【食譜】蚵仔煎 酥皮蚵仔煎粉 夜市熱門台灣小吃在家做 含醬汁做法

在家裡想要吃蚵仔煎,可以使用超市可以買到的酥皮蚵仔煎粉就能做,只要加一顆雞蛋、蚵仔、小白菜簡單就能做,食譜的做法可以參考袋裝的調水比例,也包含了醬汁的做法,不過還需要抓住幾個煎蚵仔煎的訣竅,就能做出和夜市一樣好吃的蚵仔煎,一起來看看做法吧!

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食材準備 (可做三份)

  • 脆皮蚵仔煎粉 100g
  • 水 250cc
  • 牡蠣約30顆
  • 雞蛋三個
  • 小白菜一把

做法

  1. 將脆皮蚵仔煎粉與水混合均勻備用。
  2. 將牡蠣放在篩網上用清水沖洗後,瀝乾備用。
  3. 將小白菜洗淨切成小段。
  4. 準備平底鍋,將油燒熱後放入8-10顆牡蠣煎至7-8分熟,再倒入粉漿。
  5. 粉漿倒入後等待3分鐘,倒入一顆打散的蛋液、小白菜,繼續煎3分鐘再翻面。
  6. 翻面後等待小白菜、蛋液熟透,即完成。

使用工具

  • Tefal 法國特福巧變精靈系列不沾鍋 22公分平底鍋

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除了牡蠣以外,也可以使用蝦仁、蟹肉,只要青菜、雞蛋也可以。

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牡蠣在清洗的時候要小心,不要弄破,建議可以用篩網清洗。

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酥皮蚵仔煎粉由全聯超市購入。

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袋裝的背後有製作方法、醬汁的做法也有。也可以使用市面上的海山醬。

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甜辣醬食材準備

1.番茄醬30g
2.味噌15g
3.辣椒醬15g
4.水50cc
5.糖 20g
甜辣醬的做法有非常多種,也有不加味噌的做法,加了味噌的甜辣醬比較像吃甜不辣時會吃到的沾醬,是另一種不同的風味。
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只要把所有的食材倒入鍋中攪拌均勻,再放到爐火上煮滾,加入少許的太白粉勾芡就完成了。
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食材中有味噌、市售的辣醬醬,本身就有鹹度,不需要再加鹽巴!沾醬的味道可能會覺得過鹹,可以適個人喜好再加開水或者糖,加入少許的米酒也可以添增風味。【食譜】蚵仔煎 酥皮蚵仔煎粉 夜市熱門台灣小吃在家做 含醬汁做法 @Maruko與美食有個約會
煮好的醬汁放冷後會更濃稠,勾芡時不需要太重,要用的時候可以直接淋在上面,隔天使用就需要再加熱。

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粉漿會沈澱,每次使用需要再攪拌一次。

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先把牡蠣煎熟,再放入粉漿。

在夜市經常會看到超級大的鐵盤上在店家的門口,在煎的訣竅要大火,油要多,粉皮才會酥脆,如果在家裡想要做出一樣的感覺,油肯定不能少。

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粉漿放入後用中火慢慢煎,不要急著翻面,等待粉漿旁邊微凝固,有焦脆感再翻面。

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在家裡就直接著把蛋液、青菜先放進去再翻面就可以了。

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第一面已經煎了6分鐘,只需要翻面一次,等待蛋液、青菜熟透就可以起鍋。

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最後再淋上醬汁就完成囉!自己做的醬汁當然比海山醬好吃,製作方法也不會太難,在家想吃夜市美食,隨時都可以來一盤。

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