【食譜】賣漁人家嚴選海鮮/廣島牡蠣清肉二道料理實作分享/網購宅配推薦

這次丸子運用了賣漁人家嚴選海鮮食材,來跟大家分享二個利用廣島牡蠣清肉製作的料理,有廣島味噌牡蠣鍋、日式牡蠣奶油燉菜,做法不難,是日本家庭常見的家常料理,利用簡單家常海味水產就能做,賣漁人家電商平台可以透過網路宅配購買,另外還有水晶熟凍白蝦解凍後就可以直接吃、海味十足特A級浮誇花枝丸野生沙蝦仁生食級鮮甜花枝片等等,對於平常不會挑海鮮的人來說,有專業的就幫你挑好了,現在透過網路平台可以購買到嚴選的海鮮,是很方便又快速的選擇。

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關於賣漁人家

賣漁人家嚴選海鮮是位於高雄紅毛港的龍昇海鮮食品行,祖傳本業是捕撈漁貨和進口世界各地水產,傳承至今已240年,2013年由第六代繼承人成立電商平台,讓消費者有安心選購水產食品的平台,平台主要有魚貨、蝦蟹、軟足、貝類、魚漿、丸子等可以即食,不需要花太多時間料理,可以直接上桌品嚐的海鮮水產。

官網:https://www.sellfishshop.com/

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可運用食譜參考做法

廣島牡蠣:味噌牡蠣鍋
廣島牡蠣:日式白醬焗牡蠣
特A級浮誇花枝丸:氣炸花枝丸
水晶熟凍白蝦:越南生春捲、鮮蝦球壽司
生食級鮮甜花枝片:花枝球壽司
野生沙蝦仁、生食級鮮甜花枝片:海鮮大阪燒
野生沙蝦仁、生食級鮮甜花枝片:月亮蝦餅

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味噌牡蠣鍋

食材準備

1.廣島牡蠣8顆
2.豆腐半塊
3.鴻喜菇半個
4.大白菜1/4個
5.A醬汁:醬油5cc、鰹魚醬油10cc、米酒10cc、砂糖5g、日式鰹魚粉5g、水200cc
6.B醬汁:味噌20g、味醂20cc

做法

1.將廣島牡蠣放入冷藏解凍一個晚上,取出需要的牡蠣,加入一匙鹽巴,加入400cc清水,將牡蠣浸泡5分鐘。
2.將A醬汁混合均勻倒入陶鍋中備用
3.將大白菜、豆腐切塊,依序將鴻喜菇等蔬菜放入陶鍋中。
4.將浸泡的牡蠣瀝乾,放在蔬菜上。
5.將B醬汁攪拌均勻,淋在最上面。
6.用小火慢慢煮至牡蠣熟透,即可食用。

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解凍後的牡蠣相當脆弱,不要用水大力清洗。

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放入一匙鹽巴、400cc的水浸泡數分,拿起時需要小心,以免把牡蠣弄破。

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一人份的牡蠣鍋,可以用小陶鍋製作,想要煮多人份,可以換大一點的陶鍋,加入蝦仁、花枝、魚片都相當適合。

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大白菜可以讓牡蠣立起來。煮熟後,也會比較軟。

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將蔬菜用堆疊的方式先擺放好,再放入牡蠣。 【食譜】賣漁人家嚴選海鮮/廣島牡蠣清肉二道料理實作分享/網購宅配推薦 @Maruko與美食有個約會

牡蠣一顆一顆擺上去後,再加入B醬汁。這道料理的發想是來自大阪旅遊時,在當地有一家すき焼・鍋物なべや的鍋物專賣店,店內就有味噌牡蠣鍋,這次分享賣漁人家的廣島牡蠣,就想分享這道料理做法,賣漁人家的廣島牡蠣很肥美又大顆,鮮度也是不在話下,吃過就知道。

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煮的過程會有白色的泡泡,可以用濾網撈掉。煮熟後就可以上桌吃!

【食譜】賣漁人家嚴選海鮮/廣島牡蠣清肉二道料理實作分享/網購宅配推薦 @Maruko與美食有個約會 味噌牡蠣鍋是日本廣島的鄉土料理,加入肥美的牡蠣和蔬菜一起放入燉煮,是一種特色吃法,湯頭特別鮮甜,牡蠣飽滿又新鮮,也不需要沾醬,湯汁不要全部喝完,剩下的湯汁可以煮雜炊。

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將一碗白飯放入陶鍋中,用湯匙攪動,煮10分鐘,等待米飯與湯汁融合在一起,再倒入蛋液、海苔絲、蔥花,熄火後就可以享用。

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陶鍋保溫效果相當好,倒入蛋液後,攪拌一下就可以熄火。

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接著將牡蠣放在上面,雜炊就完成囉!真的不誇張,牡蠣雜炊神好吃,白飯與煮過牡蠣鮮甜的湯汁完全融合,鮮味沖腦門,實在讓人想念。

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日式牡蠣奶油燉菜

食材準備(1-2人份)

1.廣島牡蠣五顆、野生沙蝦仁7隻
2.鴻喜菇半個
3.春菊(山茼蒿)一把(可用小松菜或菠菜取代)
4.起司絲30g
5.白醬食材:奶油10g、牛奶100cc、昆布粉3g、糖3g、鹽巴1g、麵粉15g

做法

1.將牡蠣沾上低筋麵粉乾煎至7分熟。
2.將山茼蒿、鴻喜菇炒熟備用。
3.將奶油融化後加入麵粉熟化,分次加入牛奶混合至濃稠,加入昆布粉、糖、鹽巴。
4.將白醬與蔬菜混合均勻,放在烤皿底下,將廣島牡蠣放在上面。
5.鋪上起司絲。
6.放入小烤箱焗烤10分鐘至金黃色。

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將廣島牡蠣先煎至半熟,微焦的牡蠣放在白醬內可以增加口感。

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在日式焗烤的料理,通常會加入蔬菜,可以使用當季的蔬菜,也可以用小松菜、花椰菜取代,焗烤整體比較不會膩口。

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製作好的白醬與蔬菜混合均勻就可以放入烤皿內。

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在蔬菜白醬上面,我放入煎至半熟的廣島牡蠣、野生沙蝦仁。

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鋪上焗烤就可以放入烤箱。

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焗烤至金黃色後,撒上切碎的巴西里就完成了。

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日式白醬加入昆布粉帶有鮮度與上面的海鮮搭配很融洽,是日式居酒屋常見的風味料理,焗烤不只可以用在西式料理,日式白醬的做法也相當多變,這一道料理的靈感來源是曾經在北海道吃過一道焗烤的海鮮,我才發現日式焗烤的風味很特別,白醬特別清爽,加入蔬菜口感也相當豐富。

可以參考北海道旅行時,在天金本店吃的海鮮奶油燉菜。

【旭川美食】天金本店|鍋中極品黃金湯頭海膽涮涮鍋旭川必嚐夢幻料理

 

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特A級浮誇花枝丸

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花枝丸每一顆都很緊密黏在一起,建議可以先退冰10分鐘,就可以把花枝丸分開。

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這個花枝丸真的超級大,可以咬到花枝塊,鮮味也非常夠,絕對和平常在超市能買得到的花枝丸大不同,可以油炸、放到氣炸鍋內、乾煎都可以,如果要放到氣炸鍋內,從冷凍庫拿出來,稍微解凍一下,把每一顆分開,我會在花枝丸先滾上橄欖油,再放入氣炸鍋內。

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使用180度氣炸10分鐘。

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花枝漿的鮮度實在超級讚,裡面還有花枝塊,隔天想要拿去炒三杯花枝被丸子的老公拒絕,他說這麼好吃的花枝丸,直接氣炸就好,不需要過多的調味,對對對!就是這麼好吃。

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冰晶熟凍白蝦

規格:500g(約20-25隻)
建議烹調方式:解凍就可以吃

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每一隻水晶熟凍白蝦都很大隻的,已經剪掉觸鬚,選過後直接電控蒸熟再冷凍,將原味和甜味鎖住,解凍後就能吃。每一隻冷凍蝦子可以分開,要吃多少就解凍多少,第一次直接上桌,一撥開蝦頭,也非常好剝,很多人都不懂蝦子為何要留蝦頭、蝦殼,就是要大力吸吮蝦頭,新不新鮮,馬上就知道。蝦頭鮮味直沖腦門,老饕吃法。

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解凍後的蝦子,就可以直接吃,大部份的人都跟丸子一樣,不太會煮蝦子,煮過頭蝦子就會變老,蝦肉會縮水,這樣就浪費了食材,店家使用電控蒸熟,直接交給專業的,我們只要負責吃蝦就好。

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隔天把它包在越南春捲中,也非常適合。除了直接吃以外,也可以放在披薩上、義大利麵內、大概就是煮熟後再料理的做法都可以使用熟的蝦子。

越南生春捲做法可以參考前次食譜:https://maruko.tw/goi-cuon.html

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生食級鮮甜花枝片

規格:200g(15片)
建議烹調方式:沾日式醬油直接吃、花枝握壽司

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生食級鮮甜花枝片要吃的前一天可以放到冷藏解凍,料理時我會沖一下淨水,但是不需要過度沖洗,這樣會把花枝的甜味與鮮味洗掉,就可惜了。

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不會捏握壽司,我們就把壽司做成球狀,只需要用保鮮膜包起來,像捲糖果一樣捏緊,就會變成球狀了。
壽司飯的做法可以參考前次食譜:https://maruko.tw/2020-07-16.html

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丸子的老公說,我做的球壽司是一秒惹怒日本壽司師傅的暗黑料理,其實很可愛好不好,而且對於一般的主婦而言,很容易上手,小朋友也會喜歡。

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球壽司

另外也把水晶熟凍白蝦從肚子剖開,把飯塞進去,用一樣的方法就可以捏成球狀。
在蝦子球壽司上面可以放一點Q比美乃滋、味島香鬆。
在鮮甜生食級花枝切片球壽司上面我做了日式醬油,可以帶出花枝片的甜味,做法是將醬油、米酒、味醂各一煮開後,放涼就可以。
球壽司一口一個剛剛好,都是能運用賣漁人家的食材,簡單就能變化的料理。

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野生沙蝦仁

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冷凍的水產,解凍後要使用,可以先用紙巾把水分吸乾再料理。

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海鮮大阪燒

之前分享過很多次大阪燒的做法,如果是海鮮的大阪燒,可以把食材與麵糊攪拌均勻,和肉類大阪燒的做法不同。
大阪燒可參考前次做法:https://maruko.tw/2017-07-okonomiyaki.html

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攪拌好的麵糊一口氣倒進平底鍋中,再把形狀整形好,翻面的時候可以用二支鍋剷輔助,起鍋前可以放入起司絲或起司片,擠上大阪燒醬、Q比美奶滋、柴魚,就完成囉!

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利用越南生春捲皮,放入打碎的野生蝦仁、花枝片,放入油鍋內半煎炸,也能做成月亮蝦餅,有機會再跟大家分享這道食譜。

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將廣島牡蠣與片栗粉混合,放入奶油融化的鍋子中乾煎至熟透、倒入醬油、黑胡椒,乾煎的奶油牡蠣燒做法也很簡單,相當好吃。

台灣是一個海島國家,能夠取得的海鮮資源也相當豐富,光是特A級浮誇花枝丸就讓我們超級喜歡,平常不容易購買的廣島牡蠣,在賣漁人家的網購平台上也能買到,分享了三道牡蠣食譜都是日式的做法,或許很多人不知道要如何料理廣島牡蠣,我相信這三道料理你們看完之後也會做,希望您們也會喜歡這次的食譜分享。

商店資訊

店家資訊:賣漁人家
地址:高雄市苓雅區青年ㄧ路80號
營業時間:9:00-18:00(六日公休)
電話:0975-505-529
官網:https://www.sellfishshop.com/
※本文為合作,內容為真實心得分享。

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丸子的左撇子廚房 聯繫我:[email protected]

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