這次丸子運用了賣漁人家嚴選海鮮食材，來跟大家分享二個利用廣島牡蠣清肉製作的料理，有廣島味噌牡蠣鍋、日式牡蠣奶油燉菜，做法不難，是日本家庭常見的家常料理，利用簡單家常海味水產就能做，賣漁人家電商平台可以透過網路宅配購買，另外還有水晶熟凍白蝦解凍後就可以直接吃、海味十足特A級浮誇花枝丸、野生沙蝦仁、生食級鮮甜花枝片等等，對於平常不會挑海鮮的人來說，有專業的就幫你挑好了，現在透過網路平台可以購買到嚴選的海鮮，是很方便又快速的選擇。
關於賣漁人家
賣漁人家嚴選海鮮是位於高雄紅毛港的龍昇海鮮食品行，祖傳本業是捕撈漁貨和進口世界各地水產，傳承至今已240年，2013年由第六代繼承人成立電商平台，讓消費者有安心選購水產食品的平台，平台主要有魚貨、蝦蟹、軟足、貝類、魚漿、丸子等可以即食，不需要花太多時間料理，可以直接上桌品嚐的海鮮水產。
官網：https://www.sellfishshop.com/
可運用食譜參考做法
廣島牡蠣：味噌牡蠣鍋
廣島牡蠣：日式白醬焗牡蠣
特A級浮誇花枝丸：氣炸花枝丸
水晶熟凍白蝦：越南生春捲、鮮蝦球壽司
生食級鮮甜花枝片：花枝球壽司
野生沙蝦仁、生食級鮮甜花枝片：海鮮大阪燒
野生沙蝦仁、生食級鮮甜花枝片：月亮蝦餅
味噌牡蠣鍋
食材準備
1.廣島牡蠣8顆
2.豆腐半塊
3.鴻喜菇半個
4.大白菜1/4個
5.A醬汁：醬油5cc、鰹魚醬油10cc、米酒10cc、砂糖5g、日式鰹魚粉5g、水200cc
6.B醬汁：味噌20g、味醂20cc
做法
1.將廣島牡蠣放入冷藏解凍一個晚上，取出需要的牡蠣，加入一匙鹽巴，加入400cc清水，將牡蠣浸泡5分鐘。
2.將A醬汁混合均勻倒入陶鍋中備用
3.將大白菜、豆腐切塊，依序將鴻喜菇等蔬菜放入陶鍋中。
4.將浸泡的牡蠣瀝乾，放在蔬菜上。
5.將B醬汁攪拌均勻，淋在最上面。
6.用小火慢慢煮至牡蠣熟透，即可食用。
解凍後的牡蠣相當脆弱，不要用水大力清洗。
放入一匙鹽巴、400cc的水浸泡數分，拿起時需要小心，以免把牡蠣弄破。
一人份的牡蠣鍋，可以用小陶鍋製作，想要煮多人份，可以換大一點的陶鍋，加入蝦仁、花枝、魚片都相當適合。
大白菜可以讓牡蠣立起來。煮熟後，也會比較軟。
將蔬菜用堆疊的方式先擺放好，再放入牡蠣。 
牡蠣一顆一顆擺上去後，再加入B醬汁。這道料理的發想是來自大阪旅遊時，在當地有一家すき焼･鍋物なべや的鍋物專賣店，店內就有味噌牡蠣鍋，這次分享賣漁人家的廣島牡蠣，就想分享這道料理做法，賣漁人家的廣島牡蠣很肥美又大顆，鮮度也是不在話下，吃過就知道。
煮的過程會有白色的泡泡，可以用濾網撈掉。煮熟後就可以上桌吃！
味噌牡蠣鍋是日本廣島的鄉土料理，加入肥美的牡蠣和蔬菜一起放入燉煮，是一種特色吃法，湯頭特別鮮甜，牡蠣飽滿又新鮮，也不需要沾醬，湯汁不要全部喝完，剩下的湯汁可以煮雜炊。
將一碗白飯放入陶鍋中，用湯匙攪動，煮10分鐘，等待米飯與湯汁融合在一起，再倒入蛋液、海苔絲、蔥花，熄火後就可以享用。
陶鍋保溫效果相當好，倒入蛋液後，攪拌一下就可以熄火。
接著將牡蠣放在上面，雜炊就完成囉！真的不誇張，牡蠣雜炊神好吃，白飯與煮過牡蠣鮮甜的湯汁完全融合，鮮味沖腦門，實在讓人想念。
日式牡蠣奶油燉菜
食材準備(1-2人份)
1.廣島牡蠣五顆、野生沙蝦仁7隻
2.鴻喜菇半個
3.春菊(山茼蒿)一把(可用小松菜或菠菜取代)
4.起司絲30g
5.白醬食材：奶油10g、牛奶100cc、昆布粉3g、糖3g、鹽巴1g、麵粉15g
做法
1.將牡蠣沾上低筋麵粉乾煎至7分熟。
2.將山茼蒿、鴻喜菇炒熟備用。
3.將奶油融化後加入麵粉熟化，分次加入牛奶混合至濃稠，加入昆布粉、糖、鹽巴。
4.將白醬與蔬菜混合均勻，放在烤皿底下，將廣島牡蠣放在上面。
5.鋪上起司絲。
6.放入小烤箱焗烤10分鐘至金黃色。
將廣島牡蠣先煎至半熟，微焦的牡蠣放在白醬內可以增加口感。
在日式焗烤的料理，通常會加入蔬菜，可以使用當季的蔬菜，也可以用小松菜、花椰菜取代，焗烤整體比較不會膩口。
製作好的白醬與蔬菜混合均勻就可以放入烤皿內。
在蔬菜白醬上面，我放入煎至半熟的廣島牡蠣、野生沙蝦仁。
鋪上焗烤就可以放入烤箱。
焗烤至金黃色後，撒上切碎的巴西里就完成了。
日式白醬加入昆布粉帶有鮮度與上面的海鮮搭配很融洽，是日式居酒屋常見的風味料理，焗烤不只可以用在西式料理，日式白醬的做法也相當多變，這一道料理的靈感來源是曾經在北海道吃過一道焗烤的海鮮，我才發現日式焗烤的風味很特別，白醬特別清爽，加入蔬菜口感也相當豐富。
可以參考北海道旅行時，在天金本店吃的海鮮奶油燉菜。
特A級浮誇花枝丸
花枝丸每一顆都很緊密黏在一起，建議可以先退冰10分鐘，就可以把花枝丸分開。
這個花枝丸真的超級大，可以咬到花枝塊，鮮味也非常夠，絕對和平常在超市能買得到的花枝丸大不同，可以油炸、放到氣炸鍋內、乾煎都可以，如果要放到氣炸鍋內，從冷凍庫拿出來，稍微解凍一下，把每一顆分開，我會在花枝丸先滾上橄欖油，再放入氣炸鍋內。
使用180度氣炸10分鐘。
花枝漿的鮮度實在超級讚，裡面還有花枝塊，隔天想要拿去炒三杯花枝被丸子的老公拒絕，他說這麼好吃的花枝丸，直接氣炸就好，不需要過多的調味，對對對！就是這麼好吃。
冰晶熟凍白蝦
規格：500g(約20-25隻)
建議烹調方式：解凍就可以吃
每一隻水晶熟凍白蝦都很大隻的，已經剪掉觸鬚，選過後直接電控蒸熟再冷凍，將原味和甜味鎖住，解凍後就能吃。每一隻冷凍蝦子可以分開，要吃多少就解凍多少，第一次直接上桌，一撥開蝦頭，也非常好剝，很多人都不懂蝦子為何要留蝦頭、蝦殼，就是要大力吸吮蝦頭，新不新鮮，馬上就知道。蝦頭鮮味直沖腦門，老饕吃法。
解凍後的蝦子，就可以直接吃，大部份的人都跟丸子一樣，不太會煮蝦子，煮過頭蝦子就會變老，蝦肉會縮水，這樣就浪費了食材，店家使用電控蒸熟，直接交給專業的，我們只要負責吃蝦就好。
隔天把它包在越南春捲中，也非常適合。除了直接吃以外，也可以放在披薩上、義大利麵內、大概就是煮熟後再料理的做法都可以使用熟的蝦子。
越南生春捲做法可以參考前次食譜：https://maruko.tw/goi-cuon.html
生食級鮮甜花枝片
規格：200g(15片)
建議烹調方式：沾日式醬油直接吃、花枝握壽司
生食級鮮甜花枝片要吃的前一天可以放到冷藏解凍，料理時我會沖一下淨水，但是不需要過度沖洗，這樣會把花枝的甜味與鮮味洗掉，就可惜了。
不會捏握壽司，我們就把壽司做成球狀，只需要用保鮮膜包起來，像捲糖果一樣捏緊，就會變成球狀了。
壽司飯的做法可以參考前次食譜：https://maruko.tw/2020-07-16.html
丸子的老公說，我做的球壽司是一秒惹怒日本壽司師傅的暗黑料理，其實很可愛好不好，而且對於一般的主婦而言，很容易上手，小朋友也會喜歡。
球壽司
另外也把水晶熟凍白蝦從肚子剖開，把飯塞進去，用一樣的方法就可以捏成球狀。
在蝦子球壽司上面可以放一點Q比美乃滋、味島香鬆。
在鮮甜生食級花枝切片球壽司上面我做了日式醬油，可以帶出花枝片的甜味，做法是將醬油、米酒、味醂各一煮開後，放涼就可以。
球壽司一口一個剛剛好，都是能運用賣漁人家的食材，簡單就能變化的料理。
野生沙蝦仁
冷凍的水產，解凍後要使用，可以先用紙巾把水分吸乾再料理。
海鮮大阪燒
之前分享過很多次大阪燒的做法，如果是海鮮的大阪燒，可以把食材與麵糊攪拌均勻，和肉類大阪燒的做法不同。
大阪燒可參考前次做法：https://maruko.tw/2017-07-okonomiyaki.html
攪拌好的麵糊一口氣倒進平底鍋中，再把形狀整形好，翻面的時候可以用二支鍋剷輔助，起鍋前可以放入起司絲或起司片，擠上大阪燒醬、Q比美奶滋、柴魚，就完成囉！
利用越南生春捲皮，放入打碎的野生蝦仁、花枝片，放入油鍋內半煎炸，也能做成月亮蝦餅，有機會再跟大家分享這道食譜。
將廣島牡蠣與片栗粉混合，放入奶油融化的鍋子中乾煎至熟透、倒入醬油、黑胡椒，乾煎的奶油牡蠣燒做法也很簡單，相當好吃。
台灣是一個海島國家，能夠取得的海鮮資源也相當豐富，光是特A級浮誇花枝丸就讓我們超級喜歡，平常不容易購買的廣島牡蠣，在賣漁人家的網購平台上也能買到，分享了三道牡蠣食譜都是日式的做法，或許很多人不知道要如何料理廣島牡蠣，我相信這三道料理你們看完之後也會做，希望您們也會喜歡這次的食譜分享。
商店資訊
店家資訊：賣漁人家
地址：高雄市苓雅區青年ㄧ路80號
營業時間：9:00-18:00(六日公休)
電話：0975-505-529
官網：https://www.sellfishshop.com/
※本文為合作，內容為真實心得分享。
丸子的左撇子廚房 聯繫我：[email protected]
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