在家裡想要吃蚵仔煎，可以使用超市可以買到的酥皮蚵仔煎粉就能做，只要加一顆雞蛋、蚵仔、小白菜簡單就能做，食譜的做法可以參考袋裝的調水比例，也包含了醬汁的做法，不過還需要抓住幾個煎蚵仔煎的訣竅，就能做出和夜市一樣好吃的蚵仔煎，一起來看看做法吧！
食材準備 (可做三份)
- 脆皮蚵仔煎粉 100g
- 水 250cc
- 牡蠣約30顆
- 雞蛋三個
- 小白菜一把
做法
- 將脆皮蚵仔煎粉與水混合均勻備用。
- 將牡蠣放在篩網上用清水沖洗後，瀝乾備用。
- 將小白菜洗淨切成小段。
- 準備平底鍋，將油燒熱後放入8-10顆牡蠣煎至7-8分熟，再倒入粉漿。
- 粉漿倒入後等待3分鐘，倒入一顆打散的蛋液、小白菜，繼續煎3分鐘再翻面。
- 翻面後等待小白菜、蛋液熟透，即完成。
使用工具
- Tefal 法國特福巧變精靈系列不沾鍋 22公分平底鍋
除了牡蠣以外，也可以使用蝦仁、蟹肉，只要青菜、雞蛋也可以。
牡蠣在清洗的時候要小心，不要弄破，建議可以用篩網清洗。
酥皮蚵仔煎粉由全聯超市購入。
袋裝的背後有製作方法、醬汁的做法也有。也可以使用市面上的海山醬。
甜辣醬食材準備
1.番茄醬30g
2.味噌15g
3.辣椒醬15g
4.水50cc
5.糖 20g
甜辣醬的做法有非常多種，也有不加味噌的做法，加了味噌的甜辣醬比較像吃甜不辣時會吃到的沾醬，是另一種不同的風味。
只要把所有的食材倒入鍋中攪拌均勻，再放到爐火上煮滾，加入少許的太白粉勾芡就完成了。
食材中有味噌、市售的辣醬醬，本身就有鹹度，不需要再加鹽巴！沾醬的味道可能會覺得過鹹，可以適個人喜好再加開水或者糖，加入少許的米酒也可以添增風味。
煮好的醬汁放冷後會更濃稠，勾芡時不需要太重，要用的時候可以直接淋在上面，隔天使用就需要再加熱。
粉漿會沈澱，每次使用需要再攪拌一次。
先把牡蠣煎熟，再放入粉漿。
在夜市經常會看到超級大的鐵盤上在店家的門口，在煎的訣竅要大火，油要多，粉皮才會酥脆，如果在家裡想要做出一樣的感覺，油肯定不能少。
粉漿放入後用中火慢慢煎，不要急著翻面，等待粉漿旁邊微凝固，有焦脆感再翻面。
在家裡就直接著把蛋液、青菜先放進去再翻面就可以了。
第一面已經煎了6分鐘，只需要翻面一次，等待蛋液、青菜熟透就可以起鍋。
最後再淋上醬汁就完成囉！自己做的醬汁當然比海山醬好吃，製作方法也不會太難，在家想吃夜市美食，隨時都可以來一盤。
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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