【食譜】韓式炸雞 自製脆皮咔拉炸雞粉 紐奧良風半半雞

這次想要來跟大家分享自製韓式炸雞粉就能讓炸雞外皮酥脆咔拉炸雞粉,冷掉也很酥脆的祕訣,使用了二種粉加上紐奧良粉就能簡單調味,將粉分成二份,一份加入一顆雞蛋,讓雞肉包裹住麵糊,再沾上炸粉,放入不沾鍋就能炸出咔拉雞感的炸雞,用深炒鍋再翻炒醬汁,就能製作二種口味的炸雞,怎麼吃都不膩。

【食譜】韓式炸雞 自製脆皮咔拉炸雞粉 紐奧良風半半雞 @Maruko與美食有個約會

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紐澳良風半半韓式炸雞食材準備及做法 (2-3人份)

  • 切塊雞腿肉 500g
  • 炸雞醃料:海鹽、黑胡椒適量
  • 炸粉:低筋麵粉 100g、玉米粉100g、白糖10g、紐澳良粉10g、泡打粉3g
  • 炸雞麵糊: 雞蛋一顆、水10-20cc
  • 炸雞拌醬:番茄醬30g、紐澳良粉10g、醬油2.5cc、蒜泥一顆、糖10g、水50cc、蜂蜜20g。

做法

  1. 將雞肉用水沖洗一次,放入器皿中,加入5g鹽巴、水蓋過雞肉,放入冰箱冷藏1小時。
  2. 從冰箱取出後,將雞肉沖洗乾淨,放入乾的器皿中,加入少許鹽巴、黑胡椒粒攪拌均勻備用。
  3. 將炸粉混合均勻,取出一半的炸粉製作炸雞麵糊。
  4. 將雞肉沾上麵糊後,沾上乾粉,放入18cm湯鍋中,180度C油炸鍋中,油炸15分鐘。
  5. 將炸熟的雞腿肉瀝乾,取出一半的炸雞製作紐澳良風拌雞。
  6. 將炸雞拌醬放入28cm深炒鍋中,將拌醬煮至濃稠,放入一半的炸雞攪拌均勻。
  7. 盛盤即完成。

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韓式炸雞的做法會使用新鮮的雞肉,將雞肉洗乾淨後,用鹽水浸泡去腥,有些做法會使用牛奶,我使用的是開水。

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將雞肉放入冷藏浸泡一小時後取出,再用清水洗過二次,並且瀝乾水分。

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浸泡雞腿肉的時間,就可以準備醬料。不經過醃製,只使用醬汁拌在炸雞上甜甜的炸雞醬是韓式炸雞的做法。

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將瀝乾水分的雞腿肉加入少許的海鹽及研磨黑胡椒粒攪拌均勻,靜置10分鐘。

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把炸雞粉混合均勻,這次使用了低筋麵粉與玉米粉各半,不需要二次油炸,就能讓炸雞表層有酥脆的口感。

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將粉類攪拌均勻,分為二份,另一份要製作濕粉麵糊。

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濕粉麵糊加入一顆雞蛋和少量的水調和均勻,帶有一點稠度的濕粉,從筷子會緩緩流下的稠度就可以了。

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像上圖的稠度就OK。

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接著在18cm不沾單柄湯鍋內倒入食用油至鍋身一半的位置,放在電陶爐上加熱至180度,測試用筷子甩入麵糊,麵糊會浮起,就可以將沾上炸粉的雞肉放入。

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GreenPan 東京木紋系列 18cm 不沾鍋單柄湯鍋

煎、炒、烤、煮、炸,樣樣難不倒,這次使用了18cm不沾湯鍋來做炸雞,可以減少食用油的使用量,鍋高8.5cm,能當作炒鍋,也能當作油炸鍋使用,也能放入烤箱喔~

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把雞肉沾上麵糊再沾乾粉,先沾上麵糊,可以讓雞肉的肉汁鎖在麵糊中,從器皿邊緣去除多餘的麵糊再放入乾粉中。

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再沾一次乾粉,沾乾粉的時候,用手的力量按壓一次,再將粉甩一次。

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就可以放入油炸鍋中。

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這個湯鍋因為有不沾塗層,炸雞就不會黏在最底層,稍微用筷子翻動一下,讓炸雞能夠均勻受熱。

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計時15分鐘後,再將所有的炸雞撈出,這次使用的是切塊的雞腿肉,做法會比整隻雞腿更容易熟透,建議使用超市就能買得到的肉雞,製作這道食譜的口感會比較好。

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要製作有如炸雞店般的炸雞,油量一定不能省,讓炸雞能夠均勻受熱。

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不需要二次油炸的炸雞,表層一口咬下會有酥脆的聲音,真的超讚的~

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接著就來製作炸雞醬,把所有的拌醬材料放入平底鍋中,想要讓炸雞能夠均勻的包覆上醬汁一定要使用大面積的深炒鍋,深炒鍋的圓弧設計,可以讓食材翻動得更均勻,也很適合做中菜。

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GreenPan東京木紋系列 28cm 不沾鍋深炒鍋 (含蓋)

28cm 深炒鍋包含鍋蓋,耐熱透明的鍋蓋,可以掌握烹煮的狀況,亞洲版加高7.5cm設計,適合有湯汁需要翻炒的料理,尤其是炒青菜、糖醋類有醬汁的料理,非常適合。

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把醬汁煮至濃稠,熄火後就可以放入炸雞拌醬。

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也可以用矽膠湯匙與筷子輔助,讓醬汁包覆得更均勻。

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紐澳良風的韓式炸雞就完成囉!

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製作韓式炸雞可以選擇一半拌醬、一半原味,二種風味交替著吃,比較不會膩。

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一般的紐澳良炸雞一定不會是甜甜的,加入蜂蜜與糖,就能讓風味更獨特,不得不說混合了低筋麵粉與玉米粉油炸後的炸雞,非常乾爽舒脆,祕訣在油量一定要足夠,即使冷掉也能保有酥脆感,專利鑽石陶瓷不沾塗層耐高溫450度C,導熱性佳,不需要二次油炸,也能讓炸雞酥脆,外酥內嫩。

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