這次想要來跟大家分享鰻魚蒲燒醬汁做法,蒲燒醬汁經常使用在鰻魚燒烤的料理上,鰻魚取得不容易,一般家庭會使用鯛魚片、虱目魚來製作,肉質緊實,在醬煮的時候,魚肉不容易分離,醬汁的食材只需四種食材要醬油、味醂、米酒、糖,一起來看看蒲燒虱目魚的食譜做法吧!
食材準備
- 虱目魚一片
- 蒲燒醬汁:米酒30cc、味醂15cc、醬油10cc、糖5g
做法
- 將虱目魚去除魚肚部分,留下二片魚肉。
- 將魚肉用紙巾擦乾,在魚肉的部位劃刀不切段。
- 將二面撒上低筋麵粉。
- 熱油鍋,將皮面朝下煎至焦黃再翻面。
- 準備蒲燒醬汁,將所有的醬汁食材攪拌均勻備用。
- 將翻面後的虱目魚乾煎3-5分鐘至上色,倒入蒲燒醬汁。
- 將魚肉翻面1-2次,至醬汁收乾即完成。
這次使用台式醬油,鹹度比較高,若使用日式醬油和味醂的比例相同。
整片的虱目魚,魚肚的部分太肥,我通常會將虱目魚清洗後,用紙巾擦乾,從中間去除魚肚的部分,再切成二半。
撒上低筋麵粉,煎的時候比較香脆,燒煮時容易吸附醬汁。
放入醬汁慢慢收乾入味。
過程約在3-4分鐘,使用中小火慢慢收乾醬汁,要注意不要讓醬汁黑掉,魚肉就會焦掉。
接著把魚肉放在白飯上就完成囉!這個做法是燒煮的做法,也可以使用烤箱或烤網慢慢烤,做法是直接將醬汁塗在魚肉的表面慢慢烘烤,至醬汁燒乾,再塗上醬汁,反覆3-4次,通常可以先將魚肉蒸熟再進行烘烤。
魚肉與蒲燒醬汁真的是絕配,甜甜的蒲燒醬,收汁後的魚肉上面會有濃稠的醬汁在魚肉上,放涼後醬汁會凝固,取決於燒煮的時間。
前幾天嘗試用鱸魚片做,從鱸魚片下來的魚肉做法也不簡單,鱸魚的魚肉比較細嫩,再煎煮的過程中,很容易會散開。
做法也是相同。
另外可以準備一些錦系卵鋪在白飯上。
如果想要白飯上也有淋醬,可以另外燒煮一份醬汁,另外淋在白飯上。這樣的做法是使用平底鍋也能完成的蒲燒魚肉做法,就提供給大家做參考。
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