦糖凍還沒有完全凝固,建議要冰一天。
冰了一天的焦糖凍布丁,就成型了。
接著就可以做銅鑼燒,這次用的是鬆餅粉,為了要增加銅鑼燒的香氣,需要另外加入少量的糖和蜂蜜。先把糖和雞蛋完全融合再加入牛奶及過篩粉類。
用鬆餅粉就能做銅鑼燒。
把做好的麵糊先放到冰箱靜置30分鐘,讓食材完全融合。
接著就可以製作銅鑼燒。放入麵糊的方法可以使用湯匙,從定點處往下,麵糊會自然成為圓型。
放入麵糊後,需要等待3分鐘以上,麵糊上面有小細孔約8成左右就可以翻面。
少量的油擦拭在底部,也要擦拭的非常乾,銅鑼燒的上色才會漂亮。
做好的銅鑼燒就可以聞到淡淡的甜味。
在打發的鮮奶油中我加入了少量的檸檬蛋黃醬,不加也可以。打發的鮮奶油可以讓結霜的布丁更香滑,不會只有單一的味道。
這次只使用了半杯的布丁,如果布丁太高,銅鑼燒就不容易完全密合。把布丁杯放入冷凍的目的在於塑形的時候,焦糖凍不會滑動。
把做好的銅鑼燒用保鮮膜包起來,就可以放入冰箱冷凍1天。
從冷凍庫取出放置5分鐘再切。
可愛的銅鑼燒布丁就完成拉!這樣的做法是有冰淇淋感的布丁銅鑼燒,之前在九州旅行的時候,在由布院吃過,就讓我念念不忘。
這個點心很適合夏天喔!做工是複雜了點,不過濃濃的布丁香一口咬下是霜狀的,非常香又甜蜜。
下次就跟著動手做看看吧!
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